食物中毒和食源性疾病是一回事嗎？根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的說法，雖然這些術(shù)語有時被用作同義詞，但從技術(shù)上講，食物中毒是一種食源性疾病。食源性疾病包括因食物引起的過敏反應(yīng)，以及因食物中含有微生物或微生物毒素而使人中毒或感染的食物。然而，如果食物中的毒素是導(dǎo)致你生病的罪魁禍?zhǔn)?，那么你就是食物中毒?/p>

現(xiàn)在，你可能聽說過在食物方面需要注意的一些危險信號。例如，你可能在很小的時候就被告知不要吃發(fā)霉的面包。然而，如果食物讓你生病，霉菌只是一個可能的罪魁禍?zhǔn)?。其他包括細菌、病毒和寄生蟲。正如食物不安全的原因可能不同一樣，吃這些食物的癥狀也可能不同，可能包括胃部不適、腹瀉、惡心、嘔吐和發(fā)燒。此外，吃不安全的食物也可能帶來長期的健康問題，比如大腦和神經(jīng)損傷。是的，也有可能死于食源性疾病。

幸運的是，正確儲存食物有助于降低食物變得危險的風(fēng)險。除了探索食物儲存方法，我們還將討論一些特定的食源性疾病。然而，如果你懷疑自己或他人患有食源性疾病，請立即尋求醫(yī)療幫助。

重新冷凍融化的冰淇淋

正如專家所指出的，李斯特菌可能存在于冰淇淋中。位于羅利的北卡羅來納州立大學(xué)的食品安全專家查普曼告訴記者，李斯特菌通常會導(dǎo)致疾病，一份食物中必須有“……數(shù)萬或數(shù)十萬個細胞……”。但正如阿斯頓大學(xué)生物醫(yī)學(xué)講師巴希爾解釋的那樣，融化的冰淇淋中的牛奶和糖會為細菌（包括李斯特菌）創(chuàng)造有利的條件，并建議不要讓冰淇淋解凍，然后再冷凍。

通過美國疾病控制與預(yù)防中心，李斯特菌感染的范圍從輕微的腸道疾病到潛在的致命侵襲性感染。盡管任何人都可能因李斯特菌而患病，但新生兒以及65歲或以上、懷孕或免疫系統(tǒng)減弱的人患病的幾率會上升。孕婦患李斯特菌侵襲性疾病可能導(dǎo)致早產(chǎn)、死產(chǎn)、流產(chǎn)或新生兒感染潛在致命疾病。

李斯特菌是一種腸道疾病，可引起嘔吐和腹瀉。李斯特菌是一種侵襲性疾病，在懷孕和未懷孕的人中都會引起流感樣癥狀和發(fā)燒，而未懷孕的患者也可能會出現(xiàn)平衡問題、頭痛、意識模糊、癲癇發(fā)作和頸部僵硬。所以，如果你懷疑冰淇淋中含有少量李斯特菌，就不要吃。

冰箱里塞滿了太多食物

冰箱里很容易塞滿東西，而不僅僅是剩菜。例如，如果你大量購買，你可能會發(fā)現(xiàn)價格很高?；蛘吣憧赡芟胂拗埔粋€月去超市的次數(shù)，所以你可以額外購買。然而，美國食品藥品監(jiān)督管理局警告說，冰箱里裝得太多可能會導(dǎo)致食品無法正確冷藏。

注冊營養(yǎng)師阿米多爾告訴記者，冰箱中的氣流對正確儲存食物很重要。冰箱里裝得太多會導(dǎo)致氣流減少，從而導(dǎo)致食物無法在合適的溫度下冷藏。一旦發(fā)生這種情況，細菌繁殖的機會就更大了。據(jù)《食品安全新聞》報道，冰箱里的食物太多會導(dǎo)致食物中毒，因為它會影響冰箱的溫度和細菌的潛在生長。

除了不要在冰箱里放太多食物外，另一種確保食物在正確溫度下儲存的方法是使用冰箱和冷凍柜。美國食品藥品監(jiān)督管理局建議將冰箱保持在4℃或以下，將冷凍柜保持在-18℃。此外，你必須定期清理冰箱。畢竟，你可能會發(fā)現(xiàn)一些占據(jù)空間的食物已經(jīng)變質(zhì)了。

把雞蛋在冰箱里放錯地方

冰箱門通常有內(nèi)置或可插入的蛋架。盡管如此，萊克表示，這是一個不適合雞蛋的地方。

明尼蘇達大學(xué)表示，雖然制造商對雞蛋外部進行了消毒，但這并不意味著雞蛋內(nèi)部不含細菌。正如克利夫蘭診所所解釋的，有時被稱為腸胃炎（又稱沙門氏菌）的致命食物中毒是由沙門氏菌引起的。你可以吃一只看起來健康但有沙門氏菌的雞，這就是這種細菌在雞蛋里的原因。沙門氏菌的癥狀包括頭痛、腹瀉、惡心、嘔吐和胃痙攣。

