首頁資訊優(yōu)質(zhì)結(jié)晶果糖

優(yōu)質(zhì)結(jié)晶果糖

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年06月16日 06:33

產(chǎn)地/廠商：上海產(chǎn)品等級：優(yōu)級品包裝規(guī)格：5kg/袋含量≥：98（％）

公司園區(qū)

充足庫存

標準車間
代表蘭蔻參展
部分自主品牌

果糖一種提煉自各種水果和谷物，全天然、甜味濃郁的新糖類，因不易導(dǎo)致高血糖，也不易產(chǎn)生脂肪堆積而發(fā)胖，更不會產(chǎn)生齲齒，而被更多的人們所認識。果糖主要產(chǎn)自天然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、升糖指數(shù)低以及不宜導(dǎo)致齲齒等優(yōu)點。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度Zui高的糖，所以在同樣的甜味標準下，果糖的攝入量僅為蔗糖的一半。而與合成的代糖相比，果糖在營養(yǎng)性與安全性上則可靠得多?？梢哉f，果糖是目前世界上已知的Zui安全、Zui健康的糖之一。

果糖，與傳統(tǒng)的天然糖之間Zui大的區(qū)別就是升糖指數(shù)低，即gi值低，gi(glycemic index)是反映食物引起人體血糖升高程度的指標。實驗證明，在同等條件下，如果將食用葡萄糖后所產(chǎn)生的血糖升高指數(shù)當作100的話，那么食用果糖后，人體的血糖升高指數(shù)僅為23，甚至有的能低至19，而蔗糖則高達65。也就是說，食用果糖后人體血糖的升高程度要遠遠低于其他傳統(tǒng)的天然糖品，也因此，果糖以及相關(guān)制品被廣泛應(yīng)用于糖尿病患者與肝功能不全者的飲食結(jié)構(gòu)中。

　　其實，果糖之所以升糖指數(shù)低，主要是由于果糖在人體內(nèi)的代謝速度要比葡萄糖和蔗糖等傳統(tǒng)糖都要慢，并且果糖的代謝并不依賴胰島素，而是直接進入人體腸道內(nèi)被人體所消化利用。所以，果糖的升糖指數(shù)才遠遠低于傳統(tǒng)糖，被稱之為“健康糖”。

　　此外，果糖的口味和甜度也優(yōu)于傳統(tǒng)糖，不僅自身具有水果香味，并且甜度高，其甜度達到了蔗糖的1.8倍，為天然糖中Zui甜的糖類。因此，只需要較少的用量，就可以擁有與其他糖類相同的甜度，進而滿足味覺享受。至于果糖不易導(dǎo)致齲齒的原因，實際上是因為果糖比較不容易被口腔內(nèi)的微生物分解和聚合，所以，食用后產(chǎn)生蛀牙的幾率就比葡萄糖或蔗糖等天然糖要小的多。

　　如今，已經(jīng)有越來越多的大眾開始食用并關(guān)注果糖這種健康糖，作為天然糖家族中的新品類，果糖正在以健康糖的形象走入大眾的視線，徹底顛覆了傳統(tǒng)糖的不健康形象，打破老百姓的“恐糖癥”，為大眾的健康飲食提供了一個新選擇。

　　果糖的代謝特點 (1)果糖主要在肝、腎和小腸中經(jīng)果糖激酶催化生成1一磷酸果糖。(2)在體內(nèi)，果糖可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖或合成糖元；但是葡萄糖和糖元不能逆向轉(zhuǎn)化為果糖。(3)因果糖可繞過糖酵解中的限速酶(磷酸果糖激酶)，遂在肝臟，果糖的分解速度快于葡萄糖。(4)果糖代謝的強度取決于果糖濃度，不受胰島素的影響〔3〕。果糖的服用和吸收不會引起低血糖。

果糖雖然是健康糖，但是畢竟還是屬于糖，還是具有糖類共有的缺點，主要表現(xiàn)在兩方面，一是果糖的攝入量不能過大。健康人每天果糖攝入量閾值為30～80 g （平均40g），過多攝入尤其是一次性過多攝入，會導(dǎo)致果糖吸收不良，引起腸胃反應(yīng)。二是果糖代謝吸收快，和葡萄糖一樣能轉(zhuǎn)化合成甘油三酯，過分攝入也會導(dǎo)致肥胖，高血脂。

果糖產(chǎn)品在食品中應(yīng)用

果糖產(chǎn)品在食品領(lǐng)域起初是作為蔗糖的替代性產(chǎn)品出現(xiàn)的。由于果糖產(chǎn)品具有蔗糖不可比擬的性能優(yōu)勢，果糖產(chǎn)品在食品加工中的很多領(lǐng)域，逐漸完全或部分取代蔗糖。這種取代的目的不僅僅是解決甜度問題，更主要是改善制品性能、增進風(fēng)味口感、提高產(chǎn)品檔次。

