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奶粉不好溶?不是質(zhì)量問題!可采取這3個方法來改善!

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2025年06月17日 09:18

粉哥導讀:關(guān)于奶粉的沖調(diào),最讓家長郁悶的就是“不好溶解”,尤其是看到寶寶喝完奶的瓶底有掛壁、團塊與沉淀總是很郁悶。再加上普通家長缺乏專業(yè)認知,對奶粉的溶解性缺乏科學理解,因此特別容易將沖調(diào)時的溶解性與奶粉的質(zhì)量好壞掛鉤。

(圖片來源于奶粉智庫粉絲交流群)

事實上,片面地從溶解性好壞來判斷奶粉質(zhì)量并不準確,因為影響奶粉溶解性的因素是多方面的,比如奶粉配料的差異、生產(chǎn)工藝、 沖調(diào)方法等,另外,奶源受季節(jié)變化、飼料供應(yīng)等原因影響,這些因素不能100%可控,也會導致了不同配方或不同批次間奶粉溶解性差異出現(xiàn),這是正常的現(xiàn)象。

如果你對自家的奶粉“不好溶解”還是抱有疑問,那么不妨來排查下以下這些原因,另外最后還會教大家改善奶粉溶解性的3個技巧,一起來看看吧~

排查影響奶粉溶解性的因素

1、奶基原料有全脂乳粉,全脂奶粉一般比脫脂奶粉較難溶解

全脂奶粉的脂肪含量不低于26%,奶粉顆粒表面被具有疏水性的游離脂肪覆蓋著,在一定條件下,游離脂肪酸與蛋白質(zhì)形成復合物,會導致奶粉的可潤性降低;表面游離脂肪的疏水性也會降低乳粉的流動性和分散性,可能造成奶粉表面不易濕潤,延長奶粉的下沉時間,從而影響奶粉的溶解性。

嬰幼兒配方奶粉中的游離脂肪一般不可避免,但是可采取一些措施降低其影響,從而提高溶解性。例如部分奶粉品牌會采取噴涂卵磷脂的方式來克服這種疏水性,使奶粉表面可潤性提高。

2、原料里不易溶解的成分含量高,例如蛋白質(zhì)(主要指乳清蛋白)含量高、乳糖含量高

1)蛋白質(zhì)主要由乳清蛋白和酪蛋白組成,研究表明,若乳清蛋白經(jīng)過高強度的熱處理,會導致乳清蛋白變性,變得非常致密,容易在水中形成穩(wěn)定的懸浮液;若酪蛋白變性凝聚,吸收了磷酸三鈣,生成不溶性的鈣鹽,也會在沖調(diào)過程中形成不穩(wěn)定的懸浮液。

因此,一般來說,乳清蛋白的含量越高的奶粉,會相對來說更難溶。目前國標規(guī)定的1段奶粉乳清蛋白含量為≥60%,2、3段未做強制規(guī)定,如果單從蛋白質(zhì)這一方面來說,2、3段奶粉可能會更好溶解。

2)乳糖是奶粉中的重要組成部分,如果沖調(diào)奶粉時操作不當,占比較多的乳糖無法和水充分接觸時就會變得不好溶解,形成結(jié)塊。有數(shù)據(jù)表明,配方奶粉中乳糖超過40%時,會對產(chǎn)品的溶解性產(chǎn)生很大影響。

值得注意的是,乳糖是寶寶最佳的碳水化合物來源,如果因為擔心溶解性而對乳糖產(chǎn)生偏見,完全沒有必要,畢竟和寶寶的生長發(fā)育相比,沖調(diào)性是微不足道的。

3、配方里存在難溶解的營養(yǎng)成分,例如乳鐵蛋白、CPP(酪蛋白磷酸肽)、DHA、益生菌

這些大分子或高活性成分的營養(yǎng)素,不會真正與水融合,多是與水形成懸浮液。在沖調(diào)時,易沉入杯底,也易附著在杯壁,這屬于正常現(xiàn)象,不影響奶粉質(zhì)量。

