香草除了當(dāng)盆栽供觀賞以外，還能當(dāng)香料入菜，可以提升食物的香味之外，還擁有緩解頭痛、抗疲勞的功效。但是我們在日常的烹飪中如何應(yīng)用香草呢?怎么用香草烹飪食物呢？下面我們就給大家說說吧。

1調(diào)味品香草的美食價(jià)值

　　西餐中常見的香草

　　羅勒

　　羅勒原產(chǎn)于東南亞，16世紀(jì)左右由印度傳到歐洲，現(xiàn)在在世界各地均有種植。羅勒栽種簡單，十分容易產(chǎn)生變種，在引種到世界各地的過程中，產(chǎn)生了40多個(gè)變種，不同種類的羅勒因?yàn)闅夂颉L(fēng)土的差異，葉子的形狀或香氣都有所不同，用法也因國家而異。

　　做法：新鮮的羅勒葉是常見的調(diào)味料之一，可以將其切細(xì)或直接將整片葉子放入沙拉、腌漬魚、匹薩或意大利面中調(diào)味。羅勒非常適合于番茄搭配，不論是做菜、熬湯還是做醬，風(fēng)味都非常獨(dú)特。

　　羅勒也可以和俄立岡、鼠尾草或百里香混和使用加在熱狗、香腸、調(diào)味汁或匹薩醬里，味道十分醇厚。

　　據(jù)說迷迭香是愛情回憶的味道;薄荷代表的是永不消逝的愛;馬郁蘭可以用來祈求幸福;鼠尾草是長生不老的象征;而百里香自古希臘時(shí)代起就是英勇的象征，古羅馬時(shí)代的士兵在出征前會以浸泡百里香的洗澡水凈身，并隨身攜帶一小根百里香樹枝，借以蘊(yùn)藏勇氣。在古希臘上流社會，如果稱贊對方“你有百里香的味道”，則是至高無上的贊美。

　　鼠尾草

　　在羅馬圣書的記載中，鼠尾草可作為萬用藥，歐洲也流傳著“種鼠尾草的人家，不會死人”、“五月吃鼠尾草，可以長生不老”等說法。鼠尾草原產(chǎn)于地中海沿岸，目前以意大利、西班牙、希臘和南斯拉夫?yàn)橹饕a(chǎn)地。鼠尾草具有促進(jìn)胃腸蠕動，改善消化不良，解熱及鎮(zhèn)定神經(jīng)的藥用功效。

　　做法：鼠尾草香味濃烈，略帶苦澀，可以切細(xì)加在菜肴中，也可以用橄欖油浸泡成香料油或制成鼠尾草奶油。新鮮的鼠尾草葉子加在油炸的食物上增添美味。

　　鼠尾草可以搭配腥味較重的肝臟、羊肉或青花魚等食材，既可以消除異味，又能增添香氣。

　　鼠尾草還可以和迷迭香、百里香一同使用，將他們切細(xì)后，和入橄欖油，可以作為法式黃油炸魚或爐烤料理的調(diào)味料;在這種調(diào)料油中加入面包屑后可作為魚貝類燒烤或煎炸用的面衣;也可以加在法式奶汁烤菜中，香氣十足。

　　迷迭香

　　傳說迷迭香強(qiáng)烈的香氣是耶穌基督所授予的，因此迷迭香讓人覺得有一股神圣的力量。古希臘人相信迷迭香有醒腦、增強(qiáng)記憶力的功效，當(dāng)時(shí)許多學(xué)生都把迷迭香花別在頭上，以求增進(jìn)學(xué)業(yè)。迷迭香原產(chǎn)于地中海沿岸，它的英文名有“圣母瑪麗婭的玫瑰”之意。

　　做法：迷迭香作為香料使用的是它細(xì)嫩的枝葉，可以將嫩枝放在肉塊上烘烤或是和小羊排、小牛排一起烹調(diào)，可以消除肉的腥味。

　　迷迭香和馬鈴薯搭配起來也十分美味，在煮熟或炒熟的馬鈴薯上淋一些迷迭香奶油，可使菜肴的香味變得非常濃郁。

　　使用迷迭香樹枝串肉燒烤，香味可融到肉串里。

　　烹調(diào)菜肴時(shí)還常常使用干燥的迷迭香和百里香粉末。如果菜肴需要長時(shí)間加熱，可以使用香氣比較濃郁的干燥迷迭香;另外把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后，可作為長條面包或大蒜面包的蘸料。迷迭香粉末通常是在菜肴烹調(diào)好以后，添加少量提味使用。