　　經(jīng)過實踐證明，在果酒、藥酒、汽酒、藥用糖漿、果汁飲料、果醬、水果罐頭、蜜餞、硬糖果、硬烘焙制品中，果糖可取代蔗糖。在雪糕，冰淇淋，軟糖果，軟烘焙制品中，可部分取代，取代量在10－50%。

　　隨著對果糖應(yīng)用特性認識的不斷深化。國際上在90年代后，又針對果糖的特性，陸續(xù)開發(fā)了不少新的產(chǎn)品，擴展了果糖的在食品中的應(yīng)用領(lǐng)域。目前，果糖在食品中新的應(yīng)用領(lǐng)域還在不斷地被發(fā)掘。

　　1）冷凍食品

　　果糖在低溫時甜度增加，且冰點低，對冰晶生成控制性好。因此果葡糖漿用于冰淇淋，雪糕等冷凍食品更為適宜。用果葡糖漿生產(chǎn)的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生產(chǎn)時，不能全用果葡糖漿，而應(yīng)與蔗糖混合使用，否則冷凍速度慢，且冷凍效果不好。

　　此外，果糖對冰淇淋的質(zhì)構(gòu)與溶化有重要的影響，使用果糖的冰淇淋在長期存儲后，仍能保持良好的外觀、質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味，而用蔗糖的卻不好。

　　2）運動飲料、能量型飲料

　　這是歐美針對果糖特點開發(fā)的新型食品。它發(fā)揮了果糖吸收代謝快，可迅速給機體補充能量的特點。

　　結(jié)晶果糖是運動型，能量型飲料的基本原料。這種飲料可以供體育鍛煉，體力勞動或疲勞時飲用。這類飲料，不但可增加體能和耐力，還可保持體力，迅速消除疲勞。的品牌有美國amway公司的active 8飲料，意大利also公司的enervit g飲料，瑞士wander ag公司的sportive proto kost飲料，這些在配方中都加入大量結(jié)晶果糖。

　　3）清涼飲料

　　這是日本針對果糖特點開發(fā)的新型食品。它利用了果糖口感涼爽，低溫下甜度高，不遮蔽其它風(fēng)味的優(yōu)點。清涼飲料不僅口感涼爽，還適合在低溫下飲用，風(fēng)味尤佳。

　　在日本，果糖主要用在清涼飲料中。為了保證良好的清涼口味，大量直接使用結(jié)晶果糖。在1990年時，日本用在清涼飲料領(lǐng)域的結(jié)晶果糖就有7000－8000噸。

　　4）粉末罐裝飲料，粉末飲料

　　由于結(jié)晶果糖有良好的溶解性，國外利用這個特性改進了原來的粉末沖飲飲料，開發(fā)出各種營養(yǎng)型，能量型，清涼型的粉末飲料，以袋裝或罐裝。這樣即發(fā)揮了粉末飲料易運輸攜帶的方便性，又具有液體飲料口感好，產(chǎn)品多樣化的特點。

　　例如美國alacer公司開發(fā)的emergen-c營養(yǎng)飲料粉，用小包袋裝。每小袋（7克）可加熱水充飲成130毫升的飲料，功效等同于運動型飲料。美國thopson公司開發(fā)的slimfast粉末罐頭飲料，加水后可產(chǎn)生巧克力風(fēng)味。

　　5）低熱量飲料

　　利用果糖與其它甜味劑協(xié)同，可以配制低熱值飲料。由于少使用或不使用蔗糖，飲料的熱值比較低，而口味不會受損害。

　　6）固體粉末食品

　　應(yīng)用結(jié)晶果糖作甜味劑，加入到有速溶要求的粉末食品中，如玉米片、麥片等。

　　可以發(fā)揮結(jié)晶果糖甜度高、易溶、口感好的優(yōu)勢。

　　7）面包

　　在面包中，可以用果葡糖漿替代部分蔗糖，果糖的發(fā)酵性、呈色性及保濕性都作為優(yōu)點發(fā)揮出來。

　　面包是利用酵母發(fā)酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖發(fā)酵Zui快，其次才是麥芽糖、蔗糖。果、葡糖漿代替蔗糖時，發(fā)酵反應(yīng)快而好，產(chǎn)生大量氣體，縮短面包發(fā)酵時間。由于產(chǎn)氣多，面包松軟，口感柔軟，略有濕潤感，和使用蔗糖一樣，面包有好的強度和結(jié)構(gòu)。

　　由于在烘烤過程中果糖和葡萄糖易與面團中的氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)，可在面包表面涂一層果葡糖漿或結(jié)晶果糖－蔗糖混合溶液。這樣面包易于著色，表層產(chǎn)生一層焦黃色，美觀且風(fēng)味好。

　　由于果糖保濕性好，所以面包貯存中可以較長時間保持新鮮和松軟，7－8天仍不會老化干硬。這是蔗糖面包所不能及的。

　　8）蛋糕

　　在蛋糕制品中，也可加入果糖制品，替代部分蔗糖。

　　在軟糕點及夾心糕點中，由于果糖的保濕性好，果葡糖漿生產(chǎn)的蛋糕品質(zhì)較好且有較長的貨架期，可延長存儲期15－20天，果糖蛋糕存放30 天后仍然松軟，風(fēng)味良好。而蔗糖蛋糕在數(shù)天后即干硬，再長一些時間，表層破碎，而且在貯存中果糖蛋糕重量減輕情況比蔗糖蛋糕少。

