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忙碌生活中的烹飪困擾

在當(dāng)今快節(jié)奏的生活中，忙碌似乎成了大多數(shù)人的生活常態(tài)。清晨，被鬧鐘叫醒后，人們匆忙洗漱，隨便吃點(diǎn)東西便趕去上班。一整天在工作崗位上全神貫注，應(yīng)對各種任務(wù)和挑戰(zhàn)，等到下班時，早已身心俱疲?；氐郊?，面對空蕩蕩的廚房，想要做一頓豐盛的晚餐，卻發(fā)現(xiàn)時間根本來不及。

點(diǎn)外賣雖然方便，但長期吃不僅擔(dān)心衛(wèi)生問題，還覺得口味單一，營養(yǎng)也跟不上。自己做飯吧，買菜、洗菜、切菜、烹飪，一系列流程下來，沒有一兩個小時根本搞不定。對于那些既要忙于工作，又要照顧家庭的人來說，做飯這件事簡直成了一種奢望。

不過別擔(dān)心，今天就給大家?guī)砹揽焓植说淖龇ǎ屇阍诙虝r間內(nèi)就能享受到美味又健康的佳肴，輕松解決做飯的困擾。

第一道：酸辣土豆絲

食材準(zhǔn)備：土豆 2 個、青椒 1 個、紅椒 1 個、蔥 1 段、姜 1 塊、蒜 3 瓣、干辣椒 5 個、花椒適量、白醋 2 勺、生抽 1 勺、鹽 1 勺、糖半勺、食用油適量。

做法步驟：

土豆去皮洗凈，切成細(xì)絲，放入清水中浸泡，洗去淀粉，防止氧化變黑，同時讓土豆絲更加脆爽。青椒、紅椒去籽切絲，蔥切絲，姜、蒜切末備用。

鍋中燒適量水，水開后放入土豆絲焯水 10 - 20 秒，看到土豆絲稍微變透明，立即撈出，放入涼水中過涼，瀝干水分。焯水時間不宜過長，否則土豆絲會失去脆感。

熱鍋涼油，放入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味，撈出花椒和干辣椒。

放入蔥姜蒜末爆香，接著放入青椒絲和紅椒絲翻炒幾下。

倒入瀝干水分的土豆絲，轉(zhuǎn)大火快速翻炒。

加入白醋、生抽、鹽和糖，繼續(xù)翻炒均勻，讓土豆絲充分吸收調(diào)料，即可出鍋。

第二道：番茄炒蛋

食材準(zhǔn)備：雞蛋 3 個、番茄 2 個、蔥 1 段、鹽 1 勺、白糖 1 勺、食用油適量。

做法步驟：

將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子快速攪拌均勻，讓空氣充分融入蛋液，這樣炒出的雞蛋會更加蓬松。番茄頂部劃十字花刀，放入開水中燙一會兒，待表皮翹起后，輕松剝?nèi)ネ馄?，切成小塊備用。

熱鍋涼油，油熱后倒入雞蛋液。雞蛋液剛下鍋時，不要急于翻動，等到邊緣稍微凝固，再用鏟子輕輕翻炒，將雞蛋炒成大塊狀，盛出備用。

鍋中再倒入少許油，放入番茄塊，開大火翻炒。一邊翻炒，一邊用鏟子按壓番茄，讓番茄快速出汁。加入白糖和鹽調(diào)味，白糖可以中和番茄的酸味，使味道更加鮮美。

倒入炒好的雞蛋，與番茄充分混合，翻炒均勻，讓雞蛋裹滿濃郁的番茄汁，撒上蔥花即可出鍋。

小竅門

：在炒雞蛋前，往蛋液里加幾滴清水，能讓雞蛋更加蓬松。炒番茄時，多翻炒一會兒，讓番茄汁盡可能多地釋放出來，這樣整道菜的味道會更濃郁。

第三道：蠔油生菜

食材準(zhǔn)備：生菜 2 棵、蠔油 2 勺、蒜 3 瓣、生抽 1 勺、鹽適量、白糖適量、食用油少許。

做法步驟：

生菜小心地一片片掰下，放入清水中，仔細(xì)清洗干凈，尤其是根部容易藏污納垢的地方。鍋中燒足量的水，水開后加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和幾滴食用油，再放入生菜。快速焯燙 10 - 20 秒，看到生菜葉子變軟，顏色變得更加翠綠，立即撈出，放入涼水中過涼，這樣能保持生菜脆嫩的口感，之后瀝干水分，整齊地擺放在盤中。