　　馬郁蘭

　　馬郁蘭原產(chǎn)于地中海沿岸，品種很多，如盆栽馬郁蘭、甜馬郁蘭、冬季馬郁蘭等，一般統(tǒng)稱的“馬郁蘭”是指甜馬郁蘭。另外有一種叫做俄立岡的香草外形和甜馬郁蘭十分相似，有“野馬玉蘭”之稱，二者經(jīng)常被混淆誤認(rèn)。它們的區(qū)別在于：俄立岡香氣較濃郁，馬郁蘭則較為甘甜、沉穩(wěn)，略帶苦味。

　　做法：新鮮的馬郁蘭葉子可制成沙拉生食，也可以將它切碎，加到湯、調(diào)味汁、醬汁和奶油里。馬郁蘭和其他香料混合使用，更能凸顯其風(fēng)味，將馬郁蘭浸泡在橄欖油中制成調(diào)味油，可以用來腌制魚貝肉類，制成熏烤料理。

　　干燥的馬郁蘭葉片氣味強(qiáng)烈，對去除羊肉、羊排、肝臟的腥膻味，襯托香味十分有效。

　　馬郁蘭的味道和番茄、豆類食材十分搭配，可以用在豆類、沙拉、番茄醬或燉煮食物時(shí)。

　　蒔蘿

　　蒔蘿起源于美索布達(dá)米亞，現(xiàn)在在世界各地都有栽種。蒔蘿的葉子、花和種子都可以使用。

　　做法：新鮮的葉子可作為醋漬魚肉和沙拉的調(diào)味料;種子和花常用來腌制泡菜，或?qū)⑺屑?xì)加在湯或奶油調(diào)味汁里調(diào)味。

　　蒔蘿種子的香味比葉子濃郁，適合搭配馬鈴薯、肉類等。

　　配菜：三文魚批

　　這道菜使用的香草是蒔蘿，三文魚用檸檬汁、鹽、胡椒粉腌制后，用白葡萄酒蒸熟、切片，蘸上切碎的新鮮蒔蘿草的葉子，配以紅菜頭和辣根汁。味道清爽、鮮美又不失濃郁。蒔蘿的獨(dú)特香味，使菜肴的味道變得富有層次和變化，同時(shí)也起到了裝飾菜肴的作用。

　　百里香

　　百里香原產(chǎn)于地中海沿岸南歐一帶，現(xiàn)在以法國、美國加州為主要產(chǎn)地。烹調(diào)時(shí)多使用的是百里香的葉子部分，淡淡的清香中帶有輕微的苦味，其香味經(jīng)過長時(shí)間烹煮也不會消失，是熬制大骨清湯或高湯時(shí)不可缺少的香料。

　　百里香可以與鼠尾草一起切成碎末，加大蒜、檸檬汁和橄欖油混合調(diào)勻，制成香料油，可以用來蘸魚蝦燒烤、制作面衣或拌入燒烤調(diào)味料。

　　做法：百里香特別適合與魚貝類食材搭配，可在燒烤白肉魚類或鮭魚時(shí)使用，也可以在燴制貝殼類食材時(shí)使用。

　　薄荷

　　薄荷原產(chǎn)于地中海沿岸，由于繁殖容易，所以種類繁多，目前全世界已有500多各品種，其中最具代表性的是黑胡椒薄荷和綠薄荷。

　　做法：在西餐里可以把新鮮的薄荷葉用醋腌制成調(diào)味料，淋在水果或沙拉上。因?yàn)楸『傻奈兜篮吞鹞逗艽钆洌部梢杂帽『烧{(diào)制果醬或糖漿，淋在水果蛋糕等甜點(diǎn)上。

　　薄荷葉片主要用于去除羊肉或羊排的腥膻味，或加在調(diào)味醬汁里。

　　配菜：香草奶凍

　　這道甜品使用的香草主要是薰衣草和薄荷葉。奶凍由鮮奶油、牛奶、香草、白蘭地和魚膠制成，淋上用薰衣草汁和糖熬制的糖漿，味道甜美芬芳，脆皮餅干口感松脆。薰衣草起到了增加香味的作用;薄荷葉既起到點(diǎn)綴的作用，又起到清口的作用。