　　用于中秋月餅之類的夾心食品，可全部使用果糖，風(fēng)味好，無異味，也不致于產(chǎn)生焦苦味。

　　9）糖漬食品

　　在果脯、果醬、果凍、水果罐頭、蜜餞等糖漬食品中使用果糖，由于比蔗糖有較高的滲透壓力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果風(fēng)味。果糖透過細胞壁較快地達到均衡，提高了加工過程的穩(wěn)定性，而且不受ph 值（酸堿度）的影響。

　　果糖與果物還有親和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果風(fēng)味。

　　10）在乳制品中的應(yīng)用

　　果糖用于酸乳酪中可起到加甜和增香作用，可減少果汁的用量，降低成本，還可降低產(chǎn)品的熱量。

　　例如美國公司在冰凍酸乳就使用了結(jié)晶果糖。

　　11）營養(yǎng)酒

　　在果酒、藥酒、汽酒等營養(yǎng)酒類中，現(xiàn)在已經(jīng)大量使用果糖。果糖的溶解性好，不會遮蔽酒類本身的香味。

果糖的口感和風(fēng)味

果糖溫度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。

　　果糖與其它糖品相比，在口中的甜味感來得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風(fēng)味出現(xiàn)早。當食品的其它風(fēng)味峰值出現(xiàn)時，果糖的甜味感已經(jīng)消退，這樣不會遮掩食品的其它風(fēng)味，能與各種不同的香味和諧并存，因此不會因為加入了果糖而覆蓋和混淆了其他果品的原味。

　　相比之下，蔗糖的口感來得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才消失，食品香味釋放時，正是蔗糖甜味的峰值區(qū)，而被蔗糖甜味所掩蓋。

　　果糖的這種特性可以使它用于果汁和果汁汽水，如菠蘿汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鮮艷、果香明顯。用于糖果、糕點加工，可保持果品的原汁原味。用于含酒精飲料，如果酒、汽酒、藥酒和其它配制酒，可以保持酒品的特色味道。

　　果糖的溶解吸熱很大，入口后從口腔中吸收熱量多，因此會給人冰涼的感覺。

　　果糖的這種特性很適用與清涼飲料，碳酸飲料，果酒中，用果糖(高果糖漿)配制的汽水、飲料，入口后給人一種爽口提神的清涼感。在飲料中用果糖作甜味劑，在口感上可以提高飲料檔次。

果糖的吸濕性和保濕性

糖還具有良好的吸濕性。在糖類中，果糖的吸濕性Zui強，很容易吸收水分。

　　果糖良好的吸濕性使它可用于需要保濕的食：如面包，糕點，糖果的加工。

　　在糖果中應(yīng)用果糖，可防止結(jié)晶和返砂，特別適用于糖果、巧克力。

　　在面包，糕點中使用果糖，可使糕點質(zhì)地松軟、久貯不干、保鮮性能優(yōu)良，可明顯提高產(chǎn)品檔次和延長貨架保存期。

　　此外，果糖是單糖、易于酵母利用、發(fā)酵速度快, 果糖受熱易分解,易與氨基酸發(fā)生焦化反應(yīng)，因此果糖應(yīng)用于焙烤食品（如面包）時，不僅可達到松軟可口的效果，還能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味。

　　果糖的吸濕性使它還可作為化妝品、煙草的保濕劑。

果糖的滲透性和溶解性

果糖是單糖，分子較蔗糖小，滲透壓比蔗糖高出一倍，能較快地穿透細胞組織，有利于抑制食品表面微生物生長，防腐性能好。果糖的溶解度高，在水中擴散速度快，難結(jié)晶，在20 ℃時，溶解度為蔗糖的1. 9 倍，葡萄糖的3.7倍。這對于加工果脯、果醬、水果罐頭、蜜餞等高糖漬食品十分有利，不僅能保留果品的風(fēng)味本色，還可防止其表面干涸翻砂，具有較好的保藏效果。

果糖的冷凍性能

糖溶液的冰點比其他糖品（如蔗糖）低，3%的果糖溶液冰點是-5℃，而3%的蔗糖溶液冰點是3℃。

　　果糖的這種特性使它在應(yīng)用于冰淇淋和其他冷飲加工時，不會形成堅硬冰塊，可以避免出現(xiàn)冰晶，使產(chǎn)品質(zhì)地柔軟。而且果糖在低溫時口味更好，使產(chǎn)品細膩可口，口味長久，回味無窮。在所有糖類，糖醇類甜味劑中，果糖控制冰晶生成的性能。因而要減少冷凍食品中冰晶的形成，果糖是的選擇。

網(wǎng)址: 優(yōu)質(zhì)結(jié)晶果糖 http://m.u1s5d6.cn/newsview1419293.html