在旅游消費(fèi)持續(xù)火熱的當(dāng)下，根據(jù)攜程、同程旅游等平臺(tái)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在旅游業(yè)，無(wú)論是從業(yè)人數(shù)還是消費(fèi)人數(shù)，女性占比均已超過(guò)男性。作為強(qiáng)調(diào)創(chuàng)意和體驗(yàn)的行業(yè)，女性從業(yè)者具有細(xì)心、堅(jiān)韌、熱愛(ài)創(chuàng)新、善于溝通等優(yōu)勢(shì)。隨著三八國(guó)際婦女節(jié)到來(lái)，新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者采訪了酒店女主廚、主題樂(lè)園女導(dǎo)演及造型師以及民宿女房東，了解她們?cè)诠ぷ髦械奶剿鳌釔?ài)以及樂(lè)趣。

　　廚師行業(yè)常被稱為“男人的世界”，作為女性要在“后廚”拼下一片天地，不僅要體力好，還要發(fā)揮女性獨(dú)有的細(xì)膩、靈活和包容力。無(wú)論是從業(yè)35年的女主廚、95后火鍋女主廚，還是有兩個(gè)孩子的巧克力糕點(diǎn)師，她們都熱愛(ài)廚師這份職業(yè)，并通過(guò)努力和智慧，在后廚世界擁有自己的成就。

　　騎機(jī)車的95后女主廚：我的最大優(yōu)勢(shì)是喜歡創(chuàng)新，不循規(guī)蹈矩

　　白夢(mèng)雅，25歲，河南南陽(yáng)人，北京通州北投希爾頓酒店京巷火鍋餐廳及西餐冷菜廚師長(zhǎng)。

　　白夢(mèng)雅是一位95后的女主廚，兼任酒店京巷火鍋餐廳及西餐冷菜廚師長(zhǎng)。每天早上8點(diǎn)，她就要在后廚收貨、檢查食材，然后開(kāi)會(huì)、分配任務(wù)；出餐時(shí)，要把控出品質(zhì)量，與客人交流；晚上等火鍋收檔之后下班，已經(jīng)10點(diǎn)了。

　　白夢(mèng)雅是一位95后的女主廚。

　　她本是做西餐出身，去年年底酒店火鍋餐廳重啟，推出新中式火鍋，就接下火鍋餐廳主廚的任務(wù)，“年輕人不怕挑戰(zhàn)，我愿意嘗試一些新的事物。”于是，白夢(mèng)雅花費(fèi)一個(gè)多月的時(shí)間研發(fā)鍋底，每天都在熬牛油、大火炒料，一炒就是兩個(gè)小時(shí)，推出的招牌糍粑牛油涼茶麻辣鍋底，用5個(gè)小時(shí)熬制牛油，加入地道糍粑辣椒，頗受年輕人喜愛(ài)。據(jù)她介紹，年輕人都喜歡吃辣，作為95后女孩，她知道吃完火鍋的最大的焦慮就是臉上長(zhǎng)痘，“因此，我在鍋底加入四川特產(chǎn)老鷹茶，風(fēng)味獨(dú)特，還能消食降火?！?/p>

　　白夢(mèng)雅喜歡旅游、機(jī)車、唱歌、健身、探店，周末會(huì)騎著機(jī)車，走街串巷，嘗試新菜。她坦言，作為95后女主廚，最大的優(yōu)勢(shì)就是喜歡創(chuàng)新，不循規(guī)蹈矩，能抓住當(dāng)下熱點(diǎn)，將創(chuàng)意與傳統(tǒng)融合。每天下午2點(diǎn)，她會(huì)躲進(jìn)后廚研發(fā)新菜品，將各種天馬行空的想法融入菜品。比如火鍋奶茶，看上去很“重口味”，其實(shí)主要食材是枸杞原漿，酸酸甜甜，裝飾的大料、香葉、辣椒全是用巧克力做的。最近電影《熱辣滾燙》大火，她準(zhǔn)備與健身房聯(lián)動(dòng)，推出幾款春季低脂輕食沙拉。另外，春節(jié)去海南旅游后，她計(jì)劃把?？诘脑闫纱谆疱亷У奖本?，“天然發(fā)酵的酸辣味是當(dāng)下年輕人喜歡的口味?！?/p>

