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《果蔬糖制品加工》ppt課件?果蔬糖制品概述contents?果蔬糖制品加工技術(shù)?果蔬糖制品生產(chǎn)實例目錄?果蔬糖制品的質(zhì)量控制與標準?果蔬糖制品的市場現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢01果蔬糖制品概述定義與分類定義果蔬糖制品是以新鮮果蔬為原料，經(jīng)過糖制加工制成的食品分類根據(jù)加工工藝和產(chǎn)品特點，果蔬糖制品可分為蜜餞、果醬、果干等加工原理與工藝流程加工原理果蔬糖制品加工的原理主要是通過糖制工藝，利用高滲透壓的糖液將果蔬中的水分置換出來，以達到抑制微生物生長、延長保質(zhì)期的目的工藝流程果蔬糖制品加工的工藝流程包括原料選擇、清洗、去皮、切分、燙漂、糖制、烘干、包裝等步驟果蔬糖制品的營養(yǎng)價值與保健功能營養(yǎng)價值果蔬糖制品含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分，具有較高的營養(yǎng)價值保健功能果蔬糖制品具有生津止渴、增進食欲、促進消化等保健功能，適量食用對健康有益02果蔬糖制品加工技術(shù)原料選擇與預(yù)處理010203原料選擇清洗去皮切分處理選擇新鮮、色澤良好、無將果蔬清洗干凈，去除果根據(jù)需要將果蔬切分成適病蟲害、無機械損傷的果皮、果核等不可食用部分，當?shù)拇笮『托螤?，以便于蔬原料，以保證加工制品以便后續(xù)加工糖制和脫水的質(zhì)量和口感糖制技術(shù)糖液制備糖制方法糖度控制按照一定比例將水和糖混將切分好的果蔬放入糖液在糖制過程中，要控制糖合，加熱溶解制成糖液中，通過浸泡、煮制、滲液的濃度和溫度，以保證透等方法使果蔬充分吸收果蔬糖制品的品質(zhì)和口感糖分脫水與干燥技術(shù)脫水處理將吸收糖分的果蔬從糖液中撈出，用清水沖洗掉表面多余的糖液，然后進行脫水處理，去除多余水分干燥處理將脫水后的果蔬放在干燥箱中進行干燥，使果蔬中的水分含量降低到一定范圍內(nèi)，以便于保存和食用包裝與儲存技術(shù)包裝材料儲存條件選擇合適的包裝材料，如塑料袋、鋁將包裝好的果蔬糖制品放在陰涼、干箔袋等，以保證果蔬糖制品的衛(wèi)生和燥、通風(fēng)良好的地方儲存，避免陽光保鮮效果直射和高溫環(huán)境包裝方式根據(jù)不同需求，可以采用真空包裝、充氣包裝等方式，以延長果蔬糖制品的保質(zhì)期03果蔬糖制品生產(chǎn)實例蘋果脯制作工藝預(yù)處理干燥清洗、去皮、去核、切塊將糖制好的蘋果塊放在通風(fēng)處晾干，注意保持適當?shù)臏囟群蜐穸仍线x擇糖制包裝選擇新鮮、無病蟲害、無機械將蘋果塊與糖液混合，糖制溫將干燥好的蘋果脯進行包裝，損傷的蘋果度不宜過高，時間不宜過長，密封保存以防果塊軟爛蜜餞制作工藝原料選擇煮制選擇新鮮、無病蟲害、無機械損傷的果蔬將糖制好的果蔬塊或片放入開水中煮制，煮至果蔬透明或呈半透明狀預(yù)處理干燥清洗、去皮、切塊或切片將煮制好的果蔬晾干，注意保持適當?shù)臏囟群蜐穸忍侵瓢b將果蔬塊或片與糖液混合，糖制溫度不宜過高，將干燥好的蜜餞進行包裝，密封保存時間不宜過長，以防果蔬軟爛糖姜片制作工藝預(yù)處理原料選擇清洗、去皮、切片選擇新鮮、無病蟲害、無機械損傷的02生姜糖制0103將姜片與糖液混合，糖制溫度不宜過高，時間不宜過長，以防姜片軟爛包裝將干燥好的糖姜片進行包裝，密封保存0504干燥將糖制好的姜片放在通風(fēng)處晾干，注意保持適當?shù)臏囟群蜐穸?4果蔬糖制品的質(zhì)量控制與標準質(zhì)量控制方法01020304原料驗收加工過程控制成品檢驗追溯體系確保果蔬原料新鮮、無病蟲害、嚴格控制加工工藝參數(shù)，如溫對成品進行感官、理化、微生建立產(chǎn)品追溯體系，對原料、農(nóng)藥殘留符合標準度、時間、糖度等，確保產(chǎn)品物等指標的檢測，確保產(chǎn)品合加工、成品等環(huán)節(jié)進行全程追質(zhì)量穩(wěn)定格溯，確保產(chǎn)品質(zhì)量可控質(zhì)量標準與檢測方法感官指標理化指標微生物指標檢測方法采用國家標準或行業(yè)標色澤、氣味、口感等符水分、糖度、酸度等符菌落總數(shù)、大腸菌群等準規(guī)定的檢測方法，確合相關(guān)標準合相關(guān)標準符合相關(guān)標準保檢測結(jié)果準確可靠安全問題與對策農(nóng)藥殘留微生物污染嚴格控制原料農(nóng)藥殘留，加強加強生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，原料檢測，確保符合食品安全定期對生產(chǎn)設(shè)備進行清洗和消標準毒，防止微生物滋生添加劑使用包裝材料安全嚴格按照國家規(guī)定使用食品添選用符合國家標準的包裝材料，加劑，嚴禁超范圍、超量使用確保產(chǎn)品在儲存和運輸過程中不受二次污染05果蔬糖制品的市場現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢市場現(xiàn)狀多樣化產(chǎn)品涌現(xiàn)市場上出現(xiàn)了各種不同口味、形狀市場需求穩(wěn)定增長和功能的果蔬糖制品，滿足了不同消費者的需求隨著人們對健康飲食的關(guān)注增加，對果蔬糖制品的需求呈現(xiàn)穩(wěn)定增長趨勢品牌競爭激烈眾多品牌在市場上展開競爭，品牌知名度和美譽度成為企業(yè)競爭的關(guān)鍵因素發(fā)展趨勢與前景健康消費趨勢創(chuàng)新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈整合隨著消費者對健康飲食的重視，企業(yè)將加大研發(fā)力度，推出更多果蔬糖制品企業(yè)將加強產(chǎn)業(yè)鏈上低糖、低脂、高纖維等健康功能具有創(chuàng)新性和差異化的果蔬糖制下游的合作，實現(xiàn)資源共享和優(yōu)的果蔬糖制品將更受歡迎品，滿足消費者日益多樣化的需勢互補，提升整體競爭力求面臨的挑戰(zhàn)與機遇挑戰(zhàn)市場競爭激烈、成本壓力增大、食品安全問題等都是果蔬糖制品企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)機遇隨著消費升級和健康飲食的普及，果蔬糖制品市場仍有較大的發(fā)展空間和機遇企業(yè)應(yīng)抓住機遇，加大創(chuàng)新投入，提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，以應(yīng)對市場挑戰(zhàn)THANKSFORWATCHING感謝您的觀看。

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