胃腸道疾病總是在好轉(zhuǎn)和復(fù)發(fā)中循環(huán)往復(fù)，本以為已經(jīng)穩(wěn)定了，但是只要一杯咖啡或者吃一次火鍋，又會難受。喝一杯卷心菜酵素吧，重新找到吃東西的樂趣，讓生活變得幸福起來。確保無添加劑、材料普遍、方法超簡單、在家就能DIY 。

卷心菜是一種常見蔬菜，在世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中排名第三。卷心菜中含有硫磺和氯，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，不僅能保護(hù)消化道粘膜，而且能促進(jìn)子宮內(nèi)膜的再生，能有效緩解慢性胃腸道疾病引起的不適。

有人曾做過和卷心菜有關(guān)的臨床試驗(yàn)。參加試驗(yàn)的人每人喝一杯卷心菜汁，然后進(jìn)行內(nèi)視鏡觀察，原本發(fā)紅、充血的胃內(nèi)壁慢慢穩(wěn)定下來，并且漸漸恢復(fù)了正常。

酵素也就是我們通常所說的“酶”，目前已知的酵素種類超過2000種。其中有1300余種能促進(jìn)我們體內(nèi)的新陳代謝，有助于傷口愈合或者提高免疫力，還能在凈化血液的同時，分解脂肪。酵素的種類之所以如此多，是因?yàn)橐环N酵素只會在一種化學(xué)反應(yīng)中起到催化劑的作用，這種性質(zhì)叫做“底物特異性”，底物是指承受酵素催化作用的物質(zhì)。比如唾液中的名為唾液淀粉酶的酵素，只是在將淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的時候起催化作用。胃中的名為胃蛋白酶的酵素，具有水解蛋白質(zhì)的功能，它不具備其他作用。隨著年齡的增長，體內(nèi)生產(chǎn)酵素的能力減低，所以越是年老的人，消化能力會越差。

酵素在體內(nèi)承擔(dān)的作用中，最具代表性的就體現(xiàn)在消化機(jī)能中?？茖W(xué)研究證明，大概在35~45℃的時候，酵素的機(jī)能是最活躍的。溫度達(dá)到100℃，所有酵素都會失去其機(jī)能。所以，無論多么富含營養(yǎng)的有機(jī)蔬菜，如果放到熱水里煮的話，酵素都會流失。即使是大醬等發(fā)酵食品，如果加熱后食用的話，也不會產(chǎn)生任何補(bǔ)充酵素的作用。通過酵素發(fā)酵液補(bǔ)充體內(nèi)酵素的不足，可以促進(jìn)我們身體的新陳代謝，并且維持機(jī)體健康的機(jī)能。在日常生活中，酵素可以當(dāng)飲料喝，也可以當(dāng)調(diào)料來使用。

制作卷心菜酵素的方法：

1、   購買加工主材料：挑選圓鼓鼓、頂部光滑、最外面的葉子呈深綠色的卷心菜。放在清水中浸泡10分鐘后洗干凈。清洗的時候不要使用醋，放在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干。清除卷心菜上面的水分后切成細(xì)條。

2、   準(zhǔn)備砂糖：稱一下卷心菜的重量，準(zhǔn)備相等重量的白砂糖。紅糖、蜂蜜等其他糖分在保存性能方面比較弱，白砂糖保存性能好，而且無色無味，不會奪走食材本身的香氣。

3、   腌制： 把切好的卷心菜和60%的白砂糖均勻地混合起來，然后裝入容器里，用力壓實(shí)卷心菜，使主材料和砂糖更好地混合，將剩余的40%砂糖全部倒入容器里。

4、   密封容器口：如果是帶有螺紋蓋子的容器，先用力擰緊蓋子，再稍稍往回?cái)Q一點(diǎn)。如果沒有螺紋蓋子的容器，就用布塊將容器口密封，然后用繩子綁緊。

5、   初期管理：當(dāng)材料上方的砂糖融化一半以后，每天都要上下晃動容器，使底部的砂糖也能更好地融化。這個過程要一直進(jìn)行到所有的砂糖全部融化為止，大概需要15天。

6、   發(fā)酵第一階段：把容器放在室內(nèi)陰涼處，避免陽光直射，從腌制的第一天開始，要進(jìn)行長達(dá)100天的發(fā)酵過程，在這期間，要保證主材料完全浸沒在發(fā)酵液里，以防止發(fā)霉和腐爛。如果無法按壓，要每周至少攪拌一次。

7、   過濾：發(fā)酵第一階段結(jié)束后，用濾網(wǎng)對發(fā)酵液進(jìn)行過濾，過濾后的發(fā)酵液放在另一個容器里。過濾使用的濾網(wǎng)和漏斗都應(yīng)該消毒后使用。

8、   發(fā)酵第二階段：過濾過的發(fā)酵液進(jìn)入15天的二次發(fā)酵和熟成過程。每周觀察一次，看是否有發(fā)霉。

9、   保管和飲用：在室溫下保管，避開陽光和熱氣。如果想停止發(fā)酵，維持原味的話，冷藏保管。飲用時，發(fā)酵液和飲用水的比例是1:3，也可以根據(jù)個人的喜好調(diào)整。請不要使用超過50℃的熱水進(jìn)行沖泡。

10、           在做肉類事物的時候，添加卷心菜酵素可以有效地促進(jìn)消化。

11、           提取發(fā)酵液后剩下的食材不要扔掉，可以制作酵素酒或者酵素茶。在過濾后的固體材料中加入5~6倍的酒，進(jìn)行三個月左右的熟成，就做好了酵素酒?；蛘邔⑹Ｏ碌墓腆w成分放在一個容器中，每次食用的時候，用熱水沖開喝即可。

12、           溫馨提示：在制作發(fā)酵液的過程中，偶爾會出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象。常見的是白色絨毛狀的霉，又稱為白醭。大部分是因?yàn)槌跗跊]能進(jìn)行很好管理的緣故，即使是經(jīng)過長時間二次發(fā)酵的發(fā)酵液也可能出現(xiàn)，尤其在水果制作的酵素更常見。有時候還會出現(xiàn)綠色的霉，只要把其清除出去，繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵就可以了，不要將發(fā)酵液全部扔掉。

溫馨提示：很多蔬菜水果都可以用以上制作過程制作酵素。比如蘋果、桃子、絲瓜、木瓜、桑葚、苦瓜等。蘋果酵素是很好的補(bǔ)品，可以提高免疫力、抑制急性的血壓升高、預(yù)防中風(fēng)、對腸炎有顯著的療效。蘋果不用削皮，但要把種子清除干凈。桃子酵素可以清除尼古丁的毒素，但是桃子酵素很容易產(chǎn)生霉菌，發(fā)生腐爛現(xiàn)象，所以要增加10%的白砂糖。桃子可以帶皮制作。木瓜酵素能解酒，木瓜需要去皮，去除種子。絲瓜酵素可以改善鼻炎癥狀、減肥。桑葚酵素可以抗衰老，因全身機(jī)能衰退而出現(xiàn)白發(fā)、聽力下降、眼疲勞、頭暈都可服用。桑葚發(fā)酵過程中易于產(chǎn)生霉菌，所以要特別關(guān)注?？喙辖退乜梢郧逖?、降血糖?？喙喜恍枰テとプ选?/p>

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