粉哥導讀：關(guān)于奶粉的沖調(diào)，最讓家長郁悶的就是“不好溶解”，尤其是看到寶寶喝完奶的瓶底有掛壁、團塊與沉淀總是很郁悶。再加上普通家長缺乏專業(yè)認知，對奶粉的溶解性缺乏科學理解，因此特別容易將沖調(diào)時的溶解性與奶粉的質(zhì)量好壞掛鉤。

（圖片來源于奶粉智庫粉絲交流群）

事實上，片面地從溶解性好壞來判斷奶粉質(zhì)量并不準確，因為影響奶粉溶解性的因素是多方面的，比如奶粉配料的差異、生產(chǎn)工藝、 沖調(diào)方法等，另外，奶源受季節(jié)變化、飼料供應(yīng)等原因影響，這些因素不能100%可控，也會導致了不同配方或不同批次間奶粉溶解性差異出現(xiàn)，這是正常的現(xiàn)象。

如果你對自家的奶粉“不好溶解”還是抱有疑問，那么不妨來排查下以下這些原因，另外最后還會教大家改善奶粉溶解性的3個技巧，一起來看看吧~

排查影響奶粉溶解性的因素

1、奶基原料有全脂乳粉，全脂奶粉一般比脫脂奶粉較難溶解

全脂奶粉的脂肪含量不低于26%，奶粉顆粒表面被具有疏水性的游離脂肪覆蓋著，在一定條件下，游離脂肪酸與蛋白質(zhì)形成復合物，會導致奶粉的可潤性降低；表面游離脂肪的疏水性也會降低乳粉的流動性和分散性，可能造成奶粉表面不易濕潤，延長奶粉的下沉時間，從而影響奶粉的溶解性。

嬰幼兒配方奶粉中的游離脂肪一般不可避免，但是可采取一些措施降低其影響，從而提高溶解性。例如部分奶粉品牌會采取噴涂卵磷脂的方式來克服這種疏水性，使奶粉表面可潤性提高。

2、原料里不易溶解的成分含量高，例如蛋白質(zhì)（主要指乳清蛋白）含量高、乳糖含量高

1）蛋白質(zhì)主要由乳清蛋白和酪蛋白組成，研究表明，若乳清蛋白經(jīng)過高強度的熱處理，會導致乳清蛋白變性，變得非常致密，容易在水中形成穩(wěn)定的懸浮液；若酪蛋白變性凝聚，吸收了磷酸三鈣，生成不溶性的鈣鹽，也會在沖調(diào)過程中形成不穩(wěn)定的懸浮液。

因此，一般來說，乳清蛋白的含量越高的奶粉，會相對來說更難溶。目前國標規(guī)定的1段奶粉乳清蛋白含量為≥60%，2、3段未做強制規(guī)定，如果單從蛋白質(zhì)這一方面來說，2、3段奶粉可能會更好溶解。

2）乳糖是奶粉中的重要組成部分，如果沖調(diào)奶粉時操作不當，占比較多的乳糖無法和水充分接觸時就會變得不好溶解，形成結(jié)塊。有數(shù)據(jù)表明，配方奶粉中乳糖超過40%時，會對產(chǎn)品的溶解性產(chǎn)生很大影響。

值得注意的是，乳糖是寶寶最佳的碳水化合物來源，如果因為擔心溶解性而對乳糖產(chǎn)生偏見，完全沒有必要，畢竟和寶寶的生長發(fā)育相比，沖調(diào)性是微不足道的。

3、配方里存在難溶解的營養(yǎng)成分，例如乳鐵蛋白、CPP（酪蛋白磷酸肽）、DHA、益生菌

這些大分子或高活性成分的營養(yǎng)素，不會真正與水融合，多是與水形成懸浮液。在沖調(diào)時，易沉入杯底，也易附著在杯壁，這屬于正常現(xiàn)象，不影響奶粉質(zhì)量。

