科普| 蜂蜜保質期到底有多久？怎么保存？

讓消費者吃到新鮮、成熟的天然蜂蜜是我們的責任；為蜜友們普及正確的蜂產品知識，更是我們的義務！

這篇文章并非洗白什么或打擊什么，只希望對蜜友們正確認識蜂蜜有幫助，幫助大家在購買蜂蜜時，不被虛虛實實的各種信息蒙蔽。

1、蜂蜜保質期到底多久，自然成熟蜜保質期很長

“蜂蜜沒有保質期”的說法源自于一個考古新聞。1913年，美國考古學家西奧多·戴維斯在金字塔中發(fā)現(xiàn)一壇蜂蜜，經鑒定這壇蜂蜜已歷時3300多年，并沒有變質。所以“蜂蜜不會變質”的說法由此傳開。

蜂蜜到底有沒有保質期呢？

專家表示，由于含有酸性物質和高濃度糖類，成熟的蜂蜜有較強的抗菌能力，試驗證明，蜂蜜不但能抑制細菌和霉菌生長，并能殺死細菌和霉菌。在古代，人們常把蜂蜜涂在傷口上，用來治療創(chuàng)傷和燙傷。

所以在代代相傳的生活經驗中，蜂蜜只要保存得當，并沒有嚴格的保質期，甚至保存幾年是完全可以的。

但需要注意的是，蜂蜜長期保存有兩個較為嚴苛的前提條件：一是43度以上的自然成熟蜜，二是絕對的密封儲存。

做到以上兩點，蜂蜜才有可能長期保存。但在如今的市場環(huán)境下，消費者很難吃到自然成熟蜜。即使你吃的就是自然成熟蜜，但是蜂蜜是每天吃的食物，吃的過程中也不可能做到絕對的完全密封狀態(tài)。

所以，盡管成熟蜜保質期很長，過期的蜂蜜還是不建議食用。

2、蜂蜜“兩年保質期”咋回事？國家《食品安全法》規(guī)定

既然蜂蜜沒有明確的保質期，為什么市面上售賣的蜂蜜還要標注保質期呢？這是按照國家《食品安全法》相關規(guī)定，食物商品必須標保質期，國內蜂蜜一般標18月或24個月。

保質期不是保證食品不變質的時期，而是食物的最佳食用期。

自然成熟的蜂蜜和蔬菜水果一樣，新鮮的口感最好，隨著放置時間的增加，其口感、顏色、營養(yǎng)物質都會發(fā)生變化。

3、為什么還在保質期，我吃的蜂蜜就變味了

 前文提到的不易變質的蜂蜜，指的是波美度在43度以上、含水量低于18%的“自然成熟蜜”，而如今我們更多見的是一些“水蜜”。

自然封蓋成熟蜜，保質期很長。

圖 未等蜜蜂封蓋就打出來的蜜是水蜜

 “水蜜”非常容易變質，如果蜂蜜產生大量氣泡，吃在嘴里直接感覺發(fā)酸，那么證明蜂蜜已經變質，不可食用。

水蜜就是未成熟蜂蜜，一般1-3天取蜜一次，未經蜜蜂充分釀造，含水量超過20%，營養(yǎng)差，抗菌抑菌類物質較少。

當蜂蜜的含水量超過23%時，酵母菌會導致蜂蜜發(fā)酵，將蜂蜜中的葡萄糖、果糖轉化成乙醇(即酒精)、甘油、水等，并釋放出二氧化碳，產生氣泡。

“水蜜”含水量高易變質，所以很多市面出售的蜂蜜均由水蜜高溫濃縮而來，也就是濃縮蜜，雖然不容易變質，但也失去了蜂蜜的營養(yǎng)價值，與吃糖無異。

4、家里蜂蜜過期了怎么辦？

可用來洗澡、洗臉

這里要分三種情況：

一、蜂蜜過期了，但沒有變質?？梢杂脕硐丛?、洗臉，對皮膚還是非常好的。

二、蜂蜜輕度變質。如果不想丟掉，可以隔水加熱到60度左右，并保持半小時，目的是殺死蜂蜜內的酵母菌，去掉上面的泡沫。這樣的蜂蜜可以用來洗澡。

三、蜂蜜重度變質，直接扔掉。

5、家里的蜂蜜怎么保存才最好

密封、陰涼、干燥

日常保存蜂蜜，要注意以下幾點：

1、用玻璃瓶或食用塑料瓶貯存，挖蜂蜜建議用木質或瓷器的勺子，勺子最好不要沾水，食用后注意將瓶子密封。

2、放冰箱冷藏室或室內干燥、通風、陰涼、無直射陽光的地方。

3、不要和味道大的食物放一起，蜂蜜具有吸味性，串味后口感不佳。

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