蒸饅頭，冷水開水區(qū)別大，牢記3個(gè)竅門，饅頭暄軟，不塌陷不死皮

饅頭是很受歡迎的主食之一，有時(shí)不想吃面條米飯了，就蒸些饅頭配幾個(gè)菜，吃得飽又吃得好。說到蒸饅頭，很多人喜歡親手做，雖然費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，但就是愛自己做，可能是樂在其中吧。

不過，蒸饅頭對(duì)于有些人來說不是一件簡(jiǎn)單地事兒，總是會(huì)遇到各種各樣的問題，忙活了大半天，結(jié)果饅頭沒蒸好，扔掉心疼，吃掉又吃不下，讓人苦惱。其實(shí)蒸饅頭是有技巧的，只要掌握好了，想要回回都能蒸好也不是難事。

蒸饅頭，很多人不知道冷水上鍋蒸還是開水上鍋蒸，要是在蒸的過程中方法用錯(cuò)了，會(huì)導(dǎo)致饅頭出現(xiàn)塌陷、死皮的情況，大大影響?zhàn)z頭的口感。到底怎么做呢？下面就來分享一下詳細(xì)做法，趕緊來看看吧。

【蒸饅頭】

準(zhǔn)備500克面粉，裝進(jìn)大盆內(nèi)，容器不要太小，不然揉面發(fā)面沒空間?？胀胫屑尤?克酵母粉和一小勺白糖，再倒入三四十度的溫水，差不多250毫升，用筷子攪拌，至酵母和白糖化開。

處理好后，將酵母水分次加進(jìn)面粉中攪拌，變成大面絮，看實(shí)際情況，若全部加完后還有些干，可以再適當(dāng)補(bǔ)充水分。

加好了，下手將面絮揉成團(tuán)，多揉搓一會(huì)兒，越光滑越好。（面團(tuán)表現(xiàn)為柔軟不硬不粘手為好）

揉好面團(tuán)了，用蓋子將盆子蓋起來，或者蒙上保鮮膜，放到一個(gè)溫暖的地方。特別是室內(nèi)溫度低的話，要給面團(tuán)尋一個(gè)合適的地方，促進(jìn)發(fā)酵。

一般溫度合適的情況下，發(fā)酵一兩個(gè)小時(shí)就差不多了。當(dāng)面團(tuán)變?yōu)樵瓉淼膬杀洞螅瑑?nèi)部充滿蜂窩，就說明發(fā)酵好了。

案板洗凈擦干，撒上干面粉，取出發(fā)好的面團(tuán)，兩只手用力揉搓，反復(fù)多次，將面團(tuán)內(nèi)的氣體排出，直到內(nèi)部無(wú)大氣孔、表面十分光滑的狀態(tài)。（這一步需要特別注意，不要偷懶不揉或者簡(jiǎn)單揉幾下。面團(tuán)揉到位了，蒸饅頭才不容易塌陷）

揉好后將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，用菜刀切成大小差不多的段，想省事的人就不用再揉了，稍微整理一下，蒸出方饅頭。喜歡圓饅頭的人，再給每個(gè)劑子反復(fù)揉幾次，搓成圓形饅頭狀。

蒸屜內(nèi)先鋪上濕蒸籠布或者硅膠墊、油紙、玉米葉等，再放上饅頭胚，不要太擁擠，放好后蓋上蓋子，靜置二三十分鐘，也就是二次醒發(fā)。（這一步非常關(guān)鍵必不可少，要注意）

醒發(fā)后，就可以開始蒸了。到底冷水蒸還是開水蒸？其實(shí)都可以，只是冷水上鍋蒸成功率更高。開水上鍋蒸時(shí)，饅頭表面會(huì)迅速定型，內(nèi)部卻沒有完全發(fā)酵膨脹，影響口感。冷水上鍋蒸時(shí)，饅頭會(huì)在逐漸升溫的過程中充分發(fā)酵膨脹。所以更建議冷水上鍋蒸饅頭，不容易塌陷死皮，會(huì)更加暄軟好吃。

開火后直接調(diào)大火，蒸的過程中不要再隨意去調(diào)。出蒸汽了開始計(jì)時(shí)，十五分鐘。

時(shí)間到了就關(guān)火，不過不要立即揭開鍋蓋，要燜個(gè)五分鐘。（這一步也是要注意的，燜一小會(huì)兒很重要。不然蒸好就打開鍋蓋，饅頭會(huì)遇冷回縮，前功盡棄。）

三個(gè)要注意的地方，也是要牢記3個(gè)竅門，有時(shí)間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對(duì)你有用，請(qǐng)收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見。

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