春節(jié)菜譜大全20道菜

春節(jié)菜譜大全20道菜一、魚生傳統(tǒng)中華民族的傳統(tǒng)佳節(jié)——春節(jié)，必不可少的美食之一就是魚生。

魚生取“余年有余”諧音，“魚”也象征著年年有余，是春節(jié)宴席必備的招牌菜之一。

魚生的食材主要有魚生魚（會員發(fā)魚）, 魚生醬油等。

二、煎雞腿煎雞腿是非常受年輕人歡迎的一道美食。

炸雞腿外酥里嫩，口感極佳，香氣四溢。

其制作工藝簡單，受歡迎。

煎雞腿的制作食材主要有雞腿、鹽、料酒等。

三、紅燒肉紅燒肉是中國傳統(tǒng)菜譜中的經(jīng)典之作。

其色澤紅亮，肉質(zhì)酥軟，甘香可口，是春節(jié)聚餐的不可或缺的一道美食。

紅燒肉的主要食材有五花肉、生抽、糖等。

四、蔥油餅蔥油餅是一種口感香脆，味道鮮美的小吃。

蔥油餅以面粉為原材料，蔥鮮、油香。

其味道可口，制作簡單，十分易學(xué)。

蔥油餅的食材有面粉、蔥花、鹽等。

五、蠔油生菜蠔油生菜是一道清淡可口的下飯菜。

蠔油為菜肴增添了鮮香的味道，生菜清爽可口，營養(yǎng)豐富，是春節(jié)宴席的一道下飯菜。

蠔油生菜的食材主要有生菜、蠔油、油等。

六、糖醋排骨糖醋排骨是一道酸甜可口，香氣四溢的菜肴。

排骨外酥里軟，糖醋味道濃郁，是春節(jié)家宴上的一道經(jīng)典菜品。

糖醋排骨的主要食材有排骨、醋、糖等。

七、鮑魚翅鮑魚翅是一道高檔的海鮮美食。

鮑魚肉質(zhì)鮮嫩，鮑魚翅則更加鮮美可口，味道鮮美，是春節(jié)聚餐的上檔次之選。

鮑魚翅的食材主要有鮑魚翅、胡椒粉、醬油等。

八、四喜丸子四喜丸子是一道經(jīng)典的家常菜。

四喜丸子做法簡單，口感獨(dú)特，受大眾喜愛。

四喜丸子的食材主要有豬肉末、雞蛋、鹽等。

九、清蒸魚清蒸魚是一道源遠(yuǎn)流長的傳統(tǒng)名菜。

清蒸魚取食材新鮮，肉質(zhì)鮮嫩，口味鮮美。

清蒸魚的去腥鮮美，是春節(jié)家庭聚餐的熱門之選。

清蒸魚的食材主要有魚、蔥姜、鹽等。

十、糖醋鱔魚糖醋鱔魚是一道酸甜可口的家常美味。

鱔魚鮮嫩可口，糖醋味道香甜醇厚，十分開胃。

糖醋鱔魚的食材有鱔魚、醋、糖等。

十一、蘑菇炒肉片蘑菇炒肉片是一道色香味俱佳的菜肴。

蘑菇脆嫩可口，肉片香嫩鮮美，是中式菜肴中的經(jīng)典之作。

蘑菇炒肉片的食材主要有蘑菇、豬肉片、鹽等。

除夕的年夜飯菜譜與烹飪技巧

除夕的年夜飯菜譜與烹飪技巧除夕是中國傳統(tǒng)的重要節(jié)日之一，全家人團(tuán)聚在一起迎接新的一年。

而除夕的年夜飯更是家庭中最重要的一餐，人們會準(zhǔn)備一桌豐盛的菜肴，以慶祝新年的到來。

下面將為大家介紹一些傳統(tǒng)的年夜飯菜譜和一些烹飪技巧，希望能夠幫助大家在今年的除夕夜做出一頓美味的年夜飯。

一、年夜飯菜單1. 餃子餃子是中國傳統(tǒng)的年夜飯必備菜品之一，寓意著團(tuán)圓和財富。

制作餃子時，可以選擇雞肉餡、蝦仁餡、牛肉餡等各種餡料，再根據(jù)口味加入蔥姜蒜、雞精等調(diào)料，餡料拌勻后包入餃子皮中，蒸、煮或者煎都是可以的。

2. 年糕年糕在中國傳統(tǒng)節(jié)日中常常出現(xiàn)，可謂是年味十足。

炒年糕是一道常見的年夜飯佳肴，常以瘦肉、雞肉、蝦仁或者蔬菜搭配一起炒制，口感嫩滑，香氣四溢。

3. 紅燒肉紅燒肉是中國人民飲食中的經(jīng)典之作，寓意著財源廣進(jìn)。

選用五花肉，先將其焯水去腥，再燉煮于醬油、糖、料酒等調(diào)料中，慢慢煮至入味，色澤紅亮，口感酥爛，香氣濃郁。

4. 干貝扇貝炒飯海鮮在年夜飯中也是常見菜品之一，其中干貝扇貝炒飯是一道美味的主食。

選用干貝和鮮扇貝，搭配蔥姜蒜和米飯一起炒制，香氣四溢，口感鮮美。

5. 發(fā)菜蠔豉發(fā)菜蠔豉是一道寓意著發(fā)財?shù)牟似?，發(fā)菜象征著“發(fā)”，蠔豉則代表著“財”。

將發(fā)菜與蠔豉一起煮制，可增加菜品的香氣和口感，同時也寓意著來年財源滾滾。

6. 湯圓湯圓是中國人在除夕夜必吃的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，寓意團(tuán)圓和完整。

湯圓的做法簡單，將糯米粉與水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，再搓揉成球狀，煮熟后撈出，可根據(jù)口味添加芝麻、紅豆等餡料，放在糖水中煮熟，甜美可口。

