首頁(yè) 資訊什么樣的奶粉更“好溶”？哪些因素會(huì)影響奶粉溶解？一篇講清楚！

什么樣的奶粉更“好溶”？哪些因素會(huì)影響奶粉溶解？一篇講清楚！

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月17日 09:19

粉哥導(dǎo)讀：奶粉的溶解性和流動(dòng)性是評(píng)價(jià)奶粉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，優(yōu)質(zhì)奶粉的組織狀態(tài)應(yīng)該松散、有良好的流動(dòng)性，且沖調(diào)時(shí)應(yīng)該有很好的擴(kuò)散性。對(duì)于不能母乳喂養(yǎng)的家庭，嬰幼兒配方奶粉是最好的替代品，所以給寶寶選擇一款沖調(diào)性好的奶粉是很有必要的。哪些因素會(huì)影響奶粉的溶解性呢？一起來看看吧~

奶粉是怎么溶解的？

奶粉的溶解性是指奶粉與一定量的水混合以后，能夠復(fù)原成均勻穩(wěn)定的牛奶狀態(tài)的性能，是奶粉最終溶解的程度，與奶粉品質(zhì)沒有必然的聯(lián)系。家長(zhǎng)們都知道，奶粉沖調(diào)后并不是真正的溶液，那到底是什么呢？其實(shí)奶粉溶解后是一種復(fù)雜的多體系混合液，由溶解性不同的三部分構(gòu)成[1]：

奶粉沖調(diào)其實(shí)是將其從顆粒狀態(tài)變?yōu)槿橐籂顟B(tài)的過程，可以分為潤(rùn)濕、沉降、分散和溶解四個(gè)階段[1]：

潤(rùn)濕——奶粉顆粒表面被水浸濕，并向顆粒內(nèi)部滲透；

沉降——奶粉顆粒因被浸濕自重增加，沉入水中；

分散——奶粉顆粒散成更小的細(xì)粒并均勻分散在水中；

溶解——在液相分子的作用下，小顆粒再進(jìn)一步分散，形成乳濁液。

哪些因素會(huì)影響奶粉沖調(diào)？

奶粉沖調(diào)幾乎是所有寶媽養(yǎng)娃路上必不可少的一步，有的媽媽會(huì)遇到“好沖調(diào)”的奶粉，有的媽媽會(huì)遇到“難沖調(diào)”的奶粉，那么到底哪些因素會(huì)影響奶粉的沖調(diào)性和溶解性呢？

『奶粉顆粒密度』

嬰幼兒配方奶粉的顆粒密度是影響奶粉狀態(tài)以及沖調(diào)性的重要因素。當(dāng)奶粉的顆粒密度過大時(shí)，由于顆粒結(jié)構(gòu)過于緊密，沖調(diào)后底部會(huì)有很多不溶的沉淀；而奶粉顆粒密度適中時(shí)，內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈較為松散的蜂窩狀，表面粗糙、大小均勻，可以使奶粉在較短的時(shí)間內(nèi)充分溶解。

所以，顆粒密度適中、結(jié)構(gòu)松散的奶粉更易沖調(diào)。金領(lǐng)冠珍護(hù)、愛他美卓萃、a2至初、卡洛塔妮等奶粉粉質(zhì)都屬于密度適中、結(jié)構(gòu)松散類型。

『奶粉顆粒大小』

研究表明，奶粉顆粒大小與下沉速度基本成正比關(guān)系，顆粒越大下沉越快[2]。但下沉越快不代表溶解越快：顆粒大的奶粉由于重量較大，下沉速度會(huì)更快，但正是由于下沉速度太快，奶粉與水還沒有完全接觸，顆粒就已沉入底部，導(dǎo)致奶粉不能很好地溶解；而奶粉顆粒過小的由于重量輕，很容易漂在水面上，形成團(tuán)塊，由于毛細(xì)管作用，團(tuán)塊內(nèi)部的奶粉不能充分溶在水中，因此顆粒越小的奶粉越難被溶解。

（圖片來源于參考文獻(xiàn)2）

所以，顆粒大小適中的奶粉溶解性更好。奶粉智庫(kù)曾評(píng)測(cè)過的飛鶴星飛帆、喜安智恒悅、海普諾凱1897荷致、貝因美愛加等奶粉的顆粒都屬于大小均勻、適中類型。

『乳糖含量』

奶粉中的乳糖有兩種狀態(tài)，其中玻璃狀態(tài)的乳糖有很強(qiáng)的吸濕性，是奶粉吸潮結(jié)塊的主要原因[1]。但如果奶粉含水量在7.6%以上，乳糖會(huì)更好溶，可當(dāng)水分含量超過國(guó)標(biāo)規(guī)定的5%時(shí)，奶粉更容易滋生細(xì)菌，所以在水分含量有嚴(yán)格規(guī)定的情況下，乳糖含量高的奶粉溶解性可能更低。

而乳糖作為嬰幼兒配方奶粉中最佳的碳水化合物來源，國(guó)標(biāo)規(guī)定1段奶粉中乳糖含量不能低于90%，所以相比2、3段奶粉，乳糖含量更高的1段奶粉溶解性可能稍差一些。

