導(dǎo)語

我們食堂的廚師現(xiàn)在基本上是每天都需要待在廚房里烹飪的，為的就是能夠給食堂的人提供飯菜，而我們在做一些菜色的時候，掌握一些技巧能夠保證菜品。下面小編就帶大家一起來看一下。

　　我們食堂的廚師現(xiàn)在基本上是每天都需要待在廚房里烹飪的，為的就是能夠給食堂的人提供飯菜，而我們在做一些菜色的時候，掌握一些技巧能夠保證菜品。下面小編就帶大家一起來看一下。

　　一、炒茄子不吸油

　　炒鹽茄子第一微小腌一下之前，直到茄子水再炸，這樣炸好的茄子吸油的時候，他不會需要大量的吸油下來的，我不會吃膩。

　　二、煎魚

　　煎魚時要想不破皮，首先直接下鍋前要用一個干凈的布或者吸水紙把表面的水擦干，然后拍一層薄淀粉。另外，鍋一定要熱，熱完鍋再倒入油，用姜塊擦鍋，再放魚煎制。煎制時，要先把自己一面煎好再翻面，這樣就不易破皮了。

　　三、牛肉斷筋

　　牛肉最好不要用斷筋，肉汁或節(jié)拍敲打的方式，同時也會有可能會丟失，在打折的味道和肉的質(zhì)地。正確的做法應(yīng)該是錐針，市面上有尖錐刺錘肉出售，但你可以嘗試切割用刀背捶，但要注意不要剪底部。

　　四、煮鴨子一般不切小塊

　　因為鴨肉在熱的時候會嚴(yán)重收縮，小塊的鴨肉會很小，煮熟后又老又硬，盡可能大的鴨肉可以保持完整，減少收縮，煮熟后再切菜，可以保持肉的新鮮味道。 (例如。 烤鴨，鹵鴨，烤鴨都煮熟了)

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