發(fā)面饅頭的做法 HYPERLINK /caipu/%B7%A2%C3%E6/ o 發(fā)面 發(fā)面 HYPERLINK /caipu/%C2%F8%CD%B7/ o 饅頭 饅頭 HYPERLINK /caipu/%D4%E7%B2%CD/ o 早餐 早餐 HYPERLINK /caipu/%C3%E6%CA%B3/ o 面食 面食 好吃佬www.027EAT.com菜譜網(wǎng)向您介紹做發(fā)面饅頭需要的材料，為您提供發(fā)面饅頭的做法圖解，發(fā)面饅頭的做法非常簡(jiǎn)單,只要按照下面的詳細(xì)步驟圖解一步一步來(lái)做，您就能輕松學(xué)會(huì)發(fā)面饅頭怎么做，如何做才更好吃了。 發(fā)面 HYPERLINK /2009/0906/843.html t _blank 饅頭的做法 材料：A。高筋面粉500克，清水260克， HYPERLINK /2009/0907/1218.html t _blank 酵母5克， HYPERLINK /2009/0907/1017.html t _blank 白砂糖20克 B。高筋面粉50克（是發(fā)酵好以后加入的） 做法： 1.將材料A全部放入 HYPERLINK /2009/0906/929.html t _blank 面包機(jī)，啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵，和面20分鐘 2.和成面團(tuán)后停機(jī)，讓面團(tuán)靜置5-10分鐘3.再次的啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵，面包機(jī)工作1小時(shí)30分。停機(jī)后不用管它，讓面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大，這步要蓋上面包機(jī)的蓋子工作 4.用手拉開(kāi)，可看到里面的蜂窩組織，即是發(fā)酵好的狀態(tài) 5.加入兩勺的干面粉，大約是50克，繼續(xù)啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵，揉面20分鐘，讓干面粉完全融入面團(tuán) 6.再次的揉成光滑面團(tuán)，停機(jī)后，再讓面團(tuán)醒一會(huì)，大約10分鐘即可拿出整形 7.將面團(tuán)稱(chēng)量等分成若干個(gè)小劑子，并逐個(gè)的用手反復(fù)揉勻，將面團(tuán)里面的氣泡排盡 8.揉勻后滾圓，然后放入烤箱進(jìn)行2次的發(fā)酵，將烤箱的發(fā)酵功能打開(kāi)，溫度升到40度即可關(guān)閉，然后讓面團(tuán)慢慢的呆在里面發(fā)大，時(shí)間大約為1個(gè)小時(shí) 9.饅頭坯跟冷水一起上蒸鍋，大火冒出熱氣后，改中火，蒸制15分鐘后關(guān)火，然后再等3-4分鐘再打開(kāi)鍋蓋取出饅頭，留有間距的分散著攤放，晾涼即可 蒸饅頭成功須知： 1.和面的時(shí)候要加少許的白糖，這樣做出的饅頭面香味更足。我也試過(guò)不加白糖的，口感比加過(guò)的差遠(yuǎn)了。我是500克的面粉，放了一小勺為20克的糖，適量即可。 2.面團(tuán)的第一次發(fā)酵，隨時(shí)觀察面團(tuán)的狀態(tài)，脹大發(fā)胖至兩倍大即可。若發(fā)的過(guò)大， HYPERLINK /2009/0906/783.html t _blank 面皮開(kāi)裂且有酸味，那就是發(fā)過(guò)了。 3.面發(fā)好，再加入兩勺面粉繼續(xù)揉，一定要讓干面粉完全融入面團(tuán)，我是面包機(jī)揉20分鐘。加面粉的比例是：10：1，我是500克的面粉，放了2大勺，大約是50克，再放多點(diǎn)也可以。 4.整型前一定要將面團(tuán)內(nèi)的氣泡排盡，蒸出的饅頭才細(xì)致光潔。整型后的饅頭坯子，也要再次的發(fā)酵漲胖，蒸出的饅頭才漂亮 5.關(guān)火后要讓饅頭在鍋里停留3-4分鐘，緩緩氣，才可打開(kāi)鍋蓋 此饅頭，從外形上看跟普通的饅頭沒(méi)啥區(qū)別。不同之處是，普通饅頭以喧軟為追求，這個(gè)饅頭不只是軟乎，口感還很勁道，特別有嚼頭！ 區(qū)別來(lái)自做法，一般饅頭的面團(tuán)發(fā)酵好排氣后就直接整形，這個(gè)饅頭是發(fā)酵后，再加入少許的干面粉，然后 反復(fù)的折揉，讓干面粉充分的融入原面團(tuán)，這樣做出的饅頭口感就會(huì)很勁道！ 自從有了面包機(jī)，它代替了倆手像和稀泥一樣的和面，在家就經(jīng)常這樣做饅頭。 這絕招是跟我媽學(xué)的，饅頭軟乎又勁道的秘密可能就是：干面粉的參與將原面團(tuán)里的大部分水份吸掉，沒(méi)有水 份的蒸發(fā)，所以蒸好的饅頭就一直軟乎，耐嚼口感也更香甜。 此做法優(yōu)點(diǎn)有三： 1.口感勁道，很有嚼勁但是手感卻很軟和 2.整形時(shí)，面團(tuán)一點(diǎn)都不粘手，干爽有彈性，整個(gè)操作過(guò)程都不用撒干面粉 3.饅頭一次吃不完，保鮮袋包裹，室溫放三天都還是軟的，放冰箱冷藏都不硬 、洗凈雙手與和面盆。?2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。?3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢?5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無(wú)粘著的面為止。?6、搓雙手，至雙手無(wú)粘著面為止。?7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。?8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。?9、放置向陽(yáng)的或溫暖的地方三四個(gè)小時(shí)待用，以后的時(shí)間可以做其它的家務(wù)。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）?10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。?11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來(lái)的面與大塊面放在

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