『脂肪含量』

脂肪含量也是影響奶粉溶解性的原因之一。脂肪是疏水性的，常聚集在奶粉顆粒的表面，影響奶粉的分散性，進(jìn)而對(duì)奶粉的沖調(diào)性產(chǎn)生不良影響[3,4]。所以，一般情況下，全脂乳粉相對(duì)脫脂乳粉更難溶解。但目前全脂奶粉的溶解度也通過速溶工藝得到了一定改善，家長(zhǎng)們不必過于糾結(jié)。

『磷含量』

磷脂具有親水的極性端和親油的非極性端，既能溶于油中也能分散在水中，常作為乳化劑添加在多種食物中。而且研究表明，磷含量（包括磷脂和含磷的礦物質(zhì)）與嬰幼兒配方奶粉的沖調(diào)性成顯著正相關(guān)關(guān)系[1]。

所以，磷和磷脂含量越高的奶粉溶解性相對(duì)越好，如優(yōu)博瑞慕、君樂寶至臻A2、藍(lán)河姆阿普、朵恩羊奶粉等。

『蛋白質(zhì)』

配方奶粉的沖調(diào)性由蛋白質(zhì)的物理和化學(xué)性質(zhì)共同決定。研究表明，奶粉沖調(diào)時(shí)，經(jīng)過高強(qiáng)度熱處理發(fā)生變性的乳清蛋白仍可以重新分散到水中，形成穩(wěn)定的懸浮液。但酪蛋白變性凝聚，吸收了磷酸三鈣會(huì)生成不溶性的鈣鹽，就會(huì)在沖調(diào)過程中形成不穩(wěn)定的懸浮液，導(dǎo)致奶粉的溶解性下降[3,5]。

所以乳清蛋白含量高、酪蛋白含量低或?qū)⒗业鞍姿獬尚》肿拥鞍椎哪谭?，溶解性可能?huì)更好，如優(yōu)博瑞慕、喜安智恒悅、禮悅等。

『生產(chǎn)工藝』

不同的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備都會(huì)對(duì)奶粉的溶解性產(chǎn)生一定影響：采用速溶工藝的奶粉，溶解速度比普通工藝生產(chǎn)的奶粉快；使用噴霧干燥的奶粉比用滾筒干燥的溶解性更好...

不過要特別說明的是，奶粉的沖調(diào)性和溶解性由多種因素共同作用，某種單一的因素可能對(duì)奶粉溶解性影響并不大，家長(zhǎng)們還是要綜合以上多種因素判斷。

如何沖調(diào)可以溶得更好？

除此之外，沖調(diào)時(shí)采用一些小技巧也可以起到幫助奶粉溶解的作用。

◆注意水溫

不同品牌的奶粉配方和工藝不同，沖調(diào)時(shí)的建議水溫也有差異，建議按照罐體的沖調(diào)說明進(jìn)行沖調(diào)。不過，由于冬季溫度較低，水溫下降快，家長(zhǎng)們可以適當(dāng)將水溫提高5℃，幫助奶粉溶解。

◆外力助溶

多數(shù)奶粉在自然下沉后，都會(huì)在底部有一些不溶的糊狀物質(zhì)，這是正?，F(xiàn)象。家長(zhǎng)們可以雙手來回搓動(dòng)、用手腕力量順時(shí)針搖晃奶瓶或用筷子攪拌適當(dāng)助溶。一般情況下，輕微搖晃后糊狀物質(zhì)即可得到較好的溶解；如果底部出現(xiàn)了不溶的團(tuán)塊物質(zhì)，可以用筷子等工具輕微攪拌。

◆多次沖調(diào)

對(duì)于一些不好溶的奶粉，家長(zhǎng)們可以在加入一勺奶粉后，搖晃使其完全溶解后再加第二勺，以此類推。

總之，奶粉的沖調(diào)性和溶解性受生產(chǎn)工藝、顆粒大小、蛋白質(zhì)含量等多種因素的影響，即使是同一款奶粉，不同批次、不同季節(jié)的原奶生產(chǎn)出來的奶粉溶解性也會(huì)有所差異。而奶粉的溶解性與奶粉的品質(zhì)并沒有直接的聯(lián)系，溶得快也不等于溶得好，家長(zhǎng)們不必過于在意。

參考文獻(xiàn)：

[1]葉晶. 嬰兒配方粉品質(zhì)分析及沖調(diào)性研究[D].東北農(nóng)業(yè)大學(xué),2018.

[2] 李忠文. 試論嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)對(duì)溶解沖調(diào)性的影響[J]. 民營(yíng)科技, 2015(12):19-19.

[3] 綦菁華. 影響乳粉溶解性和沖調(diào)性的因素探討[J]. 食品工業(yè)科技, 1999(02):28-29.

[4] 王維,屠若剛.影響調(diào)制奶粉沖調(diào)性的因素[J].食品工業(yè),1999(1):23-24.

[5] 昊建新主編.乳制品生產(chǎn)技術(shù).北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,2002.

[6] 焦學(xué)瞬.天然磷脂產(chǎn)品乳化劑[J].食品科學(xué),2002(8):346-348.

今天的文章到這里就結(jié)束啦，如果您對(duì)如何選奶粉還有疑問，可以在文末給我們?cè)u(píng)論留言~

網(wǎng)址: 什么樣的奶粉更“好溶”？哪些因素會(huì)影響奶粉溶解？一篇講清楚！ http://m.u1s5d6.cn/newsview1425634.html