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三種“營(yíng)養(yǎng)榜首”型的菌菇，你常吃嗎？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月24日 08:02

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織將菌菇類納入人類最佳飲食結(jié)構(gòu)——“一葷一素一菇”，可見其重要性。菌菇種類繁多，香菇、金針菇、平菇都是常吃的，今天小編給大家介紹一些“營(yíng)養(yǎng)榜首”型的菌菇，快看看有你常吃的嗎？

“補(bǔ)鉀達(dá)人”：竹蓀

竹蓀長(zhǎng)在竹子的根部，其實(shí)是一種菌菇類。它是“草八珍”之一，口感脆彈、清香鮮美，更重要的是它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還特別豐富。

鉀含量高：竹蓀的鉀含量達(dá)1188mg/100g，在同類食物中排名第一，甚至是香蕉的42倍。攝入充足的鉀元素，對(duì)平穩(wěn)血壓、維持心肌的正常功能、保持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性等都有好處。

含有多糖類物質(zhì)：竹蓀富含的高分子多糖，大多為異多糖，一方面具有促進(jìn)消化液分泌和增加胃腸蠕動(dòng)的作用；另一方面能改善胰島β細(xì)胞的功能，增強(qiáng)胰島素的敏感性，輔助降糖。此外，研究還證實(shí)，異多糖能抑制癌細(xì)胞，對(duì)腫瘤患者有一定的作用。

氨基酸種類齊全：竹蓀含有19種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸，其中谷氨酸高達(dá)1.76%，可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。還含有維生素D、維生素E、鉀、鈣、鎂等多重營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能幫助提高機(jī)體的免疫抗病能力。

雖然竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，但鮮竹蓀有89%以上都是水，難以保存，所以市面上的竹蓀多是干制品。買回來的干品竹蓀可以這樣處理：

①用清水泡發(fā)，再擇掉竹蓀的“裙邊”部分，最后用生粉輕輕抓揉，去除里面的沙子。另外，浸泡的過程中加鹽能更好去除竹蓀的菌菇異味，還能將里面的雜質(zhì)泡出來。

②清水洗凈后，用廚房用紙吸掉多余的水分。

食譜推薦

竹蓀燉雞

食材：鮮竹蓀、雞、鹽。

烹調(diào)步驟：

①鮮竹蓀下鍋焯水，撇去焯出來的浮沫，2～3分鐘后盛出，放入涼水中浸泡降溫。

②將鮮竹蓀剪成小段，用清水反復(fù)清洗干凈，去掉表層黏液。

③把鮮竹蓀放入提前燉煮30分鐘的雞湯中，加少許鹽，蓋上鍋蓋，大火再煮30分鐘即可。

“三高蔬菜”：口蘑

口蘑被譽(yù)為“素中之葷”，而且有“三高”的特點(diǎn)：

高蛋白質(zhì)：眾多菌菇之中，口蘑可謂一枝獨(dú)秀，蛋白質(zhì)含量高達(dá)38.7g/100g，要知道豬肉的蛋白質(zhì)含量為10%～20%，牛肉平均也就在20%左右。而且脂肪含量還低，若是能代替部分肉類，可以有效預(yù)防肥胖和“三高”。

高鋅：在“高鋅蔬菜排行榜”中，口蘑占據(jù)一席之地，含量高達(dá)9.04mg/100g，是平菇的10倍，豬肉的4倍多。鋅元素不僅參與調(diào)節(jié)和維護(hù)免疫系統(tǒng)，還是腦細(xì)胞中酶類和神經(jīng)遞質(zhì)合成不可缺少的物質(zhì)，對(duì)于預(yù)防癡呆很有效。

高煙酸：在常見食材中，口蘑的煙酸含量也是名列前茅的，可達(dá)到44.3mg/100g。煙酸可起到激活胰島素的作用，能輔助穩(wěn)定血糖。因此對(duì)于需要控糖的人群來說，口蘑是種不錯(cuò)的食材選擇。