民間很多人認為豆?jié){與雞蛋不能同時食用。原因是豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制因子，如果與雞蛋一起食用，不利于雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收，從而降低了營養(yǎng)價值，對身體健康是不利的。但也有一些人是人云亦云，這句話正確與否，讓我們分析一下便知。

    1、大豆類的營養(yǎng)價值

    豆?jié){屬于大豆制品，了解豆?jié){的營養(yǎng)價值，不能不知道大豆的營養(yǎng)成分。

    （1）、大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，約在35%左右。雖然大豆中蛋氨酸含量低，但卻含有人體所需的全部氨基酸，所以大豆是我國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。

    （2）、大豆中脂肪含量中等，約為15%~20%，多為不飽和脂肪酸。亞油酸占51.7%~57%，亞麻酸占2%~10%。

    （3）、大豆中維生素和礦物質(zhì)的含量比較豐富，尤其是鐵及B族維生的含量較高，但干豆類幾乎不含維生素C。

    （4）、大豆中含有1.64%左右的磷脂，不含有膽固醇。

    （5）、大豆還含有多種有意于健康的成分，如大豆皂甙、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。

    大豆制作成豆?jié){后營養(yǎng)素種類變化不大，但因為水分的增多，營養(yǎng)價值有所降低。

    2、食用方法

    豆?jié){必須煮熟后食用。因為生的大豆中含有胰蛋白酶抑制因子，蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)消化的時候，需要胰蛋白酶參與，將蛋白質(zhì)進一步水解成氨基酸。大豆制作成豆?jié){后，這種胰蛋白酶抑制因子依然存在，這種因子會抑制胰蛋白酶的消化作用，如果生著喝豆?jié){，大豆中所含的蛋白質(zhì)難以水解成各種氨基酸被人體吸收利用。然而大豆中所含的這種抗營養(yǎng)因子屬于熱不穩(wěn)定，通過加熱處理就可以被破壞。因此，豆?jié){一定要煮熟喝。

    二、雞蛋的營養(yǎng)價值

    大家都知道雞蛋的營養(yǎng)價值高，那雞蛋到底都含有哪些營養(yǎng)成分呢？

    1、雞蛋的蛋白質(zhì)含量高，其氨基酸組成與人體需要最為接近，氨基酸中的賴氨酸和蛋氨酸的含量比較高。雞蛋全蛋蛋白質(zhì)含量為12%左右，蛋黃含量比蛋清高。

    2、雞蛋中所含的脂肪98%存在于蛋黃中，并以與蛋白質(zhì)結(jié)合的乳化形式存在，具有較高的吸收率。

    3、雞蛋的維生素含量豐富種類齊全，包括B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和微量維生素C。

    4、雞蛋中的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中，占1.0%~1.5%，鈣、鐵、鋅、硒含量豐富。

    5、蛋黃是卵磷脂的極好來源，但膽固醇含量比較高。因此好的東西也不能多吃。

    民間不贊成雞蛋與豆?jié){同食，大概憂慮的也是豆?jié){中的胰蛋白酶抑制因子，擔心這種抑制因子阻礙雞蛋蛋白質(zhì)在人體的吸收利用。通過了解豆?jié){的營養(yǎng)價值和食用方法，以及雞蛋的營養(yǎng)價值，我們可以得出三個結(jié)論：

    1、我們知道蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化是通過胰蛋白酶作用的。但豆?jié){加熱后，80%的胰蛋白抑制因子就失去了活性，無法破壞雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收了。因此煮熟的雞蛋可以和熱豆?jié){一起食用。

    2、豆?jié){中蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近于人體需要，但豆?jié){中蛋氨酸含量少，而雞蛋中蛋氨酸含量高。如果一起食用，雞蛋中的蛋氨酸可以與豆?jié){中的蛋氨酸進行互補，提高豆?jié){蛋白質(zhì)的利用價值。

    3、豆?jié){中不含膽固醇，而雞蛋膽固醇含量高，一起食用有利于平衡膽固醇的攝入量。

    綜上所述，熱騰騰的豆?jié){配煮雞蛋，是完全可以同時食用的。并且通過蛋白質(zhì)的互補作用，不但沒有降低營養(yǎng)價值，還提高了蛋白質(zhì)的利用率，應該說是不錯的早餐搭配。所以，人云亦云的事情不一定對，知其然也要知其所以然。

參考文獻
[1].葛可佑.中國營養(yǎng)師培訓教材.北京：人民衛(wèi)生出版社.2005.
[2].中國營養(yǎng)學會.中國居民膳食指南.拉薩:西藏人民出版社.2010.

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