　　廚師工作很辛苦，負(fù)責(zé)酒店早餐時(shí)，后廚甚至要凌晨四五點(diǎn)就開(kāi)工。白夢(mèng)雅表示，她工作過(guò)的酒店主廚都是男性，傳統(tǒng)烹飪行業(yè)更傾向于男性，因?yàn)閺N師工作強(qiáng)度高，切菜、顛勺等都是體力活。但是，她在十七八歲學(xué)烹飪時(shí)，就自己琢磨著用巧勁兒切菜，速度毫不遜色，“現(xiàn)在我日常還會(huì)切100公斤西瓜，對(duì)體力都是考驗(yàn)。”但是，她同時(shí)認(rèn)為，女性廚師有自己的優(yōu)勢(shì)，比如敏銳、細(xì)膩、善于溝通，“我們這個(gè)時(shí)代不乏杰出的女性大廚，很多米其林大廚都是女性，這也是我的夢(mèng)想?！?/p>

　　白夢(mèng)雅家里開(kāi)餐館，小時(shí)候放學(xué)回家，就能看到父母在后廚忙碌的身影，在她記憶中，媽媽做的燜面、面疙瘩還有餃子是最美味的菜肴，“家里開(kāi)的餐廳都滿座，我很有成就感，很多女性主廚擅長(zhǎng)做私房菜，這也是我日后探索的方向?！?/p>

　　CBD的“巾幗”女主廚：從業(yè)35年仍每天堅(jiān)持烹飪，要在炊煙里找感覺(jué)

　　高寧，55歲，北京人，新國(guó)貿(mào)飯店行政副總廚，在北京電視臺(tái)《上菜》節(jié)目中制作的創(chuàng)意煎餅獲得過(guò)金獎(jiǎng)，曾兩次獲得商務(wù)部“巾幗建功標(biāo)兵”。

　　高寧對(duì)老北京美食情有獨(dú)鐘。

　　在國(guó)貿(mào)CBD工作的人，對(duì)新國(guó)貿(mào)飯店的高大廚不會(huì)陌生，每次走進(jìn)三五堂，都會(huì)看到她的身影，或正在親手烹制招牌煎餅果子，或跟客人聊幾句，介紹新菜。高寧是土生土長(zhǎng)的北京人，爽朗、樂(lè)觀，在廚師領(lǐng)域耕耘了35年，如今已是酒店行政副總廚，但仍然堅(jiān)持每天親自上火烹飪，她說(shuō)：“廚師一定要在炊煙里找感覺(jué)?！?/p>

　　高寧對(duì)老北京美食情有獨(dú)鐘，當(dāng)年學(xué)習(xí)滿漢全席時(shí)，令人震撼的唯美使她難忘，“中國(guó)傳統(tǒng)美食包羅萬(wàn)象、魅力無(wú)窮，可以給我?guī)?lái)無(wú)窮無(wú)盡的靈感?！彼谋本┬〕钥倳?huì)出人意料，比如用青海牦牛腱子肉做的醬牛肉、中西結(jié)合的門釘肉餅，“我會(huì)運(yùn)用現(xiàn)代工藝、健康理念以及高級(jí)食材，讓老北京美食在保持原汁原味的同時(shí)，有一種新鮮感?！彪S著春天到來(lái)，她又創(chuàng)意推出了幾道“高顏值”美食。比如，最普通的小蔥拌豆腐在她手中化身為一片蔥郁的田園——豆腐經(jīng)過(guò)烹飪做成一塊一塊的“田地”，周圍配上水培的玉米苗、香椿芽，還有食用鮮花，如繡球花、菊花，客人用小鏟子、小鑷子來(lái)裝飾自己的“豆腐田”，“一口可以把整個(gè)春天吃到肚子里?！?/p>

　　廚師的職業(yè)很辛苦，每天要工作十幾個(gè)小時(shí)，今年55歲的高寧依然每天7:30前到店，確保每一餐的質(zhì)量，包括盯臺(tái)、調(diào)整菜品以及與客人面對(duì)面交流等，晚上8點(diǎn)多才能下班，周而復(fù)始。高寧坦言，廚師工作十分繁重，必須擁有好體力、能吃苦。據(jù)她回憶，20世紀(jì)80年代入行時(shí)，共有十幾個(gè)女孩子，堅(jiān)持到最后只剩下四位女廚師。“我的啟蒙師傅就是一位著名的女廚師，她當(dāng)時(shí)70多歲了，仍能在后背上切菜，她的韌勁兒和吃苦精神給了我很大鼓勵(lì)，每當(dāng)遇到困難時(shí)我都會(huì)咬緊牙關(guān)，堅(jiān)持下來(lái)?！?/p>