二、烹飪技巧1. 多種烹飪方式年夜飯需要豐盛的菜品，我們可以選擇多種不同的烹飪方式，如蒸、煮、炒、炸等，增加菜品的口感和色香味俱全。

2. 注意刀工在烹飪過程中，刀工是非常重要的一環(huán)。

刀工整齊的菜肴能夠增加菜品的美感，提高食欲。

因此，在準(zhǔn)備材料之前，要先學(xué)會一些基本的刀工技巧，如切丁、切絲、切片等。

3. 配料選擇在選購配料時，要注意選取新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。

簡單易行的家常年夜飯菜譜大全

簡單易行的家常年夜飯菜譜大全合家團(tuán)圓飯涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜熱菜：竹報平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞?。?、年年有余（糖醋鯉魚）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團(tuán)圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）水果：什錦果盤吉慶有余宴涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚泡饃）、吉慶有余（清蒸鱸魚）、發(fā)財就手（發(fā)菜燒豬手）、玉樹金錢（菜心香菇）、喜鵲報春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗）湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發(fā)財三絲羹（發(fā)菜、雞絲、香菇）主食：四季發(fā)財餃（餃子餡用發(fā)菜、青菜）、早日發(fā)達(dá)（棗饃）水果：什錦果盤幸福團(tuán)圓飯涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚（清蒸鮭魚）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福團(tuán)圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片）湯羹：福如東海（海參豆腐羹）主食：幸福綿綿（雞絲龍須面）、四喜水餃水果：什錦果盤“合家團(tuán)圓飯”的做法●竹報平安原料：活竹節(jié)蝦調(diào)料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜制作過程：將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。

特點(diǎn)：鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富。

溫馨提示：1.蝦不易煮時間過長；2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。

●五谷豐登原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋調(diào)料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油制作過程：1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下；2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用；3.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒，最后勾芡放一點(diǎn)香油，出鍋裝盤即可食用。

特點(diǎn)：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養(yǎng)豐富。

溫馨提示：1.雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長；2.炸腰果時應(yīng)涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。

