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中式面點(專業(yè)技術學本）

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年06月15日 19:07

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中式面點(專業(yè)技術學本）

作者:上海市長寧區(qū)初級職業(yè)技術學校

字數(shù):170

頁數(shù):170

版次:

定價:56

ISBN:978-7-313-11723-6

出版日期:2014/08

圖書簡介

本書共分三大篇章，分別為單一技能篇、基本技能篇和拓展技能篇。單一技能篇主要是學習面點技能的最基本操作內(nèi)容，如和面、揉面等；基本技能篇主要是中式面點師（初級）考核內(nèi)容，其中包括基本功、水調(diào)面團、膨松面團和油酥面團四個模塊；拓展技能篇是在單一技能、基本技能學習的基礎上，拓展延伸的學習內(nèi)容，如一些簡單的船點、西式點心、準揚點心等。全書通過分模塊、小步驟的學習，使學習者達到逐步提升、牢固掌握的地步。本書可作為中式面點初學者及職業(yè)學校面點專業(yè)師生的參考教材，也可作為面點愛好者的學習讀物。

圖書目錄

第一部分單一技能篇
第二部分基本技能篇
一、面點皮坯制作
二、水調(diào)面團制作
三、膨松面團制作
四、油酥面團制作
第三部分拓展技能篇
一、裝飾類點心
二、西式類點心
三、油酥類點心
四、其他類點心