　　薰衣草

　　薰衣草起源于地中海地區(qū)，現(xiàn)在在世界各地都種植，以法國和英國的薰衣草質(zhì)量最好。

　　做法：薰衣草氣味獨(dú)特，很少在熱菜中使用，通常將它加入甜品或點(diǎn)心——如酸奶、水果餡餅、水果蛋糕、冰激凌當(dāng)中。

　　薰衣草蜂蜜那種特別的味道簡直讓人無法用語言去形容，可作為果醬天然添加劑。法國傳統(tǒng)烹調(diào)中，薰衣草蜂蜜和水果一同烹制。

　　配菜：香煎熏雞柳卷跟蘑菇香檳汁配烤

　　土豆、蔬菜及松露

　　這道菜使用的香草主要是法香，雞胸肉用鹽、香草和胡椒粉腌制后煎熟，將火腿肉包在雞胸肉外面，裹上添加了法香的面包糠，入烤箱烤至上色，配菜用黃油炒熟。香草恰到好處地起到了提升食材香味的作用。

　　車窩草

　　車窩草屬傘形花科峨?yún)?，為一年生草本植物。原產(chǎn)于歐洲南部及亞洲西部葉片中含有揮發(fā)性芳香油，有類似于茴香的味道。主要用于一些高檔西餐的配餐或做色拉用，在法式食譜中，是一種必不可少的調(diào)味原料。

　　做法：車窩草葉子切碎和魚類、貝類烹調(diào)，或者打碎浸泡橄欖油做調(diào)味用。新鮮的葉片經(jīng)常被用于點(diǎn)綴，裝飾菜肴。

　　配菜：扇貝串和芒果沙拉

　　這道菜里的香草主要有香茅、法香、車窩草、藏紅花。芒果絲、甜椒丁加鹽、胡椒粉、檸檬汁和橄欖油拌制完成后鋪底，扇貝裹粉后煎熟，用香茅串成串。用法香和車窩草打碎后加橄欖油制成香草汁淋在盤中，再加少許藏紅花調(diào)味油。從這道菜里能感受到多種香草帶來的香味，清新爽口，回味豐富。這些香草除了起到調(diào)味的作用外，香茅、香草汁和藏紅花調(diào)味油還起到了裝飾的作用。

　　TIPS：

　　香草入菜的方法：

　　在西餐烹調(diào)中，香草的使用主要有以下幾種方法：

　　1、作為調(diào)味料使用

　　把香草作為調(diào)味料使用時(shí)，主要起到去腥提香的作用，通常是在材料預(yù)先腌漬的時(shí)候或在烹調(diào)過程中酌量添加，如馬郁蘭可以用來腌漬肝臟、羊肉，可以去除食物的腥味;百里香、鼠尾草直接加到湯或調(diào)味醬里烹煮，可以增加湯或調(diào)味醬的美味;將薰衣草加入點(diǎn)心中烘烤，也可以增加點(diǎn)心的香味。

　　2、直接食用

　　一些新鮮的香草可以象蔬菜一樣直接制成沙拉食用，如羅勒、馬郁蘭。

　　3、制成調(diào)味油或調(diào)味醋

　　許多香草都可以在橄欖油或葡萄醋中浸泡，制成調(diào)味油或調(diào)味醋，在烹調(diào)需要的時(shí)候適量使用，如百里香、迷迭香等。

　　4、作為裝飾物使用

　　新鮮的香草可以作為裝飾物，是菜肴看上去更加豐富又誘人，很多時(shí)候這些裝飾用的香草也有提味或清口的作用。如擺在盤中的法香、插在甜品上的薄荷葉、加在冰激凌中的薰衣草花瓣。