山東人年夜飯的16道大菜

山東人年夜飯的16道大菜一、蔥燒海參蔥燒海參是一道色香味俱全的美食，也是很多山東人最愛吃的美食。

年夜飯這道菜也是會有的。

蔥燒海參是用水發(fā)海參，經(jīng)過燒制而成的。

蔥燒海參的做法：1、將海參放入清水里泡發(fā)洗凈，大蔥洗凈切段，生姜洗凈切片，青菜和香菜洗凈備用。

2、鍋里倒入清水煮開，下入青菜焯水1分鐘左右撈出裝盤擺放整齊備用。

3、鍋里倒入食用油，油熱下入生姜，海參翻炒均勻，加入蔥段，食鹽，生抽，冰糖翻炒入味，加入少量清水燜煮10分鐘后撈出裝盤，撒上香菜點(diǎn)綴即可。

二、山東燒雞山東燒雞是很多山東人愛吃的美食。

除夕夜年夜飯，也會有這道菜。

山東燒雞是用整只雞，處理后洗凈，加入調(diào)味料和香料腌制入味，放入烤爐里，烤制金黃，刷油后，烤制焦黃就可以了。

山東燒雞的顏色焦黃，香味撲鼻。

口感：外脆里嫩，香咸可口，非常入味好吃。

三、爆炒腰花爆炒腰花是一道非常好吃的家常菜，也是很多山東人愛吃的美食。

除夕夜團(tuán)圓飯也會有這道美食菜。

爆炒腰花的口感：腰花香咸軟嫩，非常好吃。

爆炒腰花的做法：1、將腰子洗凈切開兩半，去掉里面的白色筋膜，橫豎切很多刀，然后再切成小塊。

2、將切好的腰花放入湯盆里，加入蔥姜水，料酒，生抽，淀粉腌制入味。

3、生姜洗凈切絲，大蔥洗凈切段，木耳泡發(fā)洗凈備用。

4、鍋里倒入食用油，油熱下入生姜，腰花大火爆炒均勻，加入木耳，大蔥翻炒均勻，加入食鹽，翻炒至熟裝盤即可。

四、糖醋黃河大鯉魚糖醋黃河大鯉魚是一道非常好吃的“大硬菜”。

是很多山東人的傳統(tǒng)名菜，也是很多山東人愛吃的美食。

山東人的除夕夜的團(tuán)圓飯肯定會有這道葷菜。

糖醋黃河大鯉魚的寓意是美好的，是年年有余。

糖醋黃河大鯉魚的做法1、將鯉魚去鱗處理后洗凈控干水分裝盤備用。

2、生姜洗凈切末，大蒜去皮切末，小蔥洗凈切末，往碗里加入生抽，食鹽，老抽，香醋，白糖，淀粉水拌勻備用。

3、將鯉魚放入面粉里，均勻的裹滿面粉，放入油鍋里炸至金黃，炸熟撈出裝盤備用。

4、另起鍋倒入食用油，油熱，下入蒜末，姜末炒香，倒入調(diào)好的料汁水炒至濃稠，淋到鯉魚上即可。

年夜飯菜譜十六個菜

年夜飯菜譜十六個菜一、紅燒肉紅燒肉是一道家常菜，深受人們喜愛。

將五花肉切塊，焯水后用生抽、老抽、糖、料酒、姜片、蔥段煮爛，加入適量水燒至入味，出鍋前撒上蔥花即可。

二、清蒸魚清蒸魚是一道清淡可口的菜肴，選用鮮活的草魚，蒸至七成熟后，撒上姜絲、蔥段，淋上熱油，再用開水澆在魚身上，保持魚的嫩滑和鮮美。

三、糖醋排骨糖醋排骨口味酸甜可口，選用排骨先用鹽腌制，炸至金黃酥脆后，炒鍋中加入青椒、胡蘿卜、洋蔥炒香，最后放入事先準(zhǔn)備好的醬汁炒勻即可。

四、香菇青菜豆腐湯將新鮮的香菇、青菜、豆腐塊放入清水中煮沸，加入鹽、雞精調(diào)味即可，簡單清淡又有營養(yǎng)。

五、蒜蓉西蘭花西蘭花焯水后，用蒜蓉、鹽、雞精爆炒，口感爽脆，清香可口。

六、紅燒鯉魚鯉魚切塊后，用蔥姜蒜片爆香，加入適量生抽、老抽、糖、料酒，燉煮入味，蘸上紅糖蒜蓉醬汁更加美味。

七、紅燒茄子茄子切段，焯水后瀝干，炒鍋中加入辣椒醬、蒜蓉、糖、鹽、雞精，炒勻后加入適量水燜煮至入味。

八、涼拌黃瓜將黃瓜切條，用鹽抓勻后焯水，瀝干水分后加入蒜蓉、醋、糖、香油，拌勻即可。

九、香煎鱸魚鱸魚清洗干凈，瀝干水分后在鍋中兩面煎熟，淋上姜蔥蒜末炸鍋后淋在魚身上即可。

十、蒜蓉蒸扇貝將扇貝洗凈瀝干水分，用蒜蓉、鹽、料酒拌勻，上鍋蒸至熟爛，最后撒上香菜末點(diǎn)綴即可。

十一、酸辣土豆絲土豆絲焯水后瀝干，用青椒、紅椒絲爆炒，加入酸、辣醬調(diào)味，十二、白灼河蝦河蝦洗凈后用鹽焯水，瀝干后蘸生抽吃。

十三、清炒青菜青菜焯水后另起鍋用蒜蓉、鹽、糖、雞精爆炒，淋在青菜上即可。

十四、干鍋茶樹菇茶樹菇切片焯水，炒鍋中加入蒜蓉、辣椒、鹽、雞精煸炒，最后加入茶樹菇翻炒入味。

