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茶葉鮮葉的化學(xué)成分大揭秘！

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年06月21日 17:03

茶葉鮮葉的化學(xué)成分大揭秘！
茶葉鮮葉中蘊含著豐富的化學(xué)成分，主要包括以下幾類：
水分（75%~78%）
干物質(zhì)（22%~25%）
有機化合物
蛋白質(zhì)（20%~30%）：主要由谷蛋白、球蛋白、精蛋白等組成。
氨基酸（1%~4%）：已發(fā)現(xiàn)26種，如茶氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸等。
生物堿（3%~5%）：包括咖啡堿、茶堿、可可堿。
茶多酚（18%~36%）：兒茶素占總量的70%以上。
糖類（20%~25%）：如纖維素、半纖維素、果膠、茶皂素、脂多糖、葡萄糖、麥芽糖等。
有機酸（3%左右）：包括蘋果酸、檸檬酸、草酸、脂肪酸、沒食子酸等。
脂類（8%左右）：如脂肪、磷脂、甘油脂、硫脂和糖脂等。
酶：如水解酶、磷酸化酶、氧化還原酶、同工酶等。
色素（1%左右）：包括葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、黃酮類、花青素、茶多酚的氧化產(chǎn)物。
芳香物質(zhì)（0.005%~0.003%）：約50種含醇類及部分荃類、酸類化合物。
維生素（0.6%~1.0%）：如維生素C、A、E、D、B1、B2、B3、B5、B11、K、H。
無機化合物
水溶性部分（2%~4%）：主要成分是鉀、磷、鈣、鎂、鐵等。