2怎么用香草烹飪食物方法

　　巴西里蛋皮鯛魚卷

　　材料：鯛魚片100克、洋蔥半顆、韭菜6支、冷凍酥皮3片、起司2片、蛋4顆、山藥細(xì)條30克，巴西里碎、迷迭香葉各5克。

　　準(zhǔn)備：蛋打勻煎成蛋皮，洋蔥切絲炒軟。鯛魚蒸約5分鐘至半熟后搗碎?？鞠湟?60℃預(yù)熱。起司、山藥以蛋皮卷起，以韭菜綁成蛋皮卷。

　　方法：冷凍酥皮鋪底，放鯛魚、洋蔥、巴西里、迷迭香卷起，以160℃烤15分鐘后，搭配蛋皮卷盛盤即可。

　　百里香蛋沙拉

　　材料：百里香5克、羅蔓生菜100克，苜蓿芽、紫高麗菜各20克，千島沙拉醬120克、水煮蛋2顆、吐司1片，馬鈴薯、牛番茄各1顆，大蒜少許。

　　醬汁：橄欖油15ml、大蒜2粒、蘋果醋60ml。

　　準(zhǔn)備：大蒜與百里香切末，牛番茄切片。吐司烤香切塊。

　　方法：蛋、馬鈴薯、百里香、沙拉醬捏碎拌勻，搭配生菜、苜蓿芽、紫高麗菜、番茄、吐司，淋醬汁即可。

　　百里香飯團(tuán)

　　材料：百里香5克、白飯2碗、培根3片、大蒜2粒、高粱酒8ml、豬絞肉120克、鹽少許、白芝麻15克

　　準(zhǔn)備：大蒜、百里香切碎。培根煎香切碎。

　　方法：大蒜、高粱酒、豬絞肉、鹽、百里香拌勻后炒熟，與培根包入米飯，捏成飯團(tuán)后，表面沾白芝麻。

　　雞丁燉菜

　　材料：雞胸肉160克、紅蘿卜半條，馬鈴薯、柳丁、蘋果各1顆，醬油25ml、米酒8ml、水適量。

　　腌料：肉桂粉3克、百里香5克、月桂葉4片。

　　準(zhǔn)備：柳丁取皮，果肉榨汁。紅蘿卜、馬鈴薯、蘋果切塊。雞胸肉切丁。

　　方法：雞胸肉丁加腌料腌一夜后炒香，放柳丁皮、柳丁汁及剩余材料，加水蓋過食才，煮滾后轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘。

3西廚必備的10種香草

　　1.薄荷

　　對于中國人來說，隨著口香糖的舶來，薄荷成了最廣為人知的一種香草。那股清冽的芳香，信手拈來入菜或是入茶，如同詮釋了夏天的味道。

　　功效：薄荷葉含有豐富的薄荷油，有利咽止痛、殺菌消炎、清心明目的功效。

　　應(yīng)用：鮮薄荷可直接當(dāng)蔬菜食用，常用于沙拉;干薄荷是肉類、海鮮料理中經(jīng)常使用的香草，不僅去腥提香，還能清熱、助消化。

　　2.百里香

　　在希臘語中，百里香象征高貴和勇敢。歐洲中世紀(jì)的婦女會給卓越的騎士贈送圍巾，上面刺繡的就是百里香的圖案，“百里香似的男人”，這是一種至高無上的驍勇榮譽(yù)。在歐洲，百里香是家喻戶曉的香草，它口感清爽甘甜，與海鮮、肉類及橙味醬汁十分相配。

　　功效：百里香全株含有豐富的揮發(fā)油，有鎮(zhèn)咳、消炎、防腐等作用。不過百里香有小毒，不可食用過量。

　　應(yīng)用：烹調(diào)魚類及肉類時(shí)可以去腥增鮮;可以用作香腸和火腿的加工;百里香即使長時(shí)間烹調(diào)也不失香味，因此非常適合用在燉煮或烘烤上，例如與其他香草混合填餡，塞入雞、鴨、鴿腔內(nèi)烘烤;做飯時(shí)放少許百里香粉末，飲酒時(shí)在酒里加幾滴百里香汁液，能使飯味、酒味清香馥郁。

　　3.迷迭香

　　在歐洲的古老傳說里，迷迭香有愛情回憶的味道，姑娘們會把它放在心上人的口袋里，據(jù)說這樣能防止外遇。在西餐里，迷迭香常用在牛排、土豆等料理中，有特殊的帶松木香的清甜，甜中微苦。

