科普| 蜂蜜保質(zhì)期到底有多久？怎么保存？

讓消費(fèi)者吃到新鮮、成熟的天然蜂蜜是我們的責(zé)任；為蜜友們普及正確的蜂產(chǎn)品知識(shí)，更是我們的義務(wù)！

這篇文章并非洗白什么或打擊什么，只希望對(duì)蜜友們正確認(rèn)識(shí)蜂蜜有幫助，幫助大家在購(gòu)買蜂蜜時(shí)，不被虛虛實(shí)實(shí)的各種信息蒙蔽。

1、蜂蜜保質(zhì)期到底多久，自然成熟蜜保質(zhì)期很長(zhǎng)

“蜂蜜沒有保質(zhì)期”的說法源自于一個(gè)考古新聞。1913年，美國(guó)考古學(xué)家西奧多·戴維斯在金字塔中發(fā)現(xiàn)一壇蜂蜜，經(jīng)鑒定這壇蜂蜜已歷時(shí)3300多年，并沒有變質(zhì)。所以“蜂蜜不會(huì)變質(zhì)”的說法由此傳開。

蜂蜜到底有沒有保質(zhì)期呢？

專家表示，由于含有酸性物質(zhì)和高濃度糖類，成熟的蜂蜜有較強(qiáng)的抗菌能力，試驗(yàn)證明，蜂蜜不但能抑制細(xì)菌和霉菌生長(zhǎng)，并能殺死細(xì)菌和霉菌。在古代，人們常把蜂蜜涂在傷口上，用來治療創(chuàng)傷和燙傷。

所以在代代相傳的生活經(jīng)驗(yàn)中，蜂蜜只要保存得當(dāng)，并沒有嚴(yán)格的保質(zhì)期，甚至保存幾年是完全可以的。

但需要注意的是，蜂蜜長(zhǎng)期保存有兩個(gè)較為嚴(yán)苛的前提條件：一是43度以上的自然成熟蜜，二是絕對(duì)的密封儲(chǔ)存。

做到以上兩點(diǎn)，蜂蜜才有可能長(zhǎng)期保存。但在如今的市場(chǎng)環(huán)境下，消費(fèi)者很難吃到自然成熟蜜。即使你吃的就是自然成熟蜜，但是蜂蜜是每天吃的食物，吃的過程中也不可能做到絕對(duì)的完全密封狀態(tài)。

所以，盡管成熟蜜保質(zhì)期很長(zhǎng)，過期的蜂蜜還是不建議食用。

2、蜂蜜“兩年保質(zhì)期”咋回事？國(guó)家《食品安全法》規(guī)定

既然蜂蜜沒有明確的保質(zhì)期，為什么市面上售賣的蜂蜜還要標(biāo)注保質(zhì)期呢？這是按照國(guó)家《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，食物商品必須標(biāo)保質(zhì)期，國(guó)內(nèi)蜂蜜一般標(biāo)18月或24個(gè)月。

保質(zhì)期不是保證食品不變質(zhì)的時(shí)期，而是食物的最佳食用期。

自然成熟的蜂蜜和蔬菜水果一樣，新鮮的口感最好，隨著放置時(shí)間的增加，其口感、顏色、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都會(huì)發(fā)生變化。

3、為什么還在保質(zhì)期，我吃的蜂蜜就變味了

 前文提到的不易變質(zhì)的蜂蜜，指的是波美度在43度以上、含水量低于18%的“自然成熟蜜”，而如今我們更多見的是一些“水蜜”。

自然封蓋成熟蜜，保質(zhì)期很長(zhǎng)。

圖 未等蜜蜂封蓋就打出來的蜜是水蜜

 “水蜜”非常容易變質(zhì)，如果蜂蜜產(chǎn)生大量氣泡，吃在嘴里直接感覺發(fā)酸，那么證明蜂蜜已經(jīng)變質(zhì)，不可食用。

水蜜就是未成熟蜂蜜，一般1-3天取蜜一次，未經(jīng)蜜蜂充分釀造，含水量超過20%，營(yíng)養(yǎng)差，抗菌抑菌類物質(zhì)較少。

當(dāng)蜂蜜的含水量超過23%時(shí)，酵母菌會(huì)導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵，將蜂蜜中的葡萄糖、果糖轉(zhuǎn)化成乙醇(即酒精)、甘油、水等，并釋放出二氧化碳，產(chǎn)生氣泡。

“水蜜”含水量高易變質(zhì)，所以很多市面出售的蜂蜜均由水蜜高溫濃縮而來，也就是濃縮蜜，雖然不容易變質(zhì)，但也失去了蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與吃糖無異。

4、家里蜂蜜過期了怎么辦？

可用來洗澡、洗臉

這里要分三種情況：

一、蜂蜜過期了，但沒有變質(zhì)。可以用來洗澡、洗臉，對(duì)皮膚還是非常好的。

二、蜂蜜輕度變質(zhì)。如果不想丟掉，可以隔水加熱到60度左右，并保持半小時(shí)，目的是殺死蜂蜜內(nèi)的酵母菌，去掉上面的泡沫。這樣的蜂蜜可以用來洗澡。

三、蜂蜜重度變質(zhì)，直接扔掉。

5、家里的蜂蜜怎么保存才最好

密封、陰涼、干燥

日常保存蜂蜜，要注意以下幾點(diǎn)：

1、用玻璃瓶或食用塑料瓶貯存，挖蜂蜜建議用木質(zhì)或瓷器的勺子，勺子最好不要沾水，食用后注意將瓶子密封。

2、放冰箱冷藏室或室內(nèi)干燥、通風(fēng)、陰涼、無直射陽(yáng)光的地方。

3、不要和味道大的食物放一起，蜂蜜具有吸味性，串味后口感不佳。

相關(guān)知識(shí)

蜂蜜有保質(zhì)期嗎？保質(zhì)期多久？怎么保存最好？
蜂蜜怎么還會(huì)有保質(zhì)期？
蜂蜜保質(zhì)期,蜂蜜放了五六年還能吃嗎
蜂蜜柚子茶保質(zhì)期多久？教你正確保存，健康飲品常備！
松花蛋保質(zhì)期多久 皮蛋過期了能吃嗎 皮蛋怎么保存
蜂蜜保質(zhì)期過了能吃嗎
果茶的保質(zhì)期是多久
NMN的保質(zhì)期是多久 NMN怎么保存
益生菌保質(zhì)期多久
土蜂蜜怎么保存最好

網(wǎng)址: 蜂蜜有保質(zhì)期嗎？保質(zhì)期多久？怎么保存最好？ http://m.u1s5d6.cn/newsview1453317.html