十五、爆炒時蔬將時蔬焯水后用蔥姜蒜爆炒，加入鹽、耗油、雞精調(diào)味即可。

十六、家常豆腐將豆腐切塊，煎香后煮入已準(zhǔn)備好的肉絲、青椒、胡蘿卜的湯中，入味后出鍋即可。

以上是一份年夜飯的十六個菜譜，每一道菜都是家常菜中的經(jīng)典之作，味道美味可口，適合家庭聚餐。

希望您嘗試并享受這些美味佳肴。

年夜飯菜譜大全家常菜15道菜

年夜飯菜譜大全家常菜15道菜整理的年夜飯菜譜大全家常菜，以供參考，歡迎大家收藏并分享喲!年夜飯菜譜大全家常菜----【電飯鍋焗雞】----寓意大吉大利過年吃雞，寓意“大吉大利”，祝大家在新的一年萬事順意!電飯煲焗雞，只需要一個電飯煲，不用一滴水，一滴油，做出來的雞又香又好吃。

食材：仔雞1只姜1塊蔥3棵生抽2勺老抽1勺蠔油2勺米酒3勺1，仔雞清理干凈放入盆子里，加入姜片，蔥結(jié)，調(diào)入生抽，老抽，蠔油，米酒。

把調(diào)味料均勻地抹在雞身上，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制6~12小時，中途拿出來翻個面，再給雞身按摩幾下。

2，姜片鋪在電飯煲里，放入仔雞，在雞身上抹些蠔油，淋入一半的腌料汁。

按壓煮飯鍵，程序結(jié)束后，給雞翻個面，再按壓煮飯鍵來一遍即可。

(不用擔(dān)心鍋底會糊鍋，仔雞在烤制的時候會出很多油。

)----【孔雀開屏魚】----魚，是年夜飯必不可少的一道菜，寓意吉祥，年年有余。

孔雀開屏魚，很多魚都可以做，但是，鱖魚、鱸魚是最適合的，它們?nèi)夂翊躺?，味道鮮美嫩滑，大人孩子都愛吃。

食材：鱸魚1條蔥姜小米椒1，先把鱸魚清理干凈，頭尾分開，從魚背處下刀，切成1厘米左右寬的魚片，中間脊背切斷，魚肚不能切斷喲!2，切好的魚放入料酒，胡椒粉抹勻腌制10分鐘。

3，取一個大魚盤，盤底撒上姜蔥絲，將腌好的魚擺盤，魚尾放在魚身底部，開水下鍋，中火蒸8分鐘，關(guān)火燜5分鐘。

4，倒掉魚盤里的湯汁，在魚片是放小米椒圈點(diǎn)綴，放上蔥段，淋入蒸魚豉油，再淋一勺熱油，孔雀開屏魚就做好了。

----【臘腸炒土豆絲】----人間煙火氣，農(nóng)家臘味香。

過年的餐桌上少不了家鄉(xiāng)的臘味，曬好的臘腸用土豆絲炒一炒，香氣四溢，吃起來那叫一個爽。

食材：土豆2個臘腸3根小蔥1，土豆去皮擦成絲，放入清水中清洗干凈。

臘腸切成薄片，蔥切粒備用。

2，熱鍋放油，下入臘腸中小火煸炒至臘腸變色。

下入土豆絲，翻炒幾下，調(diào)入生抽，蠔油，少許鹽，胡椒粉，炒勻，撒上蔥花起鍋。

----【鹽焗大蝦】----寓意紅紅火火過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。

年夜飯菜譜十六個菜

年夜飯菜譜十六個菜一、紅燒肉原料：帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生姜2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。

做法：1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊。

2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出。

3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。

4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

二、米椒拌牛肚原料：牛肚250g、小米椒5、6個、小蔥、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒過的花生米去皮壓碎)。

