赤蘚糖醇作為一種健康的甜味劑脫穎而出。 它被人們津津樂道，成為一種時尚，以至于我們已經(jīng)在所有的超市看到它了。 我們想深入了解這個產(chǎn)品，所以我們要解決它的主要問題，比如它是否健康或有害健康。

我們知道精制糖是一種毒藥，被當(dāng)作有益物質(zhì)出售，但事實并非如此。 糖的消費是導(dǎo)致成人和兒童心臟病、糖尿病和肥胖癥以及其他嚴(yán)重疾病的原因。 我們知道，所有這些疾病都可以通過均衡的飲食和身體活動來預(yù)防，但是當(dāng)所有食物中都含有糖并且每個人都可以食用糖時，即使有廣告宣傳，也沒有什么比自我控制更有效的方法了。

赤蘚糖醇幾年前就出現(xiàn)在市場上，但直到最近才開始流行起來。 這是因為我們生活在一個很多人都關(guān)心健康、食品、運動和健康生活的時代。

什么是赤蘚糖醇？

簡而言之，赤蘚糖醇是一種味道極佳的零卡路里甜味劑——事實上，它幾乎和傳統(tǒng)糖一樣甜。 這種甜味劑屬于糖醇家族，更廣為人知的是在水果、蔬菜和發(fā)酵食品中發(fā)現(xiàn)的多元醇。

更具體地說，它是從 從小麥和玉米中提取的天然糖的發(fā)酵 然后凈化。 它被緩慢吸收（與通常的精制糖不同），因此不會產(chǎn)生葡萄糖峰值。

當(dāng)我們購買它時，我們必須確保它是純赤蘚糖醇或至少含有 百分比大于90％，因為許多品牌添加反式脂肪、其他甜味劑和其他解決方案來增強其風(fēng)味并加快甜味。 如果我們不注意，我們將從健康的赤蘚糖醇變成幾乎與傳統(tǒng)白糖一樣有害的赤蘚糖醇。

這種調(diào)味料推薦用于某些我們想要以簡單快捷的方式增甜的食物、糕點和飲料。 這種傳統(tǒng)糖的替代品有很多優(yōu)點，也有一些缺點，但我們稍后會看到所有這些。

物業(yè)

純赤蘚糖醇的營養(yǎng)價值很有趣。 在 1 茶匙（4 克）純赤蘚糖醇晶體中，我們發(fā)現(xiàn)：

雖然赤蘚糖醇含有零卡路里，但一茶匙甜味劑中含有 4 克碳水化合物。 碳水化合物來自糖醇。 雖然其他糖醇（如山梨糖醇）在食用時會導(dǎo)致血糖和胰島素反應(yīng)增加，但赤蘚糖醇對血糖或胰島素水平?jīng)]有影響。

此外，它不含脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)或維生素。 因此赤蘚糖醇的性能很差。

這是一個健康的選擇嗎？

赤蘚糖醇的主要支柱之一并使其成為明星是因為它是傳統(tǒng)糖的健康替代品。

在談?wù)撎鹞秳r，我們常常會感到恐慌，因為從長遠來看，有些甜味劑是有毒和致癌的。 絕大多數(shù)甜味劑都很好，但赤蘚糖醇出現(xiàn)并取代了所有人，因為它不會改變食物的味道，它只是提供食物所需的甜味。

赤蘚糖醇與著名的甜葉菊決斗，但要小心，因為很多時候，即使包裝上寫著甜菊糖，但在閱讀成分時，我們會看到赤蘚糖醇是主要成分。 一個很好的例子是 Mercadona Stevia，無需進一步說明，它是 93% 的赤蘚糖醇。

攝入這種替代品不會對糖尿病患者構(gòu)成風(fēng)險，它通常是為數(shù)不多的推薦給想要減少糖分?jǐn)z入量的人和血糖不平衡的人的甜味劑之一。

在食品中的使用已在歐洲、美國、加拿大、墨西哥、澳大利亞和其他使用它的國家（如日本）獲得批準(zhǔn)。 自90年以來 在糖豆、酸奶、糕點餡、餅干、果凍、飲料和軟飲料等中。 因此我們可以肯定，赤蘚糖醇是一種健康安全的替代品。

此外，我們不要忘記它沒有卡路里，這與其他甜味劑和常用的精制糖不同。

如何在廚房使用它？

最大的問題是如何在菜肴中添加赤蘚糖醇？ 很簡單，就像加糖一樣。 這種健康的甜味劑 提供傳統(tǒng)糖的 60% 到 70% 的甜度，因此有必要添加一些不必要的東西。

