巧克力的絕佳搭檔:你知道這些組合嗎
巧克力的絕佳搭檔:你知道這些組合嗎?
巧克力真是個萬能食材,無論是烘焙還是零食,都能和各種食材、飲品搭配出無限可能的美味組合。有些看似不相關的搭配,實際上卻能產生意想不到的驚喜。為了探索這些奇妙的組合,一門新興的學問——巧克力搭配學(Chocolate Pairing)應運而生。
食材類搭配
黑巧克力:椒鹽卷餅、薯片、花生和杏仁;山羊奶酪、帕爾馬干酪、Chèvre和藍奶酪;樹莓(干)、葡萄(干)、草莓(干)、無花果(干)和香蕉(脆片);茴香、椒類和南瓜;焦糖。
牛奶巧克力:核桃、榛子、碧根果;Gruyère、Asiago奶酪;椰子、橙子、蘋果和櫻桃;花生醬、蜂蜜和焦糖;培根。
白巧克力:黑莓、藍莓、檸檬和青檸;夏威夷果和腰果;魚子醬;抹茶、小豆蔻和藏紅花。
飲品類搭配
葡萄酒:巧克力會掩蓋葡萄酒的氣味,所以選擇搭配的葡萄酒應該比巧克力更甜,且香氣濃郁。盡量避免多酚類物質豐富的葡萄酒(如單寧的赤霞珠或馬爾貝克)。
黑巧克力:仙粉黛、波特和雪利酒。
牛奶巧克力:黑皮諾、梅洛和馬德拉。
白巧克力:冰酒和莫斯卡托。
威士忌:單一產地的巧克力與威士忌是絕配,因為這類巧克力的風味純正而獨特。
黑巧克力:可可的苦味會被陳年威士忌的甜味消解。
牛奶巧克力:可以突出黑麥威士忌的辛辣。
白巧克力:與煙熏威士忌搭配,會產生戲劇化的對比效果。
龍舌蘭酒:龍舌蘭酒帶有藍龍舌蘭的香味,與巧克力的奶油質地非常搭。
水果、薄荷味巧克力:能帶出酒里明亮的青草味。
含有肉桂或辣椒的巧克力:會降低龍舌蘭酒的口感烈度,但會增強入喉后的辛辣刺激。
朗姆酒:與單一產地、高可可含量的巧克力、果仁巧克力和焦糖牛奶巧克力很搭。
除了以上飲品,巧克力和啤酒、咖啡、茶的組合也非常值得一試。
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