在追求健康與智慧的道路上，補腦一直是大家關(guān)注的重點。以往，核桃常被視為補腦佳品，但今天要介紹的這種食材，堪稱“補腦第一名”，其營養(yǎng)價值甚至超過雞蛋，補腦益智效果顯著，老人小孩都應(yīng)常吃。它就是——鵪鶉蛋。鵪鶉蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素 A、維生素 B2、維生素 B1、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，對大腦發(fā)育和記憶力提升有著重要作用。下面就為大家分享多種以鵪鶉蛋為主料的美味菜譜。

香鹵鵪鶉蛋

鹵制的鵪鶉蛋口感鮮香，咸淡適中，是老人小孩都愛吃的美味。

所需材料：鵪鶉蛋 500 克、八角 2 個、桂皮 1 小塊、香葉 2 片、花椒 1 小把、干辣椒 3 - 4 個、生抽 3 勺、老抽 1 勺、冰糖 1 小塊、鹽適量、清水適量。

制作步驟：

01.將鵪鶉蛋放入清水中，加入少許鹽，輕輕搓洗，去除表面的雜質(zhì)和污垢，然后用清水沖洗干凈。

02.把洗凈的鵪鶉蛋放入鍋中，加入沒過鵪鶉蛋的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮 5 - 6 分鐘，至鵪鶉蛋熟透。

03.將煮好的鵪鶉蛋撈出，放入冷水中浸泡一會兒，這樣更容易剝殼。待鵪鶉蛋冷卻后，輕輕敲碎蛋殼，剝?nèi)ネ鈿ぁ?/p>

04.鍋中重新加入適量清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、生抽、老抽、冰糖和鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮 10 - 15 分鐘，讓香料的味道充分融入湯汁中。

05.把剝好的鵪鶉蛋放入鹵汁中，繼續(xù)小火煮 15 - 20 分鐘，讓鵪鶉蛋充分吸收鹵汁的味道。

06.煮好后，關(guān)火，讓鵪鶉蛋在鹵汁中浸泡 2 - 3 小時，甚至更長時間，這樣鹵味會更加濃郁。

鵪鶉蛋燒豆腐

豆腐富含植物蛋白，與鵪鶉蛋搭配，營養(yǎng)豐富，口感軟嫩。

所需材料：鵪鶉蛋 200 克、豆腐 300 克、青椒 1 個、紅椒 1 個、蔥花適量、生抽 2 勺、蠔油 1 勺、鹽適量、淀粉 1 小勺、食用油適量。

制作步驟：

01.按照上述方法將鵪鶉蛋煮熟、剝殼。豆腐切成小塊，放入淡鹽水中浸泡 10 - 15 分鐘，去除豆腥味，然后撈出瀝干水分。青椒、紅椒洗凈切成小塊。

02.鍋中倒入適量食用油，油熱后放入豆腐塊，小火煎至兩面金黃，盛出備用。

03.鍋中再加入少許食用油，放入蔥花煸炒出香味。

04.加入青椒塊和紅椒塊，翻炒至斷生。

05.放入煎好的豆腐塊和鵪鶉蛋，翻炒均勻。

06.加入 2 勺生抽、1 勺蠔油和適量鹽，翻炒均勻。

07.用 1 小勺淀粉加入適量清水，調(diào)成水淀粉，倒入鍋中，翻炒至湯汁濃稠，即可出鍋。

鵪鶉蛋蒸肉餅

這道菜將鵪鶉蛋與肉餅相結(jié)合，口感鮮嫩，營養(yǎng)均衡。

所需材料：鵪鶉蛋 6 - 8 個、豬肉末 200 克、雞蛋 1 個、蔥花適量、生抽 1 勺、料酒 1 勺、鹽適量、淀粉 1 小勺、食用油少許。

制作步驟：

01.豬肉末放入碗中，加入 1 個雞蛋、1 勺生抽、1 勺料酒、適量鹽和 1 小勺淀粉，用筷子順時針攪拌上勁，讓肉餡更加緊實。

02.將攪拌好的肉餡放入盤中，攤平，用勺子在中間壓出一個凹槽。

03.把鵪鶉蛋打入凹槽中。

04.蒸鍋中加入適量清水，大火燒開后，將裝有肉餅和鵪鶉蛋的盤子放入蒸鍋中，中火蒸 15 - 20 分鐘，至肉餅熟透，鵪鶉蛋凝固。

05.取出蒸好的肉餅，撒上蔥花，淋上少許熱油，激發(fā)出蔥花的香味，即可食用。

鵪鶉蛋番茄湯

番茄富含維生素 C 和番茄紅素，與鵪鶉蛋搭配，湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。

所需材料：鵪鶉蛋 150 克、番茄 2 個、生姜 2 片、鹽適量、香油幾滴、蔥花適量。

制作步驟：

01.按照上述方法將鵪鶉蛋煮熟、剝殼。番茄洗凈，頂部劃十字刀，放入沸水中燙 1 - 2 分鐘，撈出后去皮，切成小塊。生姜切成絲。

02.鍋中倒入適量食用油，油熱后放入生姜絲煸炒出香味。

03.加入番茄塊，翻炒至番茄出汁。

04.加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮 5 - 8 分鐘，讓番茄的味道充分融入湯中。

05.放入剝好的鵪鶉蛋，繼續(xù)煮 2 - 3 分鐘。

06.加入適量鹽調(diào)味，滴入幾滴香油，撒上蔥花，即可出鍋。

鵪鶉蛋作為“補腦第一名”，營養(yǎng)豐富，補腦益智效果顯著。老人小孩常吃鵪鶉蛋，有助于提高記憶力和身體免疫力。大家不妨多嘗試這些以鵪鶉蛋為主料的美味菜譜，讓健康與美味相伴。

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