4、部分微量營養(yǎng)素難溶解，例如礦物質(zhì)、脂溶性維生素

1）礦物質(zhì)多是不溶或難溶于水的，奶粉中常見的有碳酸鈣、磷酸三鈣、硫酸鋅、硫酸錳、碘化鉀、?；撬岬劝咨腆w晶體。這些成分在沖調(diào)奶粉時，多數(shù)與蛋白質(zhì)、脂肪等懸浮于奶液中，溶解不好時部分會沉淀于奶瓶底部。

2）維生素有脂溶性和水溶性兩類，在奶粉中含的脂溶性維生素，包括維生素A、D、E、K1均難溶于水。

5、奶粉顆粒不是越粗越好，也不是越細越好

配方奶粉的顆粒密度大小與奶粉的顆粒大小和內(nèi)部結(jié)構(gòu)有關(guān)，一般情況下，顆粒細小，沖調(diào)后下沉速度較慢，上浮和下沉團塊較多；顆粒較大，但顆粒結(jié)構(gòu)致密，沖調(diào)溶解后，下沉速度較快，但杯底沉淀較多。

（資料來源于參考文獻2）

所以，并不是奶粉越粗越好，也不是越細越好，而是奶粉顆粒大小均勻適中、內(nèi)部呈蜂窩狀、包埋的空氣少、顆粒表面粗糙、顆粒之間空隙大能夠在較短的時間內(nèi)充分與水溶解，具有較好的沖調(diào)性。

6、貯藏時間會影響溶解性

不同生產(chǎn)日期的奶粉溶解性也會有一定差異，大部分研究認為貯藏期間奶粉美拉德反應(yīng)、乳糖的結(jié)晶和脂肪的氧化易引起溶解度的下降。

奶粉智庫母嬰評測中心對不同生產(chǎn)日期的同一款奶粉進行沖調(diào)溶解性測試（測試結(jié)果僅對該樣品負責），保質(zhì)期2年，建議沖調(diào)溫度為40-50℃，結(jié)果如下：

從整個沖調(diào)過程來看，越接近過期日期的奶粉，溶解性方面會越差，溫度不同，還有可能出現(xiàn)不溶解的現(xiàn)象。

另外，如果奶粉開罐后保存不當，導致奶粉受潮結(jié)塊也會影響溶解性哦～

7、奶粉的生產(chǎn)加工方式會對嬰幼兒配方乳粉溶解性的影響

嬰幼兒配方奶粉的生產(chǎn)線中蒸發(fā)濃縮的熱處理過程、噴霧干燥條件、粉體輸送方式、充氮包裝等環(huán)節(jié)會通過影響奶粉的水分、游離脂肪以及顆粒大小等理化指標來影響產(chǎn)品的溶解性。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

奶粉除了存在以上因素會影響溶解性，操作時的沖調(diào)方式也會影響奶粉的溶解性，例如：

1、沖調(diào)溫度過低或者過高

溫度過低會影響奶粉顆粒的吸濕性及分散性，降低溶解速度；溫度過高，會使奶粉中部分蛋白質(zhì)變性而溶解度降低。

2、舀粉太快

沖調(diào)時舀粉太快，導致大量奶粉堆在水面，奶粉顆粒很難充分與水接觸，也就是奶粉的表面濕潤了，而水并沒有浸透到粉體的內(nèi)部，而成為所謂的粉團塊。一旦出現(xiàn)這樣的奶塊，即使你用筷子攪拌也很難溶解。

3、沒有搖勻助溶

奶粉中的部分營養(yǎng)成分屬于難溶或不溶于水的，因此攪拌方式不當或者完全沒有采取搖勻助溶，在一定程度上是會影響溶解性的。

總的來說，影響奶粉難溶解的原因很多，片面地從溶解性好壞來判斷奶粉質(zhì)量并不準確。對寶寶來說，未溶解的團塊對寶寶來說只是浪費了一些營養(yǎng)，對健康沒有任何損害，沒有太大必要因為不好溶解就換奶粉～