4、部分微量營養(yǎng)素難溶解,例如礦物質(zhì)、脂溶性維生素

1)礦物質(zhì)多是不溶或難溶于水的,奶粉中常見的有碳酸鈣、磷酸三鈣、硫酸鋅、硫酸錳、碘化鉀、?;撬岬劝咨腆w晶體。這些成分在沖調(diào)奶粉時,多數(shù)與蛋白質(zhì)、脂肪等懸浮于奶液中,溶解不好時部分會沉淀于奶瓶底部。

2)維生素有脂溶性和水溶性兩類,在奶粉中含的脂溶性維生素,包括維生素A、D、E、K1均難溶于水。

5、奶粉顆粒不是越粗越好,也不是越細越好

配方奶粉的顆粒密度大小與奶粉的顆粒大小和內(nèi)部結(jié)構(gòu)有關(guān),一般情況下,顆粒細小,沖調(diào)后下沉速度較慢,上浮和下沉團塊較多;顆粒較大,但顆粒結(jié)構(gòu)致密,沖調(diào)溶解后,下沉速度較快,但杯底沉淀較多。

(資料來源于參考文獻2)

所以,并不是奶粉越粗越好,也不是越細越好,而是奶粉顆粒大小均勻適中、內(nèi)部呈蜂窩狀、包埋的空氣少、顆粒表面粗糙、顆粒之間空隙大能夠在較短的時間內(nèi)充分與水溶解,具有較好的沖調(diào)性。

6、貯藏時間會影響溶解性

不同生產(chǎn)日期的奶粉溶解性也會有一定差異,大部分研究認為貯藏期間奶粉美拉德反應(yīng)、乳糖的結(jié)晶和脂肪的氧化易引起溶解度的下降。

奶粉智庫母嬰評測中心對不同生產(chǎn)日期的同一款奶粉進行沖調(diào)溶解性測試(測試結(jié)果僅對該樣品負責),保質(zhì)期2年,建議沖調(diào)溫度為40-50℃,結(jié)果如下:

從整個沖調(diào)過程來看,越接近過期日期的奶粉,溶解性方面會越差,溫度不同,還有可能出現(xiàn)不溶解的現(xiàn)象。

另外,如果奶粉開罐后保存不當,導致奶粉受潮結(jié)塊也會影響溶解性哦~

7、奶粉的生產(chǎn)加工方式會對嬰幼兒配方乳粉溶解性的影響

嬰幼兒配方奶粉的生產(chǎn)線中蒸發(fā)濃縮的熱處理過程、噴霧干燥條件、粉體輸送方式、充氮包裝等環(huán)節(jié)會通過影響奶粉的水分、游離脂肪以及顆粒大小等理化指標來影響產(chǎn)品的溶解性。

(圖片來源于網(wǎng)絡(luò))

奶粉除了存在以上因素會影響溶解性,操作時的沖調(diào)方式也會影響奶粉的溶解性,例如:

1、沖調(diào)溫度過低或者過高

溫度過低會影響奶粉顆粒的吸濕性及分散性,降低溶解速度;溫度過高,會使奶粉中部分蛋白質(zhì)變性而溶解度降低。

2、舀粉太快

沖調(diào)時舀粉太快,導致大量奶粉堆在水面,奶粉顆粒很難充分與水接觸,也就是奶粉的表面濕潤了,而水并沒有浸透到粉體的內(nèi)部,而成為所謂的粉團塊。一旦出現(xiàn)這樣的奶塊,即使你用筷子攪拌也很難溶解。

3、沒有搖勻助溶

奶粉中的部分營養(yǎng)成分屬于難溶或不溶于水的,因此攪拌方式不當或者完全沒有采取搖勻助溶,在一定程度上是會影響溶解性的。

總的來說,影響奶粉難溶解的原因很多,片面地從溶解性好壞來判斷奶粉質(zhì)量并不準確。對寶寶來說,未溶解的團塊對寶寶來說只是浪費了一些營養(yǎng),對健康沒有任何損害,沒有太大必要因為不好溶解就換奶粉~