做法：1、牛肚入開水鍋內(nèi)汆一下，撈起略涼后斜切成薄片。

2、小米椒剁碎;小蔥切蔥花;姜蒜切米粒狀。

3、切好的牛肚裝盤，將調(diào)料調(diào)好味道后澆上去，最上面撒蔥花和花生碎，盤子的一側(cè)放小米椒，吃的時候根據(jù)自己的嗜辣程度選擇拌多少份量。

三、蒜香豉汁排骨原料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香蔥幾根。

調(diào)味料：白酒，鹽，生抽均適量做法：1、將肋排斬成3-4CM長段，洗凈瀝干水備用;2、將蒜籽擦成蒜蓉;3、排骨內(nèi)加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻后腌3-4小時(入冰箱);4、鍋內(nèi)倒入油熱至6成;5、腌好的排骨(擦干水份)放入油內(nèi)中火煎炸;6、排骨炸到兩面肉縮緊后即可撈出;7、將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細(xì)段的紅椒，再淋上少量生抽;8、在高壓鍋內(nèi)蒸15-20分鐘(若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘)，出鍋后撒上芫荽或蔥花即可。

四、板栗燒雞塊原料：栗子(鮮)110克，雞腿500克，大蔥10克，姜5克，淀粉(玉米)4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。

2023年夜飯的菜譜

2023年夜飯的菜譜2023年夜飯的菜譜（最新）年夜飯，又稱年晚飯、團(tuán)年飯、團(tuán)圓飯等，特指年尾除夕(大年三十)的闔家聚餐。

在外工作的人都會在除夕來臨之前回老家和家人團(tuán)聚。

這里給大家分享一些關(guān)于2023年夜飯的菜譜，供大家參考。

年夜飯菜譜——萬能主菜一、糖醋鯉魚用料：鯉魚、淀粉、面粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜。

做法：1.鯉魚一條。

2.蔥姜蒜及調(diào)料。

3.鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。

6.淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上。

7.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

8.再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)。

9.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

10.炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁。

11.加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

小貼士：糖醋汁的做法：料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺。

這個量是250克食材的配比，可根據(jù)食材的量自己調(diào)糖醋汁。

二、紅燒肉用料：五花肉500g左右、小蔥3棵、干山楂5片、紅糖1小塊。

做法：1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊。

2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈。

3.將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎(不放油哈)。

4.煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦，因為待會還要繼續(xù)炒的)，并滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。

(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用)。

5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上。

6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右。

7.30分鐘后，轉(zhuǎn)中火(動作快的可以用大火)，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。

春節(jié)菜譜及做法介紹

春節(jié)菜譜及做法介紹春節(jié)菜譜及做法介紹篇一：春節(jié)家宴菜譜冷盤：（八道）1、大拌菜紫甘藍(lán)半個、紅彩椒半個、黃彩椒半個、紅黃圣女果各6個、苦菊1小把、生菜半個、花生米2勺、黑芝麻1勺、白芝麻1勺。

鹽、生抽、醋、糖、香油適量。

1、花生米炒熟，各種蔬菜洗凈待用；在各種蔬菜里，調(diào)入鹽、生抽、醋、糖、香油、花生米、黑芝麻、白芝麻拌勻即可。

2、鹵牛肉3、老醋花生米花生米用清水洗一下，然后放在一邊瀝干水分；黃瓜、洋蔥洗凈后切小??；香蔥和香菜洗凈后切末；取一個小碗，加入老陳醋、生抽、綿白糖、鹽調(diào)和成味汁；炒鍋內(nèi)倒入油，在油還是涼的時候倒入花生米，并用鍋鏟不停翻炒，以確?；ㄉ拙鶆蚴軣幔砥ど陨宰兩?，有香味出來就可以取出了，也可以通過聲音判斷，如果有叭叭響的聲音就可以了，再炒下去很可能會變糊的，如果你還是覺得很難把握，可以用手取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脫離，就說明花生米熟了；將炒好的花生米取出，剛炸好的花生米是不脆的，晾涼后就會變得很脆了；在晾涼的花生米中加入香蔥末、香菜末、洋蔥末、黃瓜丁，以及調(diào)好的味汁，攪拌均勻就可以吃了。

