圣保羅大學(xué)研究：不同食物對(duì)健康壽命影響差異顯著，巴西飲食模式引關(guān)注

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【南美僑報(bào)網(wǎng)編譯曉兆5月9日?qǐng)?bào)道】一塊夾心餅干可能“消耗”約40分鐘健康壽命，一根香蕉則能帶來(lái)8分鐘以上的健康收益，一份淡水魚可增加近17分鐘健康壽命……這些數(shù)據(jù)來(lái)自圣保羅大學(xué)（USP）營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究人員的最新成果，該研究已發(fā)表于《國(guó)際環(huán)境研究與公共衛(wèi)生雜志》，旨在引導(dǎo)巴西民眾反思飲食習(xí)慣。

據(jù)《G1》報(bào)道，這項(xiàng)研究首次在巴西運(yùn)用由美國(guó)科學(xué)家開發(fā)的健康營(yíng)養(yǎng)指數(shù)（HENI）。該指數(shù)基于流行病學(xué)數(shù)據(jù)，可估算每份食物對(duì)人類健康壽命產(chǎn)生的增減影響。研究聚焦分析了33種最具代表性的巴西人能量攝入食物，這些食物選自2017-2018年全國(guó)膳食調(diào)查的1141種食物清單。研究對(duì)象僅涵蓋10歲以上人群，數(shù)據(jù)參考自《家庭預(yù)算調(diào)查》。

研究作者特別指出，這些數(shù)據(jù)并非表明單次不健康飲食會(huì)直接縮短壽命，也不意味著食用一塊夾心餅干就會(huì)立即引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)。其反映的是當(dāng)前整體飲食模式的失衡問(wèn)題，意在強(qiáng)調(diào)日常飲食中選擇健康食物的重要性。研究顯示，巴西的全國(guó)平均值為負(fù)——每種食物平均減少5.89分鐘健康壽命，這意味著以巴西常見食物為基礎(chǔ)的飲食總體上不利于健康。

什么是HENI？

HENI（健康營(yíng)養(yǎng)指數(shù)）是用于衡量食物健康影響的工具。它綜合考量了“全球疾病負(fù)擔(dān)研究”中的15個(gè)疾病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)成分，其中不利因素包括過(guò)量攝入加工肉類、鈉（鹽）、反式脂肪、含糖飲料等；有益成分則涵蓋膳食纖維、水果、蔬菜、豆類、魚類中的Omega-3、牛奶等。

基于上述數(shù)據(jù)及巴西人群的攝入水平，研究計(jì)算出每份典型食物對(duì)健康壽命的影響，并以“增加或減少的健康壽命分鐘數(shù)”呈現(xiàn)?？梢詫ENI理解為健康天平，不同食物會(huì)使天平向不同方向傾斜：部分食物（如香蕉、豆類）可增加健康壽命分鐘數(shù)，而另一些（如加工肉類、夾心餅干）則會(huì)減少健康壽命。不過(guò)需注意，飲食的整體平衡才是維持健康的關(guān)鍵，偶爾食用不健康食物并不會(huì)造成嚴(yán)重影響，但若長(zhǎng)期以HENI負(fù)值食物為主，健康風(fēng)險(xiǎn)將顯著增加。

這不是簡(jiǎn)單的“減壽計(jì)算器”

研究人員提醒，這些數(shù)值并非直接且可累加的計(jì)算依據(jù)。食用一份HENI負(fù)值食物，并不等同于生命會(huì)因此縮短。該指數(shù)是基于人群層面的平均估算，模擬的是“僅改變單一食物攝入，其他飲食保持不變”的情境。換言之，真正決定健康影響的是整體飲食的均衡搭配。

HENI得分最低的食物（每份損失的健康壽命）

HENI得分最高的食物（每份增加的健康壽命）

如何在實(shí)踐中使用這些信息？

研究作者認(rèn)為，HENI的主要價(jià)值在于指導(dǎo)飲食替換方向，即用HENI得分高的健康食物替代得分低的不健康食物。日常飲食中的微小改變，就可能改善整體健康壽命狀況。研究人員強(qiáng)調(diào)，該研究并非要否定某類食物，而是希望基于科學(xué)證據(jù)，幫助消費(fèi)者做出更明智的飲食選擇。健康風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵不在于偶爾食用不健康食物，而在于不健康飲食形成習(xí)慣并取代了有益健康的選擇。

地域差異也很重要

為深入分析全國(guó)飲食模式，研究人員依據(jù)食物系統(tǒng)可持續(xù)性綜合指數(shù)（涵蓋營(yíng)養(yǎng)、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境等維度），將巴西各州劃分為四個(gè)特征相似的大區(qū)。分析發(fā)現(xiàn)，“農(nóng)業(yè)帶”和“中央經(jīng)濟(jì)極”兩個(gè)群組（包括AC、RO、MT、MS、GO、TO以及RS、SC、PR、SP、MG、RJ、ES）是夾心餅干攝入量最高的區(qū)域。

盡管米飯、豆類和牛肉在各地區(qū)普遍食用，但飲食結(jié)構(gòu)仍存在顯著差異。部分地區(qū)超加工食品占比較大，而另一些地區(qū)則以當(dāng)?shù)靥厣澄餅橹?，如曬干肉、加格蘭諾拉燕麥的巴西莓等。這些差異不僅影響健康，也關(guān)系到飲食行為改變的可行性與機(jī)會(huì)。

此外，研究還指出“飲食單調(diào)性”問(wèn)題——重復(fù)食用少量食物會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)多樣性，削弱對(duì)健康的積極作用。圣保羅大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、研究作者之一瑪利婭表示：“巴西全國(guó)飲食結(jié)構(gòu)較為單一，原生食材和社會(huì)生物多樣性類食物攝入較少，如pequi（巴西某種野果）、taioba（一種可食用芋葉）或純巴西莓，僅少數(shù)地區(qū)保留了蒸粗麥粉、繩豆、加格蘭諾拉燕麥的巴西莓和木薯餅等地方特色食物?！?/p>

研究也評(píng)估了環(huán)境影響

除健康影響外，該研究還參考溫室氣體排放（以kg CO?當(dāng)量計(jì)）和水資源消耗（以升計(jì)）兩項(xiàng)指標(biāo)，評(píng)估了食物對(duì)環(huán)境的影響。結(jié)果顯示，動(dòng)物性食品的環(huán)境負(fù)擔(dān)最重，例如一份牛肉料理的溫室氣體排放量可超21公斤CO?當(dāng)量。芝士披薩不僅對(duì)健康不利，在水資源消耗方面也位居前列，每份制作需消耗超300升水。

研究人員強(qiáng)調(diào)，同時(shí)考量健康與環(huán)境影響，有助于推動(dòng)民眾選擇更可持續(xù)、更健康的飲食模式。

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