　　功效：迷迭香是公認(rèn)的抗氧化食物，另外，它增強(qiáng)記憶力的功效在古代就被廣泛認(rèn)知，看來和古老的歐洲傳說不謀而合。

　　應(yīng)用：迷迭香和羅勒，并稱意大利餐最具代表性的香草，是肉類和魚類食材的最佳搭檔。在去腥提香方面迷迭香稱得上是能手，但由于氣味較重，要控制使用分量。

　　4.香茅

　　又名檸檬草，源于莖葉中具有特別的檸檬香味。香茅是東南亞料理的一大特色，常見于泰國菜，氣味芬芳清爽，多用于腌菜的調(diào)味以及咖喱、湯、甜酒的配香，也可替代茶飲。

　　功效：香茅葉含有揮發(fā)油，其成分檸檬醛，有祛風(fēng)除濕、消腫止痛的功效。

　　應(yīng)用：香茅是東南亞各國喜用的典型烹調(diào)香料，如泰式冬陰功湯、泰式沙拉等。

　　5.鼠尾草

　　在法國有句諺語：“家有鼠尾草，醫(yī)生不用找”。古今中外，這個(gè)小小的植物都是備受推崇的“良藥”。口感上，它有青草的香氣和淡淡的苦味。

　　功效：鼠尾草有舒緩情緒、消除疲勞、解毒消腫、消除油脂的功效。但含激素，孕婦應(yīng)避免食用。

　　應(yīng)用：可泡茶;可作為防腐劑添加在奶酪、香腸中;可作為香料與腥味濃重的肉類食材一起烹制，緩和味道;還可入沙拉中，發(fā)揮消脂纖體的功效。

　　6.蒔蘿

　　又名洋茴香、雕草。在五千年前的埃及，蒔蘿就已經(jīng)因治療頭痛的神奇功效而名噪一時(shí)。千百年來，蒔蘿在俄羅斯、中東和印度菜式中格外受歡迎，它的香氣近似于歐芹而更強(qiáng)烈，有一些清涼味，辛香甘甜。

　　功效：蒔蘿含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，有緩解腸胃脹氣、助消化、緩解失眠的功效。

　　應(yīng)用：蒔蘿葉有“魚之香草”的美譽(yù)，可以撒在魚類食物上用以去腥，另外還可以切碎放入湯和沙拉中，促進(jìn)風(fēng)味。

　　7.羅勒

　　又名九層塔。羅勒是意大利餐里最常見的香草，口感清爽略甜，最常用于香草醬中，尤其和番茄的味道非常相配。

　　功效：新鮮的羅勒含有豐富的維生素、微量元素及芳香油。

　　應(yīng)用：羅勒是西餐中最常用的香草，特別是意大利餐，不管是烹飪?nèi)忸悺⒁獯罄?，還是自制香腸、烤比薩，羅勒都是不可或缺的。

　　8.牛至

　　又名比薩草、奧勒岡葉。原產(chǎn)自地中海沿岸、北非及西亞，因?yàn)樵谝獯罄人_中常用到牛至調(diào)味，所以在廚房里，它更廣為人知的名字是比薩草。牛至有較刺激的香味，通常多使用干燥品，和番茄、芝士的味道很相配。

　　功效：清熱利尿，促進(jìn)消化，其散寒解表的功能勝于薄荷。

　　應(yīng)用：直接摘取生鮮枝葉，加入肉類料理中可改善腥味;干燥葉片可做花茶沖調(diào)，或是加入發(fā)酵面包中，別具風(fēng)味。

　　9.歐芹

　　又名洋芫荽、法香。古埃及人跟古希臘人，都認(rèn)為歐芹代表勝利，因此打勝仗的士兵都可以得到歐芹織成的花冠。它味道清新溫和，有濃郁的香草味，可以掩飾其他食材中過強(qiáng)的異味而使之變得清香。

　　功效：埃及人認(rèn)為歐芹能治療泌尿疾病，非常重視這種植物;文藝復(fù)興之后的歐洲人，已通過較科學(xué)的方法發(fā)現(xiàn)歐芹含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有益于人體循環(huán)系統(tǒng)的功能。

　　應(yīng)用：新鮮的葉子常用來做西餐沙拉配菜、水果以及沙拉的裝飾，也可生食。如果將其切碎脫水處理，香味也會更加濃郁，適合意大利面、湯、奶油、魚、肉、土豆和烤雞等。