蒜切成蒜末。鍋中倒入少許食用油，油熱后放入蒜末，小火煸炒出濃郁的蒜香味。

接著加入蠔油、生抽、適量鹽和白糖，再加入少量清水，攪拌均勻，煮至料汁微微濃稠即可。

將調(diào)好的蠔油蒜蓉汁均勻地澆在擺好盤的生菜上，一道色香味俱佳的蠔油生菜就大功告成啦。

小提示

：在焯生菜的水中加入鹽和油，能讓生菜顏色更翠綠，營養(yǎng)也不易流失。另外，料汁的調(diào)味可以根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整，喜歡蒜味重一些的，就多放點(diǎn)蒜末。

第四道：香煎雞胸肉

食材準(zhǔn)備：雞胸肉 1 塊、黑胡椒適量、鹽適量、橄欖油少許。

做法步驟：

將雞胸肉從冰箱取出，放置在室溫下解凍一會兒，這樣后續(xù)煎制時受熱更均勻。接著用廚房紙巾把雞胸肉表面的水分徹底吸干，防止煎制時濺油。用刀在雞胸肉兩面均勻地劃上幾刀，深度約為雞肉厚度的三分之一，這能讓調(diào)料更快更深入地滲透，使雞肉更入味。

在雞胸肉表面均勻地撒上鹽和黑胡椒，鹽的用量大概每 500 克雞胸肉用 1 - 2 克，黑胡椒可根據(jù)個人口味適量添加，喜歡濃郁胡椒味的可以多撒一些。然后淋上少許橄欖油，用手將調(diào)料和油均勻地涂抹在雞胸肉的每一處，包括劃開的縫隙中，腌制 15 - 20 分鐘。

腌制完成后，熱鍋，倒入適量的橄欖油，油熱后放入雞胸肉。一開始用中火煎制，煎約 3 - 4 分鐘，觀察到雞胸肉底面變成金黃色，且能輕松晃動時，用鏟子小心地翻面。翻面后繼續(xù)用中火煎 3 - 4 分鐘，直到另一面也變成金黃色。此時可以用筷子插入雞胸肉最厚的部位，如果沒有血水滲出，就表明雞胸肉已經(jīng)熟透。

將煎好的雞胸肉放在盤子上，靜置幾分鐘，讓肉汁重新分布在雞肉內(nèi)部，這樣口感會更鮮嫩多汁。最后，將雞胸肉切成適當(dāng)大小的塊狀，擺盤即可。

補(bǔ)充小貼士

：如果想讓雞胸肉更有風(fēng)味，可以在腌制時加入一點(diǎn)生抽或料酒，但要注意生抽有一定鹽分，鹽的用量要相應(yīng)減少。另外，煎制過程中不要頻繁翻動雞胸肉，以免肉汁流失，影響口感。

第五道：蝦仁蒸蛋

食材準(zhǔn)備：雞蛋 3 個、蝦仁適量、鹽、生抽、香油、料酒、蔥花各少許、溫水（蛋液與水的比例為 1:1.5 左右）。

做法步驟：

將蝦仁洗凈，挑去蝦線。為了去除蝦仁的腥味，可在蝦仁中加入少許料酒和鹽，攪拌均勻，腌制 10 分鐘左右。

把雞蛋打入碗中，加入適量鹽，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍沟耙汉望}完全融合。接著，緩緩倒入事先準(zhǔn)備好的溫水，邊倒邊攪拌，讓水和蛋液充分混合。攪拌完成后，你會發(fā)現(xiàn)蛋液表面有一些浮沫，這些浮沫會影響蒸蛋的口感和外觀，所以要用濾網(wǎng)過濾 2 - 3 次，將浮沫徹底去除，這樣蒸出來的蛋羹才會更加細(xì)膩光滑。

