饅頭和面包，這兩種都是由面粉做成的食物，不但外形不同，味道各異，而且制作和食用方法上，也有諸多方面都有不同。面包的四大材料是面粉、酵母、水、鹽，糖油雞蛋等都是為了增加風(fēng)味和口感而可有可無(wú)的。

蒸饅頭，發(fā)酵是最重要的，而且要做好饅頭，光是發(fā)一次可不夠哦，蒸饅頭和包子，要學(xué)會(huì)“三次醒發(fā)”，不然出鍋后死皮、塌陷口感差。準(zhǔn)備需要的食材：面粉500克 水250克 酵母3克 糖30克 鹽3克

步驟一：酵母粉加入少許溫水，用勺子攪拌至融化。至于酵母粉的用量以及醒發(fā)時(shí)間，要根據(jù)周圍的溫度來(lái)，因?yàn)橛玫降拿恳环N酵母粉都不一樣，所以具體操作，可以參考酵母粉上面的說(shuō)明書，很簡(jiǎn)單。

步驟二：將酵母粉水倒入面粉中，加入糖，用筷子攪拌成絮狀。

步驟三：再用手將面團(tuán)揉至均勻，揉好的面團(tuán)呈現(xiàn)盆光、面光、手光，俗稱“三光”即可。將面團(tuán)放在溫暖的地方，發(fā)酵至兩倍大。

步驟四：醒發(fā)好的面團(tuán)放在散了干粉的面板上，將里面的氣體充分揉出去。排完氣的面團(tuán)切面超級(jí)光滑，沒(méi)有蜂窩狀哦。

步驟五：將排好氣的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分成差不多大的小劑子，取一個(gè)小劑子，用手掌根部反復(fù)搓揉，手法就跟搓洗衣服一樣，每一個(gè)劑子大約揉50次左右，直到面團(tuán)變得細(xì)膩光滑。

步驟六：揉好的饅頭坯放在撒了干粉的面板上進(jìn)行第二次醒發(fā)，具體做法是，將面團(tuán)切成大小均勻的小面團(tuán)，用手用力揉捏，趕出其中的氣體，然后做成饅頭或者包子坯子，放在面板上進(jìn)行第二次醒發(fā)。時(shí)間不需要太長(zhǎng)，10分鐘左右的時(shí)間即可。

步驟七： 饅頭揉揉好后，就要開始第三次醒發(fā)了，將鍋中的水加熱，30°-40°的時(shí)候關(guān)火，然后將包子放進(jìn)去，蓋上蓋子醒發(fā)10分鐘。就可以開中大火蒸制了。饅頭坯子比原來(lái)大了兩倍。

步驟八：根據(jù)饅頭大小的不同，蒸制的時(shí)間一般控制在15-18分鐘，這個(gè)時(shí)間一般比較固定，時(shí)間不夠或者長(zhǎng)了都不好。蒸制時(shí)間到，千萬(wàn)不要立刻掀開鍋蓋，關(guān)火后讓包子繼續(xù)在鍋里燜至3分鐘，等溫度降低了、蒸汽少了，即可打開鍋蓋。

就這樣，一鍋白胖胖的饅頭就可以出鍋了。這樣第一次發(fā)酵好的面團(tuán)，最好的狀態(tài)就是表面光滑、不沾手，彈性比較足，手指頭上沾點(diǎn)面粉，戳進(jìn)面團(tuán)里，這個(gè)洞不回縮、不坍塌，就表示面團(tuán)發(fā)酵到位了。

如果用手撥開面團(tuán)，里面是那種密密麻麻的蜂窩狀，如果是這種狀態(tài)，就說(shuō)明第一次發(fā)酵已經(jīng)很成功了。要將每一個(gè)坯子都揉好，這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)長(zhǎng)，為了讓其余的面團(tuán)表面不發(fā)干，記得要隨時(shí)將面團(tuán)覆蓋上保鮮膜。

喜歡吃饅頭的朋友記得來(lái)試試哦，營(yíng)養(yǎng)美味，甜絲絲軟綿綿的，夾肉，夾菜，味道超好的。

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