　　10.香子蘭

　　簡稱“香草”。原產(chǎn)于墨西哥，十六世紀(jì)，西班牙殖民者將香草與巧克力帶回歐洲，風(fēng)靡至今。如今，這種“香草”廣泛應(yīng)用于西餐，尤其是甜點(diǎn)中。由于天然產(chǎn)量低，其價(jià)格僅次于藏紅花，是世界上第二昂貴的香料之王。

　　功效：調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)，有助荷爾蒙分泌，舒緩焦慮。

　　應(yīng)用：廣泛用作奶油、咖啡、巧克力的調(diào)香原料。

4百里香如何烹調(diào)

　　種植方法：百里香是一種常綠半灌木，適應(yīng)半日照或是全日照環(huán)境，但在這兩種日照條件下，它的顏色會有深淺。百里香對土壤要求不高，也不太需要肥料。大部分的香草都適應(yīng)貧瘠的土壤，而且這會讓味道變得更香濃。在百里香開花之后，要記得剪去花莖，如果你并不想收種子，甚至在欣賞花開后就應(yīng)該全部剪去，不然會讓植株消耗過多的養(yǎng)分。修剪可以讓它冒出更多的新芽，避免木質(zhì)化。

　　烹飪方法：在西方，人們常用百里香的莖葉進(jìn)行烹調(diào)。具體方法有：與其他芳香料混合成填餡，塞于雞、鴨、鴿腔內(nèi)烘烤，香味醉人;烹調(diào)魚及肉類放少許百里香能去腥增鮮;做飯時(shí)放少許百里香粉末，飲酒時(shí)在酒里加幾滴百里香汁液，能使飯味、酒味清香馥郁;百里香的天然防腐作用，還使其成為肉醬、香腸、燜肉和泡菜的綠色無害的香料添加劑，羅馬人制作的奶酪和酒也都用它作調(diào)味料。

　　藥用功效：雖然百里香的外形并不是很出眾，但它的用途卻很廣泛，百里香有幫助消化、解酒、防腐、利尿之功效，一般都是利用新鮮或干燥的枝葉使用于料理中，或泡成花草茶飲用，百里香茶還可疏解因宿醉引起的頭痛，但這類香料植物，每天的食用總量最好不要超過10克，以免對人體太刺激。除此之外，泡澡時(shí)加些枝葉在水中，還有提神醒腦的功效。

5自制香草精

　　自制香草精首先需要準(zhǔn)備的就是香草蘭，所以是說香草的選擇一定是需要比較優(yōu)質(zhì)的，因?yàn)檫@樣子提煉出來的香草精，味道才更加的香醇，而且在烹飪中去腥的作用才會更加的明顯。

　　朗姆酒一瓶 一級香草莢8-10根

　　香草精的做法步驟

　　1. 朗姆酒一瓶，一級香草莢8-10根，將香草莢剖開泡入酒中，瓶口密封，每日將酒瓶搖晃數(shù)下，兩個(gè)月后開封食用。

　　這是剛浸泡的樣子。

　　2. 浸泡了10天的樣子，香草莢的顏色浸泡出來了，有點(diǎn)點(diǎn)紅了。

　　3. 一個(gè)月后。。。明顯紅了。

　　小貼士

　　泡香草莢的酒可按個(gè)人喜好，白蘭地、伏特加、龍舌蘭均可。豆豆說只要40度的酒都可，根據(jù)自己口味喜好選擇。因?yàn)椴幌矚g香草籽在酒里到處亂竄，所以我放了 11根沒有剖開的香草莢，并準(zhǔn)備把浸泡期延長——3個(gè)月后再開封。這就像藥酒一樣，沒啥保質(zhì)期，越泡味越純。。。我還幫朋友代泡了瓶龍舌蘭酒。

　　上面就是香草精的一個(gè)制作過程，因?yàn)樵谄綍r(shí)的烹飪中可能都不會經(jīng)常食用到香草精，但是在制作一些高點(diǎn)的時(shí)候，香草精確實(shí)必不可少的，但它是濃縮香精，所以用量不宜太多，以免過于濃重的香草味覆蓋食物原來的味道。

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