把過濾好的蛋液蓋上保鮮膜，注意要用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔，這樣可以讓蒸汽散發(fā)出去，防止蒸蛋表面出現(xiàn)蜂窩狀。然后將蛋液放入蒸鍋中，蒸鍋中要提前加入足量的水，水開后，轉(zhuǎn)中火蒸 8 - 10 分鐘，直到蛋液表面基本凝固。

打開鍋蓋，將腌制好的蝦仁均勻地擺放在蛋液表面，再蓋上鍋蓋，繼續(xù)蒸 3 - 5 分鐘，直到蝦仁熟透變紅。

蒸好后，取出蒸蛋，淋上少許生抽和香油，撒上蔥花作為點(diǎn)綴，一道鮮嫩可口的蝦仁蒸蛋就完成了。

關(guān)鍵技巧

：蛋液和水的比例要嚴(yán)格控制在 1:1.5 左右，這樣蒸出的蛋羹口感最為嫩滑。蒸制時，一定要用中火，并且注意蒸制時間，避免時間過長導(dǎo)致蛋羹變老。

第六道：清炒時蔬

食材準(zhǔn)備：選擇當(dāng)季新鮮蔬菜，如西蘭花、胡蘿卜、荷蘭豆、木耳等。準(zhǔn)備適量的蒜、鹽、生抽、食用油。

做法步驟：

西蘭花切成小朵，用鹽水浸泡 15 分鐘，這樣能有效去除隱藏在西蘭花縫隙中的小蟲子和殘留農(nóng)藥，之后用清水沖洗干凈。胡蘿卜去皮切成菱形片，荷蘭豆摘掉兩端的筋絲，木耳提前泡發(fā)好，撕成小朵。蒜切成末備用。

鍋中燒適量水，水開后加入幾滴食用油和少許鹽，這樣可以讓蔬菜在焯水過程中保持鮮亮的顏色，并減少營養(yǎng)流失。先放入胡蘿卜片焯水 30 秒，再放入荷蘭豆焯水 1 分鐘，最后放入西蘭花和木耳焯水 1 分鐘左右，撈出后迅速放入涼水中過涼，瀝干水分。這一步能讓蔬菜達(dá)到半熟狀態(tài)，縮短后續(xù)炒制時間，同時保持蔬菜的脆嫩口感。

熱鍋涼油，油熱后放入蒜末爆香，蒜末煸炒出香味后，倒入所有處理好的蔬菜，轉(zhuǎn)大火快速翻炒。

翻炒均勻后，加入適量鹽和生抽調(diào)味，繼續(xù)翻炒 1 分鐘左右，讓調(diào)料充分融入蔬菜中，即可出鍋。

注意要點(diǎn)

：炒時蔬時，要大火快炒，這樣能快速鎖住蔬菜的水分和營養(yǎng)，保持蔬菜的脆嫩口感。調(diào)味要簡單，突出蔬菜本身的鮮美味道。

快手菜帶來的烹飪新體驗(yàn)

這六道快手菜，每一道都有著獨(dú)特的魅力。酸辣土豆絲的爽脆可口，番茄炒蛋的經(jīng)典搭配，蠔油生菜的清新爽口，香煎雞胸肉的低脂健康，蝦仁蒸蛋的鮮嫩爽滑，清炒時蔬的營養(yǎng)豐富，它們不僅做法簡單、耗時短，還能滿足不同的口味需求。

學(xué)會了這些快手菜，你再也不用為忙碌的工作日晚餐發(fā)愁，也不用糾結(jié)于外賣的選擇。下班后，走進(jìn)廚房，短短幾十分鐘，一桌美味的佳肴就能呈現(xiàn)在家人面前。快手菜，不僅節(jié)省了時間，還讓烹飪變得輕松有趣，讓你在享受美食的同時，也能感受到生活的美好。

不妨從今天開始，嘗試著做一做這些快手菜，為自己和家人的生活增添一份美味與溫馨吧！

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