健康中國，營養(yǎng)先行！

今年5月12～18日（5月的第三周）是第十屆“全民營養(yǎng)周”，今年的傳播主題為“奶豆添營養(yǎng)，少油更健康”，呼吁大眾多吃奶類和大豆，并避免過多攝入烹調(diào)油。

昨天，我們介紹了大豆的營養(yǎng)優(yōu)勢，今天，我們先來說說酸奶。

說起最健康的零食，酸奶絕對當仁不讓。

不論是消化不良的老人，還是飲食講究的年輕男女，或是挑食貪吃的小朋友，都逃不過被這一口酸甜吸引。

其實， 酸奶不僅僅能補鈣和促消化，還有很多不為人知的好處。

3個理由愛上酸奶

1、每100克酸奶中鈣含量高達118毫克，是獲得鈣質(zhì)的優(yōu)秀食物。

2、酸奶由牛奶發(fā)酵而來，而牛奶在發(fā)酵過程中會將乳糖分解成乳酸，蛋白質(zhì)在分解時會產(chǎn)生肽類物質(zhì)，這些物質(zhì)都更有利于促進鈣和其他礦物質(zhì)的吸收。

3、酸奶發(fā)酵時會增加B族維生素的含量。

所以，每天喝點酸奶既能補鈣，還有益腸道健康。

8類人適合喝酸奶

1、乳糖不耐受者

牛奶中的乳糖是導致喝牛奶腹瀉的“元兇”。在牛奶發(fā)酵成為酸奶的過程中，乳糖部分變成乳酸和其他有機酸，因此會減少“乳糖不耐受”的問題。

另外，乳酸菌本身也會產(chǎn)生大量的“乳糖酶”，幫助人體消化乳糖。

2、糖尿病患者

喝酸奶可以提升人體維生素D水平，促進對血糖的控制，還可以調(diào)節(jié)血糖代謝。糖尿病人可以每天喝半斤無糖酸奶，擔心血脂可以喝低脂酸奶。

3、高血壓患者

適量攝入乳制品有利于高血壓的防控，低脂乳制品以及發(fā)酵乳制品有利于預防腦卒中。

事實上，酸奶比牛奶的健康作用更加受肯定。即便沒有活菌到達大腸，其中的營養(yǎng)素對于控制血壓也非常有益。

4、骨質(zhì)疏松患者

有研究證實，酸奶是天然食品中鈣吸收率最高的一種，尤其適合骨質(zhì)疏松患者。

5、消化不良的人

和普通牛奶相比，酸奶中的蛋白質(zhì)更易吸收，發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸還能抑制有害微生物的繁殖，促進胃腸蠕動和消化液的分泌，提高多種礦物質(zhì)的吸收率。

6、經(jīng)常便秘的人

酸奶含有大量活性乳酸菌，能夠有效調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡，促進胃腸蠕動，從而緩解便秘。

7、口臭的人

有研究顯示，有口臭的人，每天喝無糖酸奶，連喝六周，癥狀就會得到改善。

這主要是酸奶中的益生菌在腸道發(fā)揮作用，酸奶中的維生素D也有殺滅胃腸內(nèi)導致口臭細菌的作用。

值得注意的是，含糖酸奶的殺菌效果會大為下降。

8、免疫力低下的人

攝入酸奶可幫助激活免疫系統(tǒng)功能。

如何挑選酸奶

1、是否含有活菌

如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處，建議選擇低溫含有活菌的酸奶；如果不需要活菌，則常溫酸奶更有優(yōu)勢，其營養(yǎng)成分差別不大，均含有蛋白質(zhì)、鈣和維生素。

2、益生菌數(shù)量

按照菌種的不同，酸奶可分為兩大類，一是普通酸奶，僅含有兩種法定的乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)；二是益生菌酸奶，除了含有上述菌種外，還含有其他乳酸菌，如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等。

從理論上來說，后者可能利于調(diào)節(jié)人體腸道微生物的平衡。

3、蛋白質(zhì)含量

選購酸奶時，要查看包裝，選擇蛋白質(zhì)含量>2.3%的產(chǎn)品，內(nèi)容物黏稠或呈凍狀，這樣可以基本斷定它屬于酸奶。有些產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量>1.0%，呈液體狀，內(nèi)容物比較稀，它們并不是酸奶，是酸乳飲料或乳酸菌飲料，含糖量往往較高，建議少喝。

4、看碳水化合物含量

酸奶標簽上碳水化合物的含量能基本反應出該酸奶產(chǎn)品的糖添加量，減肥或者體重控制者應該重點關注。

從健康角度考慮，建議大家還是購買那些蛋白質(zhì)高、脂肪不高碳水化合物不高的產(chǎn)品。

5、有沒有“味”字

通過調(diào)味獲得水果口味的酸奶和添加真實水果的酸奶區(qū)別在一個“味’字。

例如，“草莓風味”酸奶是通過添加食用香精、色素等添加劑而獲得草莓口感，不含草莓。

關于酸奶的那些誤解

1、吃撐了，酸奶助消化？

酸奶本身是一種飽腹感很強的食物，吃撐了再喝酸奶反而會加重飽的感覺，并不利于消化。

而且，酸奶本身也含有一定的熱量，這樣相當于額外攝入這些熱量，長期如此可能導致發(fā)胖。

其實喝酸奶沒有特定的時間限制，兩餐之間或者飯前喝都可以。

2、酸奶補鈣效果不如牛奶？

等量的酸奶要比牛奶含鈣量略高，另外，酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低，因為乳酸和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的肽類物質(zhì)，都可促進鈣吸收。

3、酸奶越酸越有營養(yǎng)？

酸奶的酸度來源，是乳酸菌利用乳糖代謝產(chǎn)生的乳酸，這與發(fā)酵劑的菌種和發(fā)酵時間等因素有關。但不能說明酸奶的品質(zhì)更好。

4、酸奶會引起“血液黏稠”？

酸奶中的增稠劑品種很多，包括果膠瓊脂、食用明膠等，它們屬于不可溶性膳食纖維，不僅無毒無害，不會引起“血液黏稠”還有利于延緩餐后的血糖、血脂上升速度。

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