　　高寧的團(tuán)隊(duì)里不乏女孩子，甚至有一些退休阿姨輔助烹飪，“那些退休阿姨以前在各行各業(yè)工作，又都是家里的大廚，現(xiàn)在她們?cè)谶@里重新找到了自己的價(jià)值?！痹诟邔幙磥?lái)，女孩的爆發(fā)力和動(dòng)手能力不次于男孩，另外心思細(xì)膩、對(duì)美的天然敏感都是女廚師的天然優(yōu)勢(shì)。她認(rèn)為，女行政主廚更善于溝通，更具有管理優(yōu)勢(shì)。

　　巧克力“女魔法師”：在頭腦里拆分零件，像化學(xué)家一樣做實(shí)驗(yàn)

　　范曉娟，37歲，河北石家莊人，中國(guó)大飯店餅房主管。

　　周末，范曉娟在酒店巧克力房加班到晚上七八點(diǎn)才回家，因?yàn)橛幸粋€(gè)500人的宴會(huì)，她需要趕制幾款巧克力裝飾。范曉娟是一位糕點(diǎn)師，2008年入職中國(guó)大飯店餅房，“那時(shí)我才21歲，在烘焙方面幾乎是零基礎(chǔ)，從制胚、打發(fā)、裝裱一點(diǎn)點(diǎn)做起。”后來(lái)她進(jìn)入巧克力房，一干就是8年，主要工作是帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)制作巧克力甜點(diǎn)或者為外國(guó)首腦等重要客人制作各種造型的客房歡迎巧克力，比如新加坡魚尾獅、馬來(lái)西亞建筑等造型。

　　范曉娟像一位巧克力魔法師。

　　范曉娟回憶，剛進(jìn)入巧克力房的那段時(shí)間其實(shí)挺難的，有一次主管讓她制作一款迷你版超市購(gòu)物車的巧克力擺件，“我完全蒙掉，腦子一片空白。”經(jīng)過(guò)多年的技巧學(xué)習(xí)和經(jīng)驗(yàn)積累，現(xiàn)在無(wú)論是高達(dá)一米五的節(jié)日巧克力雕塑還是復(fù)雜的巧克力擺件，她都游刃有余，小的作品兩三天就能做出來(lái)，復(fù)雜的最多一周出品。

　　她說(shuō)，一般接到任務(wù)，大概有三四天的執(zhí)行時(shí)間，但不是所有造型都有現(xiàn)成模具，需要分解、再組合并通過(guò)技巧來(lái)裝飾。比如，制作一款埃菲爾鐵塔造型的巧克力，她就買來(lái)拼圖，按照模塊做出來(lái)，然后再一點(diǎn)點(diǎn)拼接。她說(shuō)，現(xiàn)在逛街或者帶孩子去公園玩，看到什么有趣的建筑、器具，都會(huì)不由自主地在腦子里把它拆分成不同零件，然后搜索制作過(guò)程，哪些可以用模具呈現(xiàn)，哪些小零件需要想辦法手工制作。

　　現(xiàn)在范曉娟已經(jīng)成為一名巧克力“專家”，從不同純度巧克力在烘焙中的不同特性，到巧克力融化凝固以及制作的溫度，全都如數(shù)家珍，“有時(shí)感覺(jué)自己像在做化學(xué)實(shí)驗(yàn)?！彼f(shuō)自己偏愛(ài)純度為55%的黑巧克力，做造型時(shí)韌性和硬度最好，口感也更容易被接受，另外她也會(huì)嘗試柚子、百香果等受年輕人喜歡的網(wǎng)紅口味巧克力。

　　范曉娟的巧克力房團(tuán)隊(duì)一共有4名糕點(diǎn)師，都是女生。她回憶自己16年前剛?cè)肼殨r(shí)，整個(gè)餅房的女性大約占三分之一。在以男性為主的烹飪界，烘焙領(lǐng)域女性比較占優(yōu)勢(shì)，但也有上升的“天花板”。“烘焙尤為能展示女性魅力。”她覺(jué)得女生更細(xì)膩、更堅(jiān)韌，想象力豐富，很多女職業(yè)烘焙師都和她一樣，是發(fā)自內(nèi)心的熱愛(ài)，“我相信，憑著女性對(duì)吃的熱愛(ài)和對(duì)美的追求，在烹飪領(lǐng)域尤其是烘焙領(lǐng)域定能闖出一片天地?！?/p>

　　新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者 曲筱藝

　　編輯 李錚

　　校對(duì) 陳荻雁

　　圖片 受訪對(duì)象供圖

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