一包方便面里的誤解，比面條本身還多。

“別總吃方便面，都是防腐劑！”“方便面沒營(yíng)養(yǎng)，是垃圾食品！”這些話我們耳熟能詳。自1958年世界上第一袋方便面問世以來(lái)，這種便捷食品迅速風(fēng)靡全球，僅2022年中國(guó)就消費(fèi)了450.7億份方便面。

然而在享受便利的同時(shí)，方便面背上了沉重的“污名”。事實(shí)上，經(jīng)過科學(xué)分析，方便面并非一無(wú)是處。今天我們就來(lái)為它正名。

01 三大誤解，冤枉了多少方便面

長(zhǎng)期以來(lái)，方便面被貼上了“垃圾食品”的標(biāo)簽，但許多指責(zé)其實(shí)源于誤解。首當(dāng)其沖的便是營(yíng)養(yǎng)偏見。

很多人認(rèn)為方便面完全沒有營(yíng)養(yǎng)，尤其不適合兒童食用。事實(shí)是，方便面并非沒營(yíng)養(yǎng)，而是營(yíng)養(yǎng)不全面——這其實(shí)是所有單一食物的共性。

對(duì)比我們?nèi)粘５闹魇常奖忝嬖诘鞍踪|(zhì)含量上是白米飯的1.7倍，鈣質(zhì)是其3.8倍，鐵質(zhì)是其2倍。問題在于，人們吃米飯時(shí)會(huì)搭配各種菜肴，而吃方便面時(shí)往往“一碗到底”。

第二個(gè)常見誤解是“油炸方便面會(huì)致癌”。這種說(shuō)法源于高溫油炸產(chǎn)生的丙烯酰胺。但研究表明，方便面中的丙烯酰胺含量極低，平均僅為78微克/千克，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織每千克食物1毫克的安全標(biāo)準(zhǔn)。

第三個(gè)誤區(qū)是對(duì)食品添加劑的恐懼。實(shí)際上，大中型方便面企業(yè)使用的食品添加劑如TBHQ抗氧化劑，是國(guó)際公認(rèn)安全的物質(zhì)。泡面面餅經(jīng)高溫油炸后微生物已被消滅，根本不需要添加防腐劑。

02 方便面的真實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

撕掉標(biāo)簽，我們客觀看待方便面的營(yíng)養(yǎng)成分。方便面的主要原料是小麥粉、棕櫚油和調(diào)味料，能提供人體必需的三大營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。

與我們常吃的掛面相比，方便面的營(yíng)養(yǎng)成分在含量上雖有差異，但基本組成相似。面餅提供能量基礎(chǔ)，而脫水蔬菜包雖量少，仍保留了部分原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。

方便面最大的營(yíng)養(yǎng)短板在于微量營(yíng)養(yǎng)素不足。經(jīng)過高溫蒸煮和油炸處理，面粉中的維生素B族損失嚴(yán)重——超高溫蒸煮后保存率為51%，而油炸處理后保存率幾乎為零。

這也是為什么方便面被定位為“能量食品”，適合在旅途、野外、救災(zāi)等場(chǎng)合快速補(bǔ)充能量。但它不能替代一餐中蔬菜、水果、肉類、蛋類等多樣化食物提供的全面營(yíng)養(yǎng)。

03 長(zhǎng)期單一食用的健康隱憂

盡管為方便面正名，但我們必須正視一個(gè)事實(shí)：長(zhǎng)期將方便面作為單一食物來(lái)源，確實(shí)會(huì)帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。

營(yíng)養(yǎng)調(diào)查顯示，在長(zhǎng)期食用方便面的人群中，60%存在營(yíng)養(yǎng)不良，54%患有缺鐵性貧血，23%缺乏維生素B2，16%缺鋅。這些營(yíng)養(yǎng)缺乏可能導(dǎo)致口角生瘡、大便干結(jié)、視力模糊、皮膚干燥等問題。

另一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自高鈉攝入。一包紅燒牛肉味方便面含鈉約1990毫克，而酸辣口味的甚至高達(dá)2800毫克。世界衛(wèi)生組織建議每人每天鈉攝入量不超過2000毫克。

一包方便面就超過全天推薦量。長(zhǎng)期高鹽飲食會(huì)增加高血壓、腦卒中、胃癌等風(fēng)險(xiǎn)。

油脂攝入同樣值得關(guān)注。一包方便面（面餅+調(diào)料醬包）約含25克脂肪，基本達(dá)到《中國(guó)居民膳食指南》推薦的每日25-30克食用油攝入量上限。更關(guān)鍵的是，生產(chǎn)方便面常用的棕櫚油含約50%的飽和脂肪酸，比例比豬油還高。

