家庭釀酒基礎(chǔ)知識

釀酒作為一門古老的技藝，如今已不再是專業(yè)酒廠的專利。隨著人們對食品安全和個性化的需求增加，家庭釀酒逐漸成為一種健康有趣的生活方式。南樓山釀酒技術(shù)網(wǎng)為您系統(tǒng)梳理家庭釀酒的核心要點。

一、釀酒工具準備

基礎(chǔ)工具包括：5-10L食品級發(fā)酵罐（建議選擇帶氣閥的玻璃容器）、比重計（測量糖度）、虹吸管、消毒劑（食品級亞硫酸鉀）、溫度計。初次嘗試建議選擇整粒無輔料釀酒技術(shù)，操作更簡單。

二、原料選擇標準

1. 水果類：葡萄需選擇皮厚多汁的釀酒品種（如赤霞珠），糖度需達18-22Brix 2. 糧食類：糯米釀米酒需選用圓粒糯米，出酒率比長粒米高15-20% 3. 酵母：葡萄酒專用酵母（如EC1118）發(fā)酵溫度范圍為15-28℃

三、詳細操作流程

以葡萄酒為例： 1. 破碎去梗：葡萄洗凈晾干后手工擠破，保留果皮 2. 初始發(fā)酵：按1kg葡萄配200g白糖的比例混合，加入5%酵母液 3. 控溫管理：前3天每天攪拌2次，保持22-25℃環(huán)境溫度 4. 二次發(fā)酵：7天后過濾果渣，轉(zhuǎn)入窄口容器繼續(xù)發(fā)酵20天

四、常見問題解決

Q：發(fā)酵啟動慢怎么辦？ A：檢查酵母活性（可用35℃溫水活化），確保糖度≥18Brix Q：酒液渾濁如何處理？ A：使用蛋清澄清法（每10L酒液加2個蛋清，攪拌后靜置48小時）

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