很多人都知道，適量飲用葡萄酒可以預防心血管疾病和抗衰老。其實，適量飲用葡萄酒還有助預防衰老帶來的認知損傷，以及帕金森病和阿爾茨海默病等神經退行性疾病?？茖W家最近發(fā)現(xiàn)了葡萄酒保護神經細胞的機制。西班牙馬德里食品科學研究所的科學家此次并未研究葡萄酒本身，而是研究葡萄酒經過腸道后生成的代謝物，將其注入處于壓力狀態(tài)下的人類細胞中，這種狀態(tài)常常會導致神經細胞功能障礙和死亡，與一些神經退行性疾病的早期階段相關。結果發(fā)現(xiàn)，葡萄酒代謝物可以保護細胞，避免其在壓力狀態(tài)下死亡。研究人員分析，葡萄酒代謝物的具體成分對保護神經元十分重要，而這些成分取決于人體的腸道微生物群的構成，因為葡萄酒正是被這些微生物群分解成不同的代謝物。

主要研究者埃斯特萬.費爾南德斯說，了解特定食物成分對健康的益處，在預防神經退行性疾病方面非常重要，“我并不是建議用食療替代藥物，但我想提高大家對食物在預防疾病和降低患病風險方面的認識。我們應保持均衡飲食，而不僅僅是去超市買點蔬菜水果”。這項研究成果近期發(fā)表在《營養(yǎng)學前沿》雜志上。

需要注意的是，紅酒最好買現(xiàn)成的，中國農業(yè)大學食品質量與安全專業(yè)副教授何計國提醒，自釀葡萄酒風險確實大。

對于正規(guī)紅酒制造企業(yè)來說，都會進行原料的采購與驗收，好的企業(yè)還有自己的葡萄基地，農殘易于控制，而家庭購買葡萄，不可能進行原料的農殘檢驗，農殘不可預知。釀制過程中，微生物的控制也是一個不容忽視的安全隱患。釀酒企業(yè)可以把葡萄、生產設備、容器具進行殺菌處理，再用標準的酵母菌株進行發(fā)酵，基本上不存在其他雜菌。而自釀葡萄酒時，由于需要利用葡萄表面的酵母菌進行發(fā)酵，所以不能給葡萄消毒。有時就可能存在致病菌。

最常見的，還要屬釀酒中甲醇的產量控制。甲醇是釀酒中自然產生的物質，不同的水果釀酒時產生甲醇的量不同。植物性食品都含有一定的果膠，果膠中的果膠酶在適宜條件下可水解釋放甲醇。但葡萄發(fā)酵需要的酵母中只有少數(shù)菌株能產生果膠酶。所以，工業(yè)生產的葡萄酒需配合其它微生物來降低毒性。但自釀酒因無法控制微生物種群，甲醇含量就不易控制。正是這無法控制的甲醇含量容易毒害到人體，引起失明的惡果。此外，自釀葡萄酒采用的是鮮食葡萄，口感上也有差異。因此與其自釀不如學會購買葡萄酒。

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