職業(yè)教育

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中式面點(專業(yè)技術(shù)學(xué)本）

作者:上海市長寧區(qū)初級職業(yè)技術(shù)學(xué)校

字?jǐn)?shù):170

頁數(shù):170

版次:

定價:56

ISBN:978-7-313-11723-6

出版日期:2014/08

本書共分三大篇章，分別為單一技能篇、基本技能篇和拓展技能篇。單一技能篇主要是學(xué)習(xí)面點技能的最基本操作內(nèi)容，如和面、揉面等；基本技能篇主要是中式面點師（初級）考核內(nèi)容，其中包括基本功、水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)和油酥面團(tuán)四個模塊；拓展技能篇是在單一技能、基本技能學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，拓展延伸的學(xué)習(xí)內(nèi)容，如一些簡單的船點、西式點心、準(zhǔn)揚點心等。全書通過分模塊、小步驟的學(xué)習(xí)，使學(xué)習(xí)者達(dá)到逐步提升、牢固掌握的地步。    本書可作為中式面點初學(xué)者及職業(yè)學(xué)校面點專業(yè)師生的參考教材，也可作為面點愛好者的學(xué)習(xí)讀物。

   第一部分 單一技能篇
   第二部分 基本技能篇
        一、面點皮坯制作
        二、水調(diào)面團(tuán)制作
        三、膨松面團(tuán)制作
        四、油酥面團(tuán)制作
   第三部分 拓展技能篇
        一、裝飾類點心
        二、西式類點心
        三、油酥類點心
        四、其他類點心

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