個(gè)人對(duì)花生醬情有獨(dú)鐘，常常將其涂抹在面包切片上享用。相較于果醬的甜膩，我更偏愛花生醬那濃郁的口感。花生醬的制作過(guò)程包括將花生烘烤、炒香并用破壁機(jī)打碎，這一過(guò)程不僅保留了花生本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更使其在口感上達(dá)到了新的高度?；ㄉ@一營(yíng)養(yǎng)豐富的堅(jiān)果，其種子部分——胚乳中，蘊(yùn)含著種子發(fā)育所需的各種豐富營(yíng)養(yǎng)。因此，花生醬也自然成為了營(yíng)養(yǎng)的集中體現(xiàn)。

011.花生醬的制作與營(yíng)養(yǎng)

1.1 △ 制作工藝與營(yíng)養(yǎng)保留

花生醬的制作工藝頗為講究，需將花生經(jīng)過(guò)烘烤炒香后，再利用破壁機(jī)細(xì)心打碎，最終慢工出細(xì)活地制成。這一過(guò)程不僅保留了花生本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更使其在口感上達(dá)到了新的高度。

100克花生，不僅富含24.8克蛋白質(zhì)、16.2克碳水化合物，還含有5.5克膳食纖維和44.3克脂肪，這一營(yíng)養(yǎng)組合在眾多食物中脫穎而出。值得一提的是，花生還是補(bǔ)鈣的得力助手，每100克含有39毫克鈣質(zhì)。

1.2 △ 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的成分

花生中的礦物質(zhì)種類繁多，如鎂、鉀、磷等元素的含量都相當(dāng)可觀。不僅如此，花生還含有少量的維生素C和維生素A，以及豐富的維生素E。維生素E，被譽(yù)為“生育酚”，不僅具有抗氧化作用，有助于抵抗自由基，還能預(yù)防生殖系統(tǒng)疾病及不孕不育。同時(shí)，花生也是維生素B族的寶庫(kù)，特別是煙酸的含量高達(dá)17.9毫克。

022.花生醬的益處與注意事項(xiàng)

2.1 △ 健康的脂肪酸與維生素

許多人都擔(dān)心花生和花生醬的高熱量和脂肪含量，因此肥胖或三高患者往往不敢食用。然而，盡管花生中的油脂含量豐富，但這些油脂大部分為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸對(duì)人體的益處多多，例如，n3系列脂肪酸是視網(wǎng)膜和大腦皮層的關(guān)鍵成分，它們不僅有助于調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防高血脂，還能促進(jìn)高密度脂蛋白的生成，加速膽固醇的運(yùn)輸，從而有助于改善高膽固醇血癥。因此，適量食用花生和花生醬是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，它們能為我們提供許多必需的營(yíng)養(yǎng)成分。

2.2 △ 攝入量與健康風(fēng)險(xiǎn)

然而，花生醬的攝入量需適量控制。雖然花生富含不飽和脂肪酸，但過(guò)量攝入可能打破n3和n6的比例平衡，導(dǎo)致內(nèi)環(huán)境紊亂，加重細(xì)胞炎癥，甚至誘發(fā)肥胖。此外，部分花生醬中添加的精制糖雖提升了口感，卻對(duì)血糖不利，同時(shí)增加了熱量。因此，每天適量攝入花生醬，約2~3勺即可，無(wú)需過(guò)量。

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