盡管身體可以通過胃酸和免疫系統(tǒng)阻止沙門氏菌，但如果足夠多的沙門氏菌通過胃和免疫系統(tǒng)，一個人可能會感染沙門氏菌。但根據(jù)《食源性病原體與疾病》雜志的一篇文章，足夠冷的溫度會阻礙沙門氏菌的生長。食品安全專家兼顧問內(nèi)爾肯告訴Silver 記者，雞蛋應(yīng)該放在冰箱的下層貨架上，因為那是冰箱里最冷的地方。他還說，果汁、水和調(diào)味品等食物可以放在門上。盡管如此，如果你認為某種東西有沙門氏菌，就不要吃它。

冷藏水果和蔬菜之前，你應(yīng)該洗干凈嗎？

為了你的健康，清洗和清潔你的水果和蔬菜很重要。但正如專家所指出的，清洗它們，而不是干燥它們，然后在它們還濕的時候把它們放進冰箱，會增加細菌在它們身上生長的機會。

根據(jù)愛荷華大學(xué)衛(wèi)生保健中心的說法，細菌可以在特定條件下繁殖。例如，正如我們從水果和蔬菜中獲得營養(yǎng)一樣，細菌也是如此。此外，這些食物含有水分，水分可以幫助細菌生長。因此，如果你在清洗它們時添加額外的水分，那么這可以為細菌生長創(chuàng)造一個非常有利的環(huán)境。事實上，該大學(xué)表示，“……新鮮水果和蔬菜受到細菌污染的風(fēng)險很高”，并鼓勵妥善儲存農(nóng)產(chǎn)品，以減少這種情況的發(fā)生。

為了減少細菌在水果和蔬菜上生長的機會，建議你等到食用或準(zhǔn)備之前再清洗。當(dāng)然，有時你需要早點洗。關(guān)鍵是要確保你洗的東西在放入冰箱之前都徹底干燥。

真空密封所有食物

根據(jù)愛荷華大學(xué)衛(wèi)生保健中心的說法，氧氣可以幫助細菌生長，這使得低氧環(huán)境成為食品儲存的理想環(huán)境。正如康涅狄格大學(xué)指出的那樣，真空密封食品需要去除食品包裝中的氧氣。雖然這看起來是一個理想的解決方案，但并不是每種類型的食物都應(yīng)該真空密封。事實上，這樣做可能會增加這種食物讓人生病的幾率。

肉毒桿菌（導(dǎo)致肉毒桿菌中毒的細菌）可以在沒有氧氣的地方生長。話雖如此，美國疾病控制與預(yù)防中心表示肉毒桿菌中毒并不常見。然而，它肯定是致命的，因為肉毒桿菌中毒會導(dǎo)致肌肉無力，包括允許呼吸的肌肉。這種疾病可能會削弱肌肉的其他部位包括手臂、腿部和頸部。即使身體上不是肌肉的部分也會受到肉毒桿菌中毒的影響。例如，一個人的眼睛可能會受到?jīng)_擊，因為肌肉控制著它們。

密歇根州立大學(xué)指出，生產(chǎn)真空封口機的公司建議不要對某些食品進行真空封口，因為可能存在導(dǎo)致肉毒桿菌中毒的細菌滋生的風(fēng)險。其中包括新鮮蘑菇和大蒜，以及生洋蔥。此外，真空密封魚也可能是一個問題。因此，在家里用真空密封食物之前，一定要向設(shè)備制造商咨詢他們推薦的食物。

將食物放在塑料儲存容器中

盡管塑料儲存容器很常見，但注冊營養(yǎng)師格拉斯曼提醒，將食物放在這些容器中可能會導(dǎo)致塑料中的化學(xué)物質(zhì)進入你的食物。梅奧診所說雙酚A（即BPA）就是一種備受關(guān)注的化學(xué)物質(zhì)。

根據(jù)梅奧診所的說法，食品儲存容器可以含有聚碳酸酯塑料，而聚碳酸酯塑料又含有BPA。研究支持BPA會進入儲存在這種容器中的食物中，BPA可能會對大腦和前列腺產(chǎn)生負面影響，以及心血管疾病、2型糖尿病和血壓升高等健康問題。此外，研究結(jié)果還支持BPA可能對胎兒、嬰兒和兒童產(chǎn)生不利影響。話雖如此，梅奧診所指出，根據(jù)數(shù)百項研究的結(jié)果，美國食品藥品監(jiān)督管理局的立場是，BPA“在某些食品中含量非常低的情況下是安全的”。

