【曼食慢語(yǔ)】香橙果醬 Marmalade的做法說(shuō)明

很多水果都可以做成果醬，如果要我選出最喜歡的一種，那我應(yīng)該會(huì)選marmalade，也就是橙子醬。Marmalade一詞特指用柑橘類水果做的果醬，除了橙子之外，也有用檸檬和葡萄柚，或是將幾種柑橘類水果混合在一起的。

其實(shí)從做法和質(zhì)地上來(lái)說(shuō)，橙子醬更偏向水果啫喱，和其它果醬有很大的不同。大部分果醬，例如草莓醬（點(diǎn)這里看做法），是用整個(gè)的水果，加糖煮至濃縮凝結(jié)。而橙子醬只用果汁和果皮，做出的成品是半透明啫喱狀。里面均勻懸浮著橙皮絲。

橙子果肉外包覆的白色薄膜和經(jīng)絡(luò)，還有籽，這些不能食用的部分也起到給果醬增添風(fēng)味的作用，參與到果醬的制作過(guò)程中。更重要的是，對(duì)果醬凝結(jié)起決定性作用的果膠，也大部分來(lái)自于這些部位。

對(duì)果膠的介紹，我之前的《手工自制果醬全攻略》一文有很詳細(xì)地寫過(guò)。包括制作果醬的過(guò)程中一些原理和注意事項(xiàng)，也都有完整地?cái)⑹?。就像我寫過(guò)的，制作果醬是一個(gè)科學(xué)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程，添加的材料和每一個(gè)步驟都要有據(jù)可依，才能成功做出完美的果醬。

香橙果醬和別的果醬比起來(lái)，步驟更繁瑣一些，不過(guò)這也是它美味的來(lái)源。英國(guó)人很愛(ài)橙子醬，尤其喜歡用苦橙（seville orange）。這種橙子又苦又酸，當(dāng)水果吃難以下咽，做成果醬卻是苦香濃郁風(fēng)味獨(dú)特。只是苦橙有季節(jié)性，每年只有很短的時(shí)間上市，所以我做的橙子醬大都是用普通香橙。

香橙醬雖不像苦橙的味道那么濃郁，但是酸甜適口，清香宜人，也是很討人喜歡的。早上烤片土司，薄薄地抹上一層黃油，挖一大勺香橙醬疊上去，簡(jiǎn)單的早餐也能帶來(lái)滿滿的幸福感。

【曼食慢語(yǔ)】香橙果醬 Marmalade的食材和調(diào)料

橙子10個(gè)約1.5kg檸檬3個(gè)白砂糖1-1.2kg清水總共約2.2l

【曼食慢語(yǔ)】香橙果醬 Marmalade的做法與步驟

1.

在橙子上劃十字劃痕，將橙子皮分四份剝下來(lái)，橙子果肉切大塊待用

2.

將橙子皮焯水，水開后煮2、3分鐘即可，撈出沖涼瀝干

3.

拿一個(gè)不銹鋼勺子，將煮過(guò)的橙子皮里面的白瓤刮掉一部分，不要刮得太干凈。然后切絲待用

4.

將檸檬皮用削皮刀削下來(lái)，切成細(xì)絲，檸檬果肉切半待用

5.

將橙子果肉放入攪拌機(jī)，倒500ml清水，高速打成果槳

6.

找一個(gè)漏篩套上紗布袋，下面放一個(gè)大碗，將果漿倒入紗布袋，分離果汁和果渣

7.

把裝果渣的紗布袋子扎起來(lái)，和果汁一起放進(jìn)深鍋里，倒入1.7L清水，把橙皮絲也倒進(jìn)去

8.

檸檬皮絲倒進(jìn)去，把檸檬汁也擠到鍋里

9.

將鍋里的混合物放在冰箱浸泡半天或是隔夜

10.

泡好后把鍋放在爐灶上，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子煮30-60分鐘，至橙皮絲完全煮軟

11.

撈出裝果渣的紗布袋，涼至不燙手后用手?jǐn)D壓，盡量把果渣擠干

12.

加入白砂糖，大火煮開后，繼續(xù)煮約半小時(shí)，保持滾沸狀態(tài)

13.

將準(zhǔn)備用來(lái)裝果醬的瓶子、瓶蓋和夾子等工具洗凈，全部放在大鍋里加沒(méi)過(guò)瓶子的開水，小火煮15分鐘消毒。瓶底不要直接接觸鍋底，可用蒸架隔開

14.

