范志紅

很多消費者擔(dān)心食物中加糖吃了發(fā)胖，又迷戀爽口的甜味，于是選擇各種代糖飲料和代糖甜食。最近，天然代糖赤蘚糖醇因此火了，但有研究稱它會帶來血栓風(fēng)險。這是真的嗎？赤蘚糖醇到底該怎樣吃才健康？

赤蘚糖醇為何物

代糖，即食品中替代糖的甜味添加劑。因其不屬于糖，或不被人體吸收，或吸收率低，故餐后不會明顯升高血糖，也不會帶來很多熱量。能解決“愛甜”和“怕胖”的矛盾，因此代糖深受人們的追捧。

代糖有多種類型，一是“純正”合成物質(zhì)，如糖精、甜蜜素、安賽蜜等；二是氨基酸組合物質(zhì)，如阿斯巴甜和阿力甜；三是天然甜味糖苷，如甘草糖和甜菊糖；四是應(yīng)用甚廣的糖醇。

糖醇是個大家族，大多天然存在于食物中，但含量很低。有了食品發(fā)酵技術(shù)和酶技術(shù)的幫助，便可用天然碳水化合物原料大量生產(chǎn)各種糖醇。如木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇等，廣泛用在“無糖”“低糖”糕點、甜食、口香糖等食物中。但用量較大，會促進(jìn)腸道過度運動，造成腹痛腹瀉等問題。

赤蘚糖醇堪稱糖醇中的明星。相比山梨糖醇、木糖醇等，以及阿斯巴甜、甜蜜素等合成甜味劑，赤蘚糖醇熱量值更低，而且促進(jìn)腹瀉的作用相對較小，甜味也比較柔和自然，因而備受商家青睞。各國食品添加劑法規(guī)都許可“按生產(chǎn)實際需要適量使用”，也就是說，對赤蘚糖醇沒有限量規(guī)定。

赤蘚糖醇會促進(jìn)血小板聚集

《自然·醫(yī)學(xué)》雜志最新發(fā)文稱，攝入赤蘚糖醇會促進(jìn)血小板聚集，增加血栓風(fēng)險。這無疑要擊碎其“健康甜味”光環(huán)。

研究發(fā)現(xiàn)，攝入赤蘚糖醇較多的中老年人，主要心血管事件的發(fā)生率明顯更高，和不攝入赤蘚糖醇者相比，風(fēng)險增加了80%—121%。所謂主要心血管事件，簡單說，就是心血管疾病發(fā)作到需要入院緊急搶救的一些情況，比如猝死、急性心肌梗死、主動脈夾層等。研究者又做了細(xì)胞培養(yǎng)實驗和動物實驗，認(rèn)為赤蘚糖醇確實具有促進(jìn)血小板聚集的作用，而作為對照的葡萄糖和脫水山梨糖醇沒有這種作用。

赤蘚糖醇是否會被吸收到血液中？針對這一問題，研究者又在健康人中做了實驗。研究證明，一次性從飲料中攝入30克赤蘚糖醇，就能大幅度升高血液中的赤蘚糖醇水平，超過了細(xì)胞實驗和動物實驗中引起血栓危險增加所需的水平，直到7天后才能恢復(fù)到原來水平。這就證明，赤蘚糖醇的不良生理效應(yīng)是有可能在人體中發(fā)生的。但長期食用是否引發(fā)血栓，尚無研究結(jié)論。

過量攝入會帶來健康風(fēng)險

盡管如此，吃過含赤蘚糖醇食品的朋友也不必恐慌。首先，實驗中所指的一天30克赤蘚糖醇數(shù)量，國人大多達(dá)不到。比如某款小瓶飲料中赤蘚糖醇含量為5%，飲料本身為240毫升，就會攝入12克赤蘚糖醇。如果一星期只喝兩瓶，平均到每天就是3.4克，這與有害的劑量相差很遠(yuǎn)。但如果每天都喝，還吃含赤蘚糖醇的甜食，就令人擔(dān)心了，最終對身體的危害就可能表現(xiàn)出來。

又有人問，其他甜味劑會不會有類似麻煩？其實，哪種碳水化合物適合日常大量食用，祖先已經(jīng)替我們做了選擇。葡萄糖才是最適合人類代謝的糖，而且可直接從淀粉食物中攝取。果糖存在于水果和蜂蜜中，少量攝入時，對身體是有好處的。一旦貪吃，就會產(chǎn)生多種代謝危害，比如增肥、促脂肪肝、升尿酸、降低胰島素敏感性。

與其夢想一種絕對健康又不含熱量的甜味劑，不如革除依賴甜飲料的錯誤飲食習(xí)慣，只把甜食甜飲作為偶爾、少量的享受。

（作者系中國營養(yǎng)學(xué)會理事、注冊營養(yǎng)師、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)健康系教授）

科普時報微信公眾號2023年3月25日

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