綠色蔬菜中營養(yǎng)較高的一般有上海青、菠菜和卷心菜等。綠葉蔬菜含有大量胡蘿卜素、葉酸、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

1、上海青：

富含維生素C、胡蘿卜素、葉酸、鉀、鈣、鎂、膳食纖維等，同時(shí)也具有較高的吸收利用率。

2、菠菜：

含有大量胡蘿卜素、維生素C和鉀。但菠菜中含有大量草酸，這會(huì)影響腸道對鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，并增加患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。因此，菠菜在烹飪前要先燙一下。草酸具有很強(qiáng)的水溶性，大部分可在熱燙后去除。

3、卷心菜：

具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，可以用多種方式烹飪，如油炸、煮沸、煮湯或煮粥。卷心菜含有大量維生素C、胡蘿卜素、鈣和鉀，都是蔬菜中比較重要的營養(yǎng)成分。建議適量食用，注意膳食營養(yǎng)均衡，注意休息。

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