食鹽五克，生抽一勺，陳醋30毫升，白糖五克，洋蔥一小塊。

4、涼拌豬蹄5、熏馬腸6、香菜皮蛋豆腐將盒裝豆腐完整取出；將豆腐切成1厘米左右的片，并整齊擺入盤中，其中操作中遺留的碎小豆腐可以擺至中心；切皮蛋的時候，旁邊放杯涼開水，刀子沾點(diǎn)水切，容易切整齊；鍋里倒適量油，干辣椒碎，小火加溫，至散發(fā)出辣椒香味兒，制成辣椒油；辣油中倒入芝麻香油、鹽、生抽、雞精、醋調(diào)成紅油汁；將紅油汁倒在擺好盤的豆腐皮蛋上，散上寸段的香菜即可。

7、蜜汁藕片1. 糯米洗凈，置籮內(nèi)曝曬至燥；2. 蓮藕洗凈，一端切去蒂頭，倒置瀝干水分；3. 將糯米灌注于藕孔內(nèi)，切開的端面用刀柄敲捶幾下；4. 入籠用旺火蒸40至50分鐘，取出用冷水激涼；5. 刮去外皮，切成1厘米的片；6. 蘸上干面粉，用溫油煎至金黃色裝盆；7. 白砂糖、蜂蜜用文火略煮成糖漿，四周淋上熟豬油，并撒上糖桂花；8. 炒至糖汁緊裹藕片即成。

春節(jié)年夜飯年夜飯的傳統(tǒng)菜譜

春節(jié)年夜飯年夜飯的傳統(tǒng)菜譜春節(jié)年夜飯傳統(tǒng)菜譜春節(jié)是中國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一，同時也是人們與家人團(tuán)聚、共享美食的時刻。

年夜飯作為春節(jié)期間最重要的一餐，擁有豐富多樣的傳統(tǒng)菜譜。

下面將為大家介紹一些經(jīng)典的年夜飯傳統(tǒng)菜品。

一、魚年夜飯中必不可少的一道菜是魚，代表著年年有余。

對于北方人來說，蒸魚是最常見的做法。

首先，將魚徹底清洗干凈，用鹽、料酒、姜片腌制片刻，以去腥味和增添鮮香。

然后，在蒸魚的鍋底墊上適量的姜蒜蔥，并將腌制好的魚放在上面。

最后，點(diǎn)燃火，用大火蒸約10分鐘至熟，并根據(jù)個人口味，加入蒸魚豉油、蔥姜蒜末和香菜等調(diào)料。

二、餃子餃子是中國家喻戶曉的傳統(tǒng)食品之一，也是春節(jié)期間必不可少的一道菜。

準(zhǔn)備餃子的時間通常是在除夕之夜進(jìn)行，一家人團(tuán)聚在一起包餃子，象征著歡樂和團(tuán)圓。

制作餃子的主要步驟包括準(zhǔn)備面團(tuán)和餡料，將餡料包入餃子皮中，并將餃子煮熟或者蒸熟。

餃子的餡料可以根據(jù)個人口味選擇，常見的有豬肉大蔥餡、白菜豬肉餡等。

三、湯圓湯圓是中國傳統(tǒng)的年夜飯?zhí)瘘c(diǎn)之一，也是代表團(tuán)圓和幸福的象征。

制作湯圓的主要原料是糯米粉和水，做法相對簡單。

首先，將糯米粉和適量的水?dāng)嚢杈鶆虺蓤F(tuán)。

然后，取一小塊面團(tuán)，搓成圓形，再將餡料放入中間，如黑芝麻或紅豆沙等。

最后，將搓好的湯圓放入開水中煮熟即可。

四、年糕年糕是中國傳統(tǒng)年夜飯中不可或缺的一道菜品，寓意著步步高升。

年糕有多種制作方法，最常見的是蒸年糕和糍粑。

蒸年糕的制作步驟相對簡單，首先將糯米浸泡一段時間，然后蒸熟并搟成薄片。

在鋪好蒸好的糯米片上，加入適量的紅棗、豆沙等餡料，再將其卷成筒狀。

糍粑則需要用糯米粉加水和成糍粑糊狀，蒸熟后再裹上糯米粉。

五、炸春卷炸春卷是中國傳統(tǒng)年夜飯中的一道炸餅類食品，制作簡單，風(fēng)味獨(dú)特。

首先，將雞肉、豬肉、蝦仁等切成細(xì)末，加入適量的香菇、胡蘿卜、豆芽等蔬菜炒熟，再加入調(diào)味料如醬油、鹽和胡椒粉等。

然后，將炒好的餡料包入春卷皮中，封口后放入熱油中炸至金黃色即可。

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