蕎麥渾身都是寶，幼枝嫩葉、莖葉花果、根和秸稈及種子外殼無一廢物。它的莖葉入藥能益氣力，續(xù)精神，利耳目，降氣、寬腸、健胃、止血；蕎麥粉作保健食品能防治糖尿病、高血脂、牙周炎、牙齦出血和胃病。

農(nóng)諺有云：三伏有雨，好種蕎麥。蕎麥在夏天種植，在秋天收獲，“出土到開花，八九（七十二天）就到家”。然而，就是這么一個(gè)既好種又好收獲的蕎麥，很多人除了知道蕎麥皮可用做枕芯之外，并不了解其實(shí)蕎麥渾身都是寶，堪稱谷物中的全能冠軍。

蕎麥起源于中國，原產(chǎn)于中國北方內(nèi)蒙古和龍貴地區(qū)。早年曾“興盛一時(shí)”，公元前5世紀(jì)的《神農(nóng)書》就將蕎麥列為八谷之一。據(jù)史書記載，唐朝時(shí)，蕎麥?zhǔn)称酚芍袊?jīng)朝鮮進(jìn)入日本后，吃法曾達(dá)百余種。時(shí)至今天，蕎麥也仍是烏克蘭、白俄羅斯和波蘭的主要糧食作物之一。

現(xiàn)代蕎麥的栽培主要有4個(gè)品種：甜蕎、苦蕎、翅蕎和米蕎。我國的蕎麥種植面積和產(chǎn)量?jī)H次于俄羅斯，居全球第二位，其中苦蕎比例占3成，是世界上惟一一個(gè)人工栽培和食用苦蕎的國家。

由于蕎麥生長在半干旱地區(qū)和高寒山區(qū)，比其他作物更能適應(yīng)惡劣的環(huán)境。其籽實(shí)和莖葉都可入食，在世界各地形成了與當(dāng)?shù)匚幕帮L(fēng)土人情相適應(yīng)的食用方法。而蕎麥中所含的生物類黃酮等生物活性成分也引起了醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)界的極大興趣，蕎麥已成為全球主要食物和保健食品的來源，如含有甜蕎的掛面、方便面、切面以及用蕎麥釀造的酒、醋等品種。值得一提的是，在日本，蕎麥及蕎麥面條非常流行，因其含有豐富的營養(yǎng)和特殊的健康成分而頗受推崇，被譽(yù)為健康主食品。

蕎麥特別是苦蕎麥，含有其他糧食作物所缺乏的特種微量元素及藥用成分，其營養(yǎng)價(jià)值在糧食家族中堪稱“全能冠軍”。

根據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所對(duì)我國主要糧食營養(yǎng)成分的分析，蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米及糌粑；它含18種氨基酸、9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多；富含多種礦物元素（其中鎂、鉀、鐵含量是大米、小麥數(shù)倍，鈣含量是大米的80倍）：鋅、銅、硒、磷、硼、碘、鎳、鈷等；富含多種維生素：維生素C、維生素E、維生素B族、維生素P（蘆?。⒕S生素PP(煙酸)、葉綠素等，其中蘆丁是其他谷類作物所不含有的。

1．護(hù)心：蕎麥所含蘆丁具有降低血管通透性、加強(qiáng)脆弱的微細(xì)血管的功能，還能促進(jìn)胰島素分泌，可以降血脂、增強(qiáng)血管彈性、防止血液凝結(jié)，是很好的護(hù)心食物。

2．凈腸：蕎麥?zhǔn)谴竽c清道夫，纖維含量是一般白米的6倍，具有良好的預(yù)防便秘作用，所以有“凈腸草”之稱。

3．降糖：研究發(fā)現(xiàn)苦蕎中含有蕎麥糖醇，能調(diào)節(jié)胰島素活性，具有明顯的降糖作用。

4．減肥：蕎麥含有營養(yǎng)價(jià)值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖。

不僅如此，蕎麥渾身都是寶，幼枝嫩葉、莖葉花果、根和秸稈及種子外殼無一廢物。它的莖葉入藥能益氣力，續(xù)精神，利耳目，降氣、寬腸、健胃、止血；蕎麥粉作保健食品能防治糖尿病、高血脂、牙周炎、牙齦出血和胃病。

蕎麥的食療驗(yàn)方

1．蕎麥糊

材料：蕎麥面10克。

制作方法：炒香，加水煮成稀糊服食。

主治：夏季腸胃不和，腹痛腹瀉。

2．蕎麥粥

材料：蕎麥米和瘦肉絲。

制作方法：二者煮至八成熟時(shí)，放入適量的配料（黃瓜、胡蘿卜等），熟時(shí)加入適量的鹽即可。

主治：止咳、平喘，對(duì)高血壓等心血管病也有輔助治療的功效。

3．鮮蕎麥葉湯

材料：鮮蕎麥葉100克，藕節(jié)4個(gè)。

制作方法：水煎服。每日1次，連服5-7天。

主治：血小板減少性紫癜等疾病。

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