最早的實物面條是由中國科學院地質(zhì)與地球物理研究所的科學家發(fā)現(xiàn)的，他們在2005年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質(zhì)考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發(fā)現(xiàn)了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的面條，最長的有50厘米。研究人員通過分析該物質(zhì)的成分，發(fā)現(xiàn)這碗面條已經(jīng)有約4000年歷史，使面條的歷史大大提前。面條最初只稱為“餅”，“水溲餅、煮餅”便是中國面條先河—— “餅，并也，溲面使合并也”（引：劉熙《釋名》），其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”；以水煮的面條或面塊亦全作“餅”稱。 ，是大眾的重要主食之一，并深受人們的喜愛。近年來，面條的品種越來越豐富，但家常手搟面卻被忽視了。

手搟面

面粉、鹽、水。（面水比例約：10：4.5）

1．將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團，餳30分鐘左右備用。

2．取一塊面團，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開成片狀。

3．待面塊搟制到一定的程度時，將搟杖卷入其中，用面緊緊包裹在內(nèi)，并用手反復向外推卷。如此幾次后，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把搟杖卷入其中，進行推卷操作，然后在展開，撒撲面。以此類推，直至將面團搟成薄片為止。

4．將搟好的面片用刀切成細條狀的面條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手搟面。

1、鹽放到水里，攪勻后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面團（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面團的情況決定是否繼續(xù)加水），面團要和得稍硬些比較好。

2、面團放到容器中，蓋上蓋子，餳一個小時?？煞湃氡淅洳厥?，面會更加筋道

3、取出面團，在案板上反復揉，盡量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。

4、在面上撒些薄面，將揉好的面團搟成圓餅狀，再搟成橢圓形的面片，將面片卷在搟面杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重復此操作。

5、達到自己需要的厚度后，展開面片，在上面撒些薄面

6、將面片折疊，切成細條，寬度隨意

7、切好后將面條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個小時后煮

輔料：雞蛋(土雞)

手搟面

調(diào)料：食鹽

做法

1、準備好面粉和雞蛋，面粉倒入一個較大的盆中，加幾粒鹽拌勻。（大點方便揉）

3、揉成光滑的三光面團，蓋起保鮮膜靜置半小時。再把面團揉幾下，然后一分為二。

4、取一份揉圓，然后搟成長方狀。逐漸搟大搟薄，直至搟成厚度約為2毫米的薄片，并在表面均勻的撒上少許干面粉。

5、輕輕把面片對折，繼續(xù)在表面上均勻撒上少許面粉。再次輕輕對折。

1：雞蛋的大小不一樣，所以不要一次把面粉放完，感覺不夠的話可以再加。

2：面團揉好后靜置半小時，這樣搟出的面條更有彈性。

3：如果案板夠大，也可以一次性搟。我是因為案板太小，只好分2次進行。

4：在對折的時候，只需輕輕對折，對折后千萬不要按壓。

5：切好以后的面條，撒上少許干面粉，用手輕輕一抖便會自然分開。

6：搟面的時候，面團要和的稍硬一點，這樣出來的面條才既漂亮又有彈性。

1：制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；

2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點食用； 3：和好的面團不能馬上搟制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開搟制時，放置在一邊的面團要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發(fā)面團變干；

4：原則上搟面杖較長比較好用，搟面時要用均勻、較大的力道搟開，中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許面粉防粘；

5：搟好的面片攤開后用手撫摸，發(fā)現(xiàn)未能搟制均勻的地方，可以再將該處搟幾下，盡量達到所有面片厚薄均勻；

6：手搟面煮制以后會漲發(fā)，所以搟面不能太厚，否則成品會更厚，以低于1mm為宜，切面的時候可以根據(jù)各人喜好確定面的寬窄；

7：煮手搟面的水要多，水開后再下面條，一次搟制了過多的面條，可以加入較多的面粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。

口感筋韌，面香濃郁， 營養(yǎng)健康，強身養(yǎng)胃

手搟面制作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國人民最普通的一種家常便餐。

首先要有力氣。第二要有耐心。

和面，在和面的水里放一點鹽1000克面粉放15克左右的鹽。

開始和面，將水慢慢地倒入面粉中，邊放水，邊攪和。將面粉中的2/3合成絮狀粉團后，不要輕易的加水了。這時，就該用力的將面粉合成團，用力揉。如果無法將干粉揉進面團，停下來。將面團醒一下，再揉。直至將面團揉好，這時面團很硬，再醒20分鐘左右，再揉，直到將面團揉透。

什么樣才是揉透了的面團呢。用刀將面團攔腰切開，沒有干粉，即可證明面團已經(jīng)揉好。

準備干面，用稍粗一點的搟面杖，將面團搟開，邊搟邊延展，直到將面團搟成厚度在2－3毫米時，就可以切了。

將搟好的面疊成Z字，均勻的將面切成3－4毫米的條，放入一些干面粉或玉米粉或淀粉（生粉），抖勻后，使勁的將切好的面條在面板上摔一下，就可以下鍋了。

開鍋后，放涼水，反復3次，即可食用。

配醬，鹵、其他調(diào)料，均可。

2022年6月12日，入選十大山西面食。 [2-3]

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