04 健康吃法，解鎖方便面的正確打開方式

要讓方便面既方便又營(yíng)養(yǎng)，關(guān)鍵在于搭配和食用方法。以下是營(yíng)養(yǎng)專家的建議：

少放調(diào)料包，不喝或少喝湯。大部分鹽和油都溶解在湯里。計(jì)劃喝湯的話，只放半包調(diào)料；更好的做法是倒掉部分面湯，再加入開水或新鮮湯底。

搭配多樣化食物。方便面本質(zhì)是主食，需要搭配其他食物組：

蛋白質(zhì)：雞蛋、豆腐絲、雞胸肉、魚丸

蔬菜：小油菜、西蘭花、生菜、圣女果

水果：餐后補(bǔ)充蘋果、橙子等

煮比泡更健康。煮面能讓部分油脂溶出，同時(shí)使面條更好吸收調(diào)味料，口感也更筋道。非油炸方便面尤其需要煮透。

選擇非油炸面餅。非油炸方便面的含水量在8%-12%之間，脂肪含量較低。雖然需要稍長(zhǎng)的烹煮時(shí)間，但更健康。

特殊人群需節(jié)制。老年人、兒童和高血壓患者應(yīng)控制食用頻率和食用量。如因特殊情況需長(zhǎng)期食用，務(wù)必加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

關(guān)于泡面桶的安全問題，研究證實(shí)：正規(guī)廠家生產(chǎn)的泡面桶經(jīng)熱水浸泡后，有害物質(zhì)釋放量遠(yuǎn)低于安全標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者可放心使用。

05 方便面在現(xiàn)代飲食中的合理定位

方便面被日本評(píng)為20世紀(jì)最偉大的發(fā)明之一，2003年全球消費(fèi)量就達(dá)到652.5億份。其核心價(jià)值在于方便快捷、口味穩(wěn)定、價(jià)格親民、保存期長(zhǎng)。

從食物性價(jià)比考量，優(yōu)質(zhì)方便面產(chǎn)品明顯高于漢堡、速凍水餃等同類快速食品；從食品安全角度，品牌方便面比各類攤點(diǎn)餐食或外賣盒飯更有保障。

現(xiàn)代生活節(jié)奏快，方便面作為應(yīng)急食品的地位不可替代。關(guān)鍵在于我們?nèi)绾味ㄎ凰?/strong>——是作為偶爾的便捷選擇，還是懶于烹飪時(shí)的日常替代？

一碗熱氣騰騰的方便面擺在桌上，旁邊搭配著嫩綠的油菜、金黃的煎蛋和鮮紅的番茄片。這樣的組合不再是無(wú)奈之選，而是兼顧效率與營(yíng)養(yǎng)的智慧選擇。

下次撕開包裝時(shí)，記得只放半包調(diào)料，加個(gè)雞蛋和一把青菜，少喝湯。這些簡(jiǎn)單改變，讓曾經(jīng)被貼上“垃圾食品”標(biāo)簽的方便面，轉(zhuǎn)身成為快節(jié)奏生活中的合理選擇。畢竟，在現(xiàn)代生活的廚房里，速度與健康本不該是單選題。#健康好物推薦官#

相關(guān)知識(shí)

太冤了！方便面真不是“垃圾食品”，這樣吃營(yíng)養(yǎng)又健康
太冤了！方便面真不是“垃圾食品”，這樣吃營(yíng)養(yǎng)又健康→
太冤了！方便面真不是“垃圾食品”，這樣吃健康還營(yíng)養(yǎng)
方便面真的是“垃圾食品”嗎？官方教你這樣吃，營(yíng)養(yǎng)又健康！
方便面真的是“垃圾食品”嗎？這樣吃營(yíng)養(yǎng)又健康
方便面真不是“垃圾食品”，這樣吃營(yíng)養(yǎng)又健康
掛面真不冤！它并非“垃圾面”，只要這樣吃，健康又美味！
別再誤解！方便面不是垃圾食品，這樣吃更健康！
太冤了！這種面真不是“垃圾面”，居然一直被誤解！
太冤了！這種面真不是“垃圾面”，居然一直被誤解！這樣吃更健康

網(wǎng)址: 太冤了！方便面真不是“垃圾食品”，這樣吃健康還營(yíng)養(yǎng) http://m.u1s5d6.cn/newsview1445639.html