如果還不放心？那么接下來教大家3個技巧改善奶粉溶解性：

改善奶粉溶解性

1、選擇合適水溫

前面也講到了溫度過高或過低都會影響溶解性，那么到底什么溫度才是最佳的溶解溫度呢？答案是：多試幾次，找到溶解效果最好的溫度～

下面是奶粉智庫母嬰評測中心對3款奶粉進行的沖調(diào)溶解性測試：3款奶粉罐體上建議的沖調(diào)溫度都是40-50℃，我們按照沖調(diào)說明選擇了三組水溫進行沖調(diào)測試：

測試結(jié)果表面，水溫對溶解時間影響較大，3款奶粉的溶解時間各異：2款奶粉水溫偏高溶解效果更好，1款奶粉水溫居中溶解效果更好。

提醒家長，因為不同的奶粉存在客觀差異，我們這次測試的溶解效果并不一定具有普遍性哦，建議家長在拿到自己奶粉后，可以根據(jù)罐體提示的沖調(diào)溫度多選幾種溫度去測試溶解效果，相信試個幾次就能找到溶解效果更好的合適水溫啦～

2、搖一搖更好溶（注意搖晃力度）

奶粉沉入水面后，為了使奶粉溶解更加均勻不結(jié)團，需要進行適當搖晃助溶。但是要注意采用正確手法，千萬不要過于用力以免會有泡沫。

搓揉奶瓶法：緊蓋奶瓶后，用雙手握住奶瓶，掌心用力搓動奶瓶搖勻奶液，注意動作要輕柔，速度均勻。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

水平左右搖晃奶瓶法：手握奶瓶三分之一處，用手腕力量，水平順時針方向搖晃奶瓶，動作不要太快，切勿上下?lián)u晃。

攪拌法：必要時，用干凈的勺子或攪拌棒來攪拌助溶也是可以的。這種方法用得相對較少，若出現(xiàn)比較大的團塊，配合此法可以提高溶解度。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

3、采用二次沖調(diào)法

溶解性不好，可采取二次沖調(diào)法來改善溶解性。這個方法主要是記住兩個關(guān)鍵點：

1）先舀一半，搖勻；再舀剩下一半，再搖勻

雖然這是個常識，但是還是要提醒大家，沖調(diào)奶粉是先放水后倒粉，否則極易起團塊哦～

二次沖調(diào)法是先將此次沖調(diào)所需的全部水倒入奶瓶內(nèi)，加入第一、第二勺奶粉，蓋上瓶蓋，順時針輕輕搖晃奶瓶15秒，幫助奶粉溶解；再加第三、第四勺奶粉，蓋上瓶蓋，順時針輕輕搖晃奶瓶15秒，依此類推，直到所有奶粉加入奶瓶中，完全溶解。這種方法可以增加奶粉與水的接觸面積，不容易出現(xiàn)奶粉抱團導致外濕內(nèi)干的現(xiàn)象。

2）倒粉動作要慢，注意觀察水面

舀粉倒粉這個過程要耐心細心，舀粉時記得刮平勺，倒粉時動作不要太急，慢慢倒并注意觀察每一勺奶粉接觸水面后的溶解效果，一般是等上一勺完全沉入水面后再舀下一勺，給每一勺奶粉留出足夠下沉時間讓奶粉顆粒與水充分接觸～

今天的文章到這里就結(jié)束啦，希望家長們能客觀看待奶粉溶解性問題，一般情況奶粉沖調(diào)溶解性不會涉及質(zhì)量問題，除非沖出來的奶液不僅難溶還有異味，那么才需要考慮是不是奶粉變質(zhì)了~如果您對如何選奶粉不好溶解還有疑問，可以在文末給我們評論留言哦~

參考文獻：

[1]何湘麗,湛艷紅,彭喜洋,戴智勇,汪家琦,李浩.嬰幼兒配方乳粉溶解性的影響因素探討[J].中國乳業(yè),2019(02):74-76.

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