斟醫(yī)堂五谷養(yǎng)生課堂今天帶給大家的是滋陰補血，明目益腎的黑米。

黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的特色品種，有糯性黑米和非糯性黑米之分。黑米不同于一般粳米。藥、食均可兼用，因其表皮墨黑，營養(yǎng)豐富，所以有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。在我國，不少地方均有栽培，其中最具代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。

谷物名片：

名稱：黑米、藥米、月米、補血米

性味：性平。味甘

歸經(jīng)：脾、胃經(jīng)

功能主治：氣血不足，腎虛體乏

適宜人群：體虛者、腎虛者、貧血者

選購保存小妙招

挑選：挑選黑米時可用手摳一下黑米表皮，若能摳下片狀的東西，則為優(yōu)質黑米；若摳下的是粉狀物，則是劣質黑米。此外，黑米的米心是白色的，普通大米的米心是透明的。所以如果是用普通大米染成的黑米，其外表顏色雖然均勻，但染料的顏色會滲透到米心理去，使米心呈淺黑色。

藥理作用：

現(xiàn)代醫(yī)學證實，黑米的顏色之所以會與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素的原因?；ㄇ嗨仡惿鼐哂泻軓姷目顾ダ献饔?，可以幫助促進細胞的生長，提高其低氧耐力。

此外，黑米的保健藥效如此杰出還得力于其富含的黃酮類物質。黃酮類物質具有很強的抗氧化和清除自由基能力，不僅可抗癌防癌，對于心血管系統(tǒng)和內分泌系統(tǒng)也有著重要的調節(jié)作用。

營養(yǎng)解析：黑米富含的營養(yǎng)元素遠在大米之上。不僅蛋白質、脂肪的質量優(yōu)良，且由于保留了麩皮，所以還含有豐富的B族維生素，此外黑米所含的錳、鋅、銅等無機鹽也比大米高出1-3倍。最可貴的是，黑米還含有大米所沒有的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心苷等特殊成分。

斟醫(yī)堂提示：黑米一般人均可食用，尤其適宜身體虛弱、需要長期進補之人，如大病初愈者、產后體虛者以及年老體虛者，此外，成長期的兒童和更年期的婦女食用黑米也有不少好處。

食用黑米時，應注意黑米外部有一層堅韌的種皮包裹，所以最好能提前浸泡一夜再煮。若黑米不能煮透煮爛，不僅大多數(shù)營養(yǎng)素不能溶出，食用后還容易引起急性腸胃炎、消化不良等癥。

食用指南：黑米不像精白米一樣有過多的加工，多半是在脫殼以糙米的形式直接食用，所以口感會相對粗糙，不太適合直接作為米飯蒸熟食用。一般情況下，黑米最適宜的吃法是煮粥，且一定要煮至米爛透，另外也可用來做成面餅、點心、湯圓、粽子、面包等。

搭配宜忌：

黑米+芝麻=補腎強身，烏發(fā)美發(fā)

黑米+南瓜=補腎益氣，適合脾氣虛弱者食用

黑米+紅棗=滋陰補血，改善氣色

五谷美食

黑米雜糧小窩頭

材料：黑米面、黑芝麻粉、薏米粉共150克，黃豆粉、玉米面共50克，糯米粉70克，白糖、熟白芝麻少許

做法：

1、將所有粉類、面類與白糖混合，加入酵母粉，再加入適量溫水，混合揉勻成光滑的面團。

2、將面團放入容器中蓋好蓋子，置于溫暖的地方發(fā)酵約40分鐘，然后將其分成大致均勻的小面團，用手捏成錐形窩頭的樣子，并在窩頭底部鉆一個小洞。

3、將做好的小窩頭放入蒸鍋，上汽后蒸15分鐘即可。

黑米面疙瘩湯

材料：黑米面70克，雞蛋1個，西紅柿1個，豆腐1塊，油、鹽、雞精、香菜末、蔥花各適量。

做法：

1、西紅柿切小塊，豆腐切成薄片，雞蛋打好調勻備用。

2、在雞蛋液中加入黑米面及適量蔥花，調勻。

3、炒鍋燒熱油后，把西紅柿倒進鍋內翻炒一會，加入水及豆腐片，湯燒開后下面疙瘩，最后加適量鹽、味精調味，撒上香菜末出鍋即可。

黑米紅豆糖水

材料：黑米100克，紅豆50克，冰糖、椰糖、椰奶適量

做法：

1、紅豆洗凈，提前清水浸泡4-6小時。黑米淘洗凈，提前清水浸泡2小時以上。

2、注水入鍋，大火燒開后投入紅豆和黑米，一同煮開。

3、轉小火繼續(xù)慢煮1小時，化入適量冰糖和椰糖調味，出鍋后依個人喜好可熱飲，也可晾涼后冷飲。

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