梅奧診所警告說，除了BPA存在于一些食品儲存容器中外，將此類容器放入洗碗機或微波爐會增加BPA進入食品的可能性。這是因為，在這兩種情況下，容器都會受到大量的熱量。所以，你可能想把食物（尤其是熱的）儲存在由塑料以外的材料制成的容器中。例如，玻璃是儲存食物的好選擇。

忘記在剩菜上寫日期了

從很小的時候起，我們大多數(shù)人就被鼓勵不要浪費食物。因此，許多人冰箱里常見的食物是剩菜也就不足為奇了。但是，如果你將剩菜存放超過三四天，即使儲存得當(dāng)也會導(dǎo)致食物中毒。這是因為將剩菜放得太久會為細菌生長創(chuàng)造有利條件。

更糟糕的是，一個把剩菜放得太久的人可能會認為，如果它們聞起來還不錯，就可以安全食用。然而，正如梅奧診所警告的那樣，食物的氣味、外觀甚至味道都不會被細菌改變。根據(jù)你使用的儲存容器的類型，剩菜在冰箱里放太久的可能性會增加。正如注冊營養(yǎng)師格拉斯曼告訴記者的那樣，這會增加在三天或四天內(nèi)不食用剩菜的可能性。將食物儲存在不透明的容器中意味著它們更隱蔽，更容易被遺忘。

當(dāng)然，選擇透明玻璃容器可以解決剩菜剩菜的問題。但在這些容器上貼上日期和食物類型的標(biāo)簽仍然很重要，最好是用冷凍膠帶。

將家禽、肉類和魚類存放在錯誤的地方

我們被警告讓生的家禽、肉或魚接觸其他食物的危險。然而，正如專家所指出的，將這些生食物放在冰箱的頂層貨架上可能會污染冰箱中的其他食物，即使它們在不同的貨架上。

生家禽、肉和魚的汁液會滴到其他食物上，尤其是當(dāng)它們在貨架上的時候。這些汁液可能含有細菌。例如，通過美國疾病控制與預(yù)防中心，彎曲桿菌可以存在于肉類、魚類和雞肉中。所以，假設(shè)你確實把含有這種細菌的生雞肉放在冰箱的架子上。如果那只雞的一滴汁液落在其他食物上，那一滴就有足夠的細菌引起彎曲桿菌感染。這種感染的癥狀也被稱為彎曲桿菌病，包括惡心、嘔吐、帶血腹瀉、胃痙攣和發(fā)燒。彎曲桿菌感染也可能導(dǎo)致暫時性癱瘓、腸易激綜合征和關(guān)節(jié)炎。此外，彎曲桿菌病對某些人來說可能是致命的，包括免疫系統(tǒng)受損的人。

建議將生魚、家禽和肉類放在貨架底部，并與其他食物隔離。美國農(nóng)業(yè)部還建議將生肉和家禽包裹起來，以防止它們的汁液泄漏。此外，在冰箱中解凍時，使用盤子、平底鍋或袋子。

把面包放在臺面上

從早餐的吐司到午餐的三明治，面包都是家里的主食。因此，人們可能想把面包“儲存”在臺面上，以備不時之需，這并不奇怪。然而，專家建議不要這樣做，因為如果面包放在有陽光的地方，它更容易發(fā)霉。高溫和潮濕也會增加面包上霉菌生長的幾率。

但是面包霉菌對你的健康有多壞？據(jù)報道，食用發(fā)霉的面包會導(dǎo)致食物中毒和過敏反應(yīng)。發(fā)霉面包引起的食物中毒癥狀包括頭痛、腹瀉、惡心和嘔吐。你也可能因為吃面包或只是吸入霉菌的孢子而對其產(chǎn)生過敏反應(yīng)。對面包的過敏反應(yīng)會影響人的呼吸，導(dǎo)致打噴嚏、咳嗽甚至喘息。面包霉菌也可能導(dǎo)致哮喘發(fā)作，并因此引發(fā)肺部感染。此外，面包霉菌對免疫系統(tǒng)減弱的人來說可能是致命的。

為了減少面包發(fā)霉的可能性，將其放在干燥、涼爽的面包盒或亞麻袋中。把面包放在冰箱里也是一種選擇，只要冰箱的溫度是-18℃。雖然冰箱是涼的，應(yīng)該有助于防止發(fā)霉，但面包在冷藏時往往會更快地變質(zhì)。

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