研究顯示一種面包有助于降低膽固醇和減肥

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2024-11-17 05:00:00閱讀時長3分鐘1162字

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科學(xué)研究顯示，黑麥面包具有多種健康益處，包括幫助人們減肥和降低膽固醇。西班牙農(nóng)業(yè)、漁業(yè)和食品部2023年食品消費報告顯示，西班牙人平均每年消耗27.35公斤的面包。這一數(shù)據(jù)由網(wǎng)站Cope報道。西班牙營養(yǎng)基金會解釋說，不同類型的面包提供不同的健康益處，特別是黑麥面包對健康特別有益。

黑麥面包因其低脂肪含量而突出，每100克產(chǎn)品僅含3.3克脂肪，這使得它適合那些希望減肥或減少熱量攝入的人群。此外，其纖維含量有助于增加飽腹感和改善消化。黑麥面包還有助于消除“壞”膽固醇（即低密度脂蛋白膽固醇），從而預(yù)防心血管問題，保持動脈清潔。

黑麥面包富含磷，可以增強(qiáng)骨骼和牙齒，對老年人和正在成長的人來說都有益。它還含有鐵、鈣、硒和鈉等礦物質(zhì)，以及健康的脂肪酸。這些成分可以增強(qiáng)免疫系統(tǒng)并改善新陳代謝，對于素食者或純素食者的飲食非常有益。

據(jù)西班牙消化系統(tǒng)基金會介紹，黑麥發(fā)酵面團(tuán)允許腸道微生物調(diào)節(jié)血糖水平，以及其他好處。研究發(fā)現(xiàn)，食用黑麥面包后，血糖水平下降得更慢，這對健康非常有益。

健康專家表示，黑麥面包適合減肥飲食，可以每天食用，但不要過量。東芬蘭大學(xué)的一項新研究表明，乳酸菌和腸道細(xì)菌共同作用，使全黑麥面包比普通面包更健康，因為其高纖維和營養(yǎng)含量。

用于烘焙黑麥面包的黑麥發(fā)酵面團(tuán)富含乳酸菌。除了發(fā)酵面團(tuán)外，這些細(xì)菌還會修改黑麥中的生物活性化合物，產(chǎn)生支鏈氨基酸和含有氨基酸的小肽，這些物質(zhì)對胰島素代謝有影響。許多黑麥中的化合物在被身體吸收之前，會被腸道細(xì)菌處理。

該研究發(fā)表在《代謝組學(xué)》雜志上，顯示腸道微生物和發(fā)酵面團(tuán)中的微生物產(chǎn)生的化合物部分相同。然而，腸道微生物還會產(chǎn)生三甲胺甘氨酸（也稱為甜菜堿）的衍生物，這些物質(zhì)存在于黑麥中。

研究發(fā)現(xiàn)，食用黑麥會導(dǎo)致血糖水平緩慢下降，帶來有益的健康效果，具體原因尚不清楚。黑麥中的生物活性化合物或植物化學(xué)物質(zhì)作為抗氧化劑，對健康有益。此外，腸道微生物似乎在將這些化合物轉(zhuǎn)化為易于吸收的形式方面發(fā)揮重要作用，使其效果更加顯著。

營養(yǎng)科學(xué)家蒂姆·斯佩克特教授也強(qiáng)調(diào)了這一點，他表示：“不要被包裝上的‘高纖維’等健康標(biāo)簽所迷惑，這個標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)很低，每100克只需含有約6克纖維即可。相反，應(yīng)關(guān)注碳水化合物與纖維的比例（C:F）小于5:1。我通常選擇黑麥或斯佩爾特面粉的發(fā)酵面團(tuán)面包，盡量多加種子。研究表明，與全麥面包相比，黑麥面包在代謝和微生物反應(yīng)方面表現(xiàn)更好，且能讓人更長時間感到飽腹。”

選擇發(fā)酵面團(tuán)面包可能改善面包的可消化性，一項研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵面團(tuán)面包在腸易激綜合癥患者中引起的癥狀顯著較少。大多數(shù)超市的發(fā)酵面團(tuán)面包添加了多種化學(xué)物質(zhì)，包括商用酵母、調(diào)味料和乳化劑，以模仿真正的發(fā)酵面團(tuán)的口感，縮短制作時間，因此即使標(biāo)簽上寫有“發(fā)酵面團(tuán)”，也不意味著這是更健康的產(chǎn)品。

研究還發(fā)現(xiàn)，食用黑麥導(dǎo)致血糖水平緩慢下降，帶來有益的健康效果，具體原因尚不清楚。黑麥中的生物活性化合物或植物化學(xué)物質(zhì)作為抗氧化劑，對健康有益。此外，腸道微生物似乎在將這些化合物轉(zhuǎn)化為易于吸收的形式方面發(fā)揮重要作用，使其效果更加顯著。

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