我們建議開始使用小劑量的赤蘚糖醇來適應(yīng)它并適應(yīng)數(shù)量。 例如，不加糖的酸奶，我們可以嘗試用那種食物來獲得完美的味道，并學(xué)會測量湯匙。

這是我們可以正確制作所有食譜的唯一方法，因為如果我們喜歡糖果，我們就會知道在不嘗試嘗試的情況下準(zhǔn)確地觸摸它是多么困難，而且在嘗試時它不會太甜或太甜甜的。

我們可以將它用于糕點、酸奶、牛奶、米飯布丁食譜、加泰羅尼亞奶油、奶油凍、自制糖果、油條、巧克力、水果、檸檬水、咖啡、茶、制作焦糖等。

好處

赤蘚糖醇主要用于在不增加卡路里或糖分的情況下增加食物的甜味。 這使它成為糖尿病患者或正在減肥的人的有用成分。

可以預(yù)防蛀牙

與其他甜味劑相比，赤蘚糖醇可能更適合您的牙齒。 當(dāng)口腔中的細菌與糖和淀粉接觸并形成酸時，就會發(fā)生蛀牙。 酸會破壞牙釉質(zhì)并導(dǎo)致蛀牙。

由于赤蘚糖醇不是糖或淀粉，因此它不會在蛀牙的形成中發(fā)揮作用，實際上可能會減少蛀牙的發(fā)生。 此外，科學(xué)表明赤蘚糖醇可能有助于減少牙菌斑，并減少細菌對牙齒的粘附。 木糖醇和赤蘚糖醇等甜味多元醇已成為“牙齒友好”產(chǎn)品，因為口腔中的細菌無法利用它們獲取能量。

容易消化

許多多元醇和糖替代品與消化問題有關(guān)，包括腹瀉和腹脹，但赤蘚糖醇可能是個例外。

由于其較小的分子量，一些研究發(fā)現(xiàn)赤蘚糖醇不會引起與其他糖醇相同的胃病。

更好地控制血糖

人類沒有分解赤蘚糖醇的酶。 進食后，赤蘚糖醇漂浮在血流中，直至隨尿排出體外。 此外，科學(xué)表明赤蘚糖醇不會導(dǎo)致血糖升高，因此它可能是糖尿病患者的良好替代品。

支持心臟健康

一項針對 2 型糖尿病成人的小型試點研究發(fā)現(xiàn)，每天服用 36 克赤蘚糖醇一個月可改善血管功能，這可能會降低患心臟病的風(fēng)險。 也就是說，這項研究規(guī)模很小，需要重復(fù)才能得出任何主要結(jié)論。

此外，對糖尿病嚙齒動物的研究發(fā)現(xiàn)，赤蘚糖醇可作為一種抗氧化劑，可能會減少高血糖引起的血管損傷。

減少總糖攝入量

過量攝入糖分會導(dǎo)致體重增加，并可能間接促進心血管疾病和2型糖尿病的發(fā)展。對于那些試圖減少糖分?jǐn)z入量的人來說，赤蘚糖醇可能是一種更健康、無糖、無熱量的替代品。

此外，對于超重或患有糖尿病或與代謝綜合征相關(guān)的其他問題的人，赤蘚糖醇似乎是糖的絕佳替代品。

禁忌

您攝入的赤蘚糖醇中約有 90% 被吸收到血液中。 剩下的 10% 未被消化進入結(jié)腸。 與大多數(shù)其他糖醇不同，它似乎能抵抗結(jié)腸細菌的發(fā)酵。 然而，一項研究表明，單次服用 50 克赤蘚糖醇會增加惡心和胃部不適。

除非我們一次吃很多，否則不太可能導(dǎo)致我們 腹痛. 然而，對赤蘚糖醇的敏感性因人而異。 如果腸道微生物群失衡，它會導(dǎo)致胃脹氣和發(fā)炎。 此外，過量攝入會導(dǎo)致腹瀉。

有些人可以 過敏的 赤蘚糖醇。 一名婦女在喝了一杯含有赤蘚糖醇的罐裝奶茶后出現(xiàn)過敏反應(yīng)（皮膚上出現(xiàn)凸起、發(fā)癢的紅色腫塊）。

它也可能導(dǎo)致 體重增加. 在一項針對大學(xué)生的研究中，體重增加和腰部脂肪增加 9 個月的大學(xué)生在年初血液中的赤蘚糖醇水平很高，這表明赤蘚糖醇與體重增加之間可能存在關(guān)聯(lián)。 這是第一項表明赤蘚糖醇是由體內(nèi)葡萄糖產(chǎn)生并可能導(dǎo)致體重增加風(fēng)險的研究。