如果還不放心?那么接下來教大家3個技巧改善奶粉溶解性:

改善奶粉溶解性

1、選擇合適水溫

前面也講到了溫度過高或過低都會影響溶解性,那么到底什么溫度才是最佳的溶解溫度呢?答案是:多試幾次,找到溶解效果最好的溫度~

下面是奶粉智庫母嬰評測中心對3款奶粉進行的沖調(diào)溶解性測試:3款奶粉罐體上建議的沖調(diào)溫度都是40-50℃,我們按照沖調(diào)說明選擇了三組水溫進行沖調(diào)測試:

測試結(jié)果表面,水溫對溶解時間影響較大,3款奶粉的溶解時間各異:2款奶粉水溫偏高溶解效果更好,1款奶粉水溫居中溶解效果更好。

提醒家長,因為不同的奶粉存在客觀差異,我們這次測試的溶解效果并不一定具有普遍性哦,建議家長在拿到自己奶粉后,可以根據(jù)罐體提示的沖調(diào)溫度多選幾種溫度去測試溶解效果,相信試個幾次就能找到溶解效果更好的合適水溫啦~

2、搖一搖更好溶(注意搖晃力度)

奶粉沉入水面后,為了使奶粉溶解更加均勻不結(jié)團,需要進行適當搖晃助溶。但是要注意采用正確手法,千萬不要過于用力以免會有泡沫。

搓揉奶瓶法:緊蓋奶瓶后,用雙手握住奶瓶,掌心用力搓動奶瓶搖勻奶液,注意動作要輕柔,速度均勻。

(圖片來源于網(wǎng)絡(luò))

水平左右搖晃奶瓶法:手握奶瓶三分之一處,用手腕力量,水平順時針方向搖晃奶瓶,動作不要太快,切勿上下?lián)u晃。

攪拌法:必要時,用干凈的勺子或攪拌棒來攪拌助溶也是可以的。這種方法用得相對較少,若出現(xiàn)比較大的團塊,配合此法可以提高溶解度。

(圖片來源于網(wǎng)絡(luò))

3、采用二次沖調(diào)法

溶解性不好,可采取二次沖調(diào)法來改善溶解性。這個方法主要是記住兩個關(guān)鍵點:

1)先舀一半,搖勻;再舀剩下一半,再搖勻

雖然這是個常識,但是還是要提醒大家,沖調(diào)奶粉是先放水后倒粉,否則極易起團塊哦~

二次沖調(diào)法是先將此次沖調(diào)所需的全部水倒入奶瓶內(nèi),加入第一、第二勺奶粉,蓋上瓶蓋,順時針輕輕搖晃奶瓶15秒,幫助奶粉溶解;再加第三、第四勺奶粉,蓋上瓶蓋,順時針輕輕搖晃奶瓶15秒,依此類推,直到所有奶粉加入奶瓶中,完全溶解。這種方法可以增加奶粉與水的接觸面積,不容易出現(xiàn)奶粉抱團導致外濕內(nèi)干的現(xiàn)象。

2)倒粉動作要慢,注意觀察水面

舀粉倒粉這個過程要耐心細心,舀粉時記得刮平勺,倒粉時動作不要太急,慢慢倒并注意觀察每一勺奶粉接觸水面后的溶解效果,一般是等上一勺完全沉入水面后再舀下一勺,給每一勺奶粉留出足夠下沉時間讓奶粉顆粒與水充分接觸~

今天的文章到這里就結(jié)束啦,希望家長們能客觀看待奶粉溶解性問題,一般情況奶粉沖調(diào)溶解性不會涉及質(zhì)量問題,除非沖出來的奶液不僅難溶還有異味,那么才需要考慮是不是奶粉變質(zhì)了~如果您對如何選奶粉不好溶解還有疑問,可以在文末給我們評論留言哦~

參考文獻:

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