但是“豆?jié){+雞蛋”明明是大部分人每天早餐必吃的經(jīng)典搭配啊，吃了幾十年也沒有出過問題。

難道“豆?jié){+雞蛋”與“豆?jié){「沖」雞蛋液”不一樣嗎？

想知道答案的莫著急，我們先從“豆?jié){+雞蛋”開始說~

豆?jié){與雞蛋，到底能不能同食？

網(wǎng)傳是這樣的：

雞蛋中有粘性蛋白，會與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，形成不被消化的物質(zhì)。

乍一看，不明覺厲啊。

說得似乎頭頭是道，又是各種專業(yè)名詞，又是化學(xué)反應(yīng)結(jié)合生成新物質(zhì)的，但仔細(xì)分析的話，是否經(jīng)得起推敲呢？

首先，明確一下以上提及的幾個(gè)名詞的意思。

胰蛋白酶：把蛋白質(zhì)分解成小分子物質(zhì)，促進(jìn)人體腸道吸收，人體吸收蛋白質(zhì)過程中的關(guān)鍵物質(zhì)。

胰蛋白酶抑制物：抑制胰蛋白酶，影響人體對蛋白質(zhì)的吸收，造成營養(yǎng)流失。

粘性蛋白：可以和胰蛋白酶結(jié)合使之失活，又是影響蛋白質(zhì)的吸收。

那我們再來看看，這兩句話到底對還是不對。

這句話是對的。豆?jié){中的確有胰蛋白酶抑制物，但是徹底煮熟后的豆?jié){可以使該抑制物失活，不會影響蛋白質(zhì)的消化。

不過，豆?jié){除了有胰蛋白酶抑制劑，還有血球凝集素、脲酶等，沒有徹底煮熟的話，不能使它們失去活性，很容易引起中毒。

各位發(fā)現(xiàn)沒？這里完全沒有提及雞蛋，而是僅僅說的是“沒煮熟的豆?jié){容易引起中毒”的問題。

再來。

這句話，對一半錯(cuò)一半。

雞蛋中有粘性蛋白，但是豆?jié){中卻沒有胰蛋白酶，因此雞蛋和豆?jié){在一起沒有毛病。不會相互作用，不會相互影響。

不過粘性蛋白本身是一種過敏原，之所以有些人吃雞蛋過敏，多數(shù)是其中的粘性蛋白導(dǎo)致的，不能怪“雞蛋+豆?jié){”這個(gè)搭配。

那么劃重點(diǎn)的內(nèi)容就是：

沒徹底煮熟的豆?jié){，不管加不加雞蛋同食，都會影響營養(yǎng)價(jià)值，還可能中毒。

而徹底煮熟的豆?jié){，可以放心加雞蛋同食，沒毛??！

對粘性蛋白過敏的，最好連雞蛋也不要吃，但喝豆?jié){是可以的。

有人說，講了那么多，也沒說“豆?jié){「沖」雞蛋液”到底是怎么回事??！

相信細(xì)心的朋友應(yīng)該已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了。

“豆?jié){+雞蛋”與“豆?jié){「沖」雞蛋液”是大同小異的問題。

相比單獨(dú)煮的豆?jié){和雞蛋，豆?jié){「沖」雞蛋液不同的地方在于，存在兩個(gè)很大的健康隱患：

①豆?jié){沒徹底煮熟→胰蛋白酶抑制物沒有失活，影響蛋白質(zhì)的吸收，甚至引起中毒

②雞蛋液也沒徹底煮熟→致病菌沒有被殺滅，增加人體患病風(fēng)險(xiǎn)

事關(guān)每天早餐的營養(yǎng)&安全問題，“豆?jié){+雞蛋”該怎么吃？

豆?jié){

生豆?jié){必須先用大火煮沸，再改用文火持續(xù)煮沸5分鐘左右，使胰蛋白酶抑制物被徹底破壞。

雞蛋

單獨(dú)煮的雞蛋，煮熟即可；加入豆?jié){中的雞蛋，最好煮沸一下，確保把致病菌殺死了。

當(dāng)然，有些人認(rèn)為生雞蛋更有營養(yǎng)。

Emmm.....或許吧。

但小編必須提醒大家的一點(diǎn)是，吃生雞蛋感染病菌的風(fēng)險(xiǎn)也更高，入口之前可再掂量一下。

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