雞蛋儲(chǔ)存不當(dāng)易滋生細(xì)菌或營(yíng)養(yǎng)流失，正確方法需關(guān)注溫度、擺放、清潔、分區(qū)及保質(zhì)期五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

1、溫度控制：

雞蛋適宜在4℃以下冷藏保存，室溫存放會(huì)加速沙門氏菌繁殖。冷藏時(shí)避免置于冰箱門架，溫度波動(dòng)易導(dǎo)致蛋殼結(jié)露滋生細(xì)菌。購(gòu)買后2小時(shí)內(nèi)放入冰箱，夏季高溫環(huán)境需縮短至1小時(shí)。冷凍保存僅適用于去殼蛋液，全蛋冷凍會(huì)導(dǎo)致蛋殼破裂。

2、擺放方向：

雞蛋應(yīng)尖頭朝下直立存放，圓頭端的氣室能減少蛋黃與蛋殼膜接觸。平放會(huì)導(dǎo)致氣室移位，加速蛋黃粘殼變質(zhì)。使用帶凹槽的蛋盒可固定位置，避免運(yùn)輸時(shí)碰撞。散裝雞蛋建議用保鮮膜包裹后裝入密封盒，防止交叉污染。

3、清潔處理：

蛋殼表面可能存在禽類糞便或沙門氏菌，直接水洗會(huì)破壞角質(zhì)層。臟污雞蛋可用干布擦拭，烹飪前再用流動(dòng)水沖洗。超市預(yù)清洗蛋已做滅菌處理，需冷藏保存。有機(jī)雞蛋因未經(jīng)過(guò)化學(xué)消毒，更需注意儲(chǔ)存衛(wèi)生。

4、生熟分區(qū)：

生雞蛋需與熟食、即食食品分層存放，建議放置冰箱下層抽屜。打蛋后的蛋殼應(yīng)立即丟棄，接觸過(guò)生蛋的容器需用熱水消毒。煎蛋、水煮蛋等熟制品冷藏不超過(guò)3天，溏心蛋因殺菌不徹底需24小時(shí)內(nèi)食用。

5、保質(zhì)識(shí)別：

未清洗雞蛋冷藏可保存4-5周，清洗后保質(zhì)期縮短至3周。判斷新鮮度可將蛋浸入鹽水，下沉為新鮮，上浮則變質(zhì)。盒裝雞蛋包裝日期非產(chǎn)蛋日期，實(shí)際新鮮度可能差1-2周。打蛋時(shí)發(fā)現(xiàn)散黃或異味應(yīng)立即丟棄。

日常飲食中建議優(yōu)先消耗臨近保質(zhì)期的雞蛋，煎炒溫度需達(dá)70℃以上確保殺菌。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充蛋白質(zhì)可選擇水煮蛋，避免生食蛋清影響生物素吸收。儲(chǔ)存期間定期檢查蛋盒衛(wèi)生，霉變蛋需及時(shí)清理。老年人及嬰幼兒建議食用全熟蛋，溏心蛋可能存在李斯特菌風(fēng)險(xiǎn)。雞蛋搭配番茄、菠菜等富含維生素C的食材，可促進(jìn)鐵元素吸收。

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