有溫度計(jì)的話用溫度計(jì)測(cè)量，當(dāng)溫度達(dá)到105度即可關(guān)火。若沒(méi)有溫度計(jì)，就提前把一個(gè)盤子冰在冰箱冷凍室，取一小勺果醬滴在冰涼的盤子上，稍等片刻能夠凝結(jié)即可

15.

煮好的果醬撇去浮沫，將煮過(guò)的瓶子用夾子夾出來(lái)瀝干水，趁熱灌入果醬，距離瓶口一公分處時(shí)停下，蓋上瓶蓋輕輕擰緊

16.

在一個(gè)大的深鍋底部鋪上一塊干凈毛巾，把裝好瓶的果醬放進(jìn)去，注入開水沒(méi)過(guò)瓶子頂部，中火煮約15分鐘即可

17.

取出果醬，稍涼之后再次擰緊瓶蓋，把瓶子倒置過(guò)來(lái)

18.

等果醬冷卻至微溫的時(shí)候，再把瓶子正過(guò)來(lái)，徹底冷卻即可。放在陰涼避光處保存，未開瓶時(shí)可以保質(zhì)一年，開瓶后需冷藏

小貼士

1.       在剝橙子皮以及刮白瓤的時(shí)候小心一些，盡量保持橙皮完整，方便切絲

2.       白瓤別刮得太干凈，一點(diǎn)苦味都沒(méi)有的橙子果醬味道會(huì)過(guò)于平淡

3.       橙皮切絲可粗可細(xì)，全憑個(gè)人喜好

4.       檸檬不是一定要加的，只用橙子也可以

5.       把橙皮和果渣一起浸泡在果汁中，有助于橙皮的軟化，以及果膠的析出

6.       加入水和糖的量都影響到最后果醬是否能成功凝結(jié)，請(qǐng)勿隨意增減

7.       煮果醬時(shí)用大一點(diǎn)深一點(diǎn)的鍋，防止溢鍋

8.       用盤子測(cè)試果醬是否到達(dá)凝結(jié)點(diǎn)時(shí)一定要先關(guān)火，防止煮過(guò)頭。若不能凝結(jié)就開火再煮5分鐘再測(cè)試，直到可以凝結(jié)

9.       最后將果醬裝瓶后先趁熱倒轉(zhuǎn)瓶子，等涼至溫?zé)嵩僬貋?lái)，可以使橙皮在果醬中分布均勻

猜你喜歡的菜譜

隨便看看其他菜譜龍骨牛蒡苦瓜干湯北極蝦天婦羅西紅柿玉米鮮蝦餃炒鮮貝醬油海帶絲炒飯嫩姜炒雞塊十全營(yíng)養(yǎng)炒魚松牛奶排包粉蒸排骨豉油蒜蓉蒸扇貝南瓜濃湯迷你瑪?shù)铝盏案庀田埻考煽Х?amp;百利甜酒冰咖啡香菇冬瓜雞湯肉絲兒炒面冰鎮(zhèn)話梅苦瓜水蜜桃果醬紅燒素肋排臺(tái)灣鹵肉飯蝦仁豆腐洗葡萄大理石抹茶蜂蜜蛋糕小碗豆花茄汁蝦丸香辣烤魷魚番茄滑蛋牛肉飯奇異果西瓜汁蒜香叉燒肉干冬瓜燜鴨雙皮奶香辣鹵鳳爪香草冰淇淋醋椒黃魚迷迭香煎小羊排南瓜面包芝麻粉香辣雞翅風(fēng)味芫香雜醬面冰糖小米粥泡菜豬肉紅油香辣牛肉米線牛肉粉絲湯金牌秘制馬安橋牛肉金針彩色餃子全麥紅薯面包紅棗瑪?shù)铝杖馄纯喙夏贪做a魚薏米湯蓑衣茄子

相關(guān)知識(shí)

香橙果醬的做法和步驟圖解
香橙果凍的做法和步驟圖解
橙香果凍的做法和步驟圖解
香橙果凍+小橘燈（創(chuàng)意手工）的做法和步驟圖解
橙香拿鐵的做法和步驟圖解
橙子果凍的做法和步驟圖解
大吉大利橙子果凍的做法和步驟圖解
如何做,怎么做,香橙果凍的做法,詳細(xì)步驟圖解
巧克力香橙 chocolate dipped orange slices的做法和步驟圖解
【步驟圖】香橙果凍的做法

網(wǎng)址: 【曼食慢語(yǔ)】香橙果醬 Marmalade的做法和步驟圖解 http://m.u1s5d6.cn/newsview1447987.html