冬筍口感細嫩爽口，炒之前一定要先焯水才好吃嗎？冬筍是純天然無公害的綠色食品，高蛋白、低淀粉，含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸， 維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素，竹筍里豐富的纖維素能促進腸道蠕動，有助于消化和清理身體里的一些油脂，不過冬筍含有較多草酸，與鈣結(jié)合會形成草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多吃，因此冬筍在吃之前要先焯水。我家經(jīng)常用排骨和火腿搭配冬筍來煲湯，今天就給大家分享一下用冬筍做腌篤鮮的做法，所需的食材有：冬筍 3個，火腿 150克，排骨 200克，水 適量，蔥花 適量。

這是冬筍沒剝之前的樣子，我家的冬筍都是親戚送的。挑選冬筍有講究，個頭大的做菜的時候要切掉一大截根部，個頭小的剝掉筍殼基本上就沒了，選這種個頭適中的剝殼也方便。

1.排骨剁成3厘米大小一塊，火腿肉切成刀背厚度的薄片，如果沒有火腿肉可以不放。

2.冬筍剝掉筍殼，去掉根部老的部分，切成0.5厘米厚的薄片或者是切滾刀塊。

3.冬筍煮湯之前要記得放開水里煮10分鐘左右，去除冬筍中大部分的草酸。

4.小鍋里換水放入排骨焯水，煮3分鐘左右，一直煮到?jīng)]有血水泡泡，撈出沖洗干凈。

5.小鍋里重新接水，放入火腿片煮2分鐘，把火腿中的鹽分煮出來，如果口味偏重的，火腿不煮也可以

6.砂鍋里加足量的水，放入排骨、火腿片和冬筍，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲1個小時。

7.排骨和冬筍煲到湯汁濃白，可以嘗一下味道，根據(jù)口味加一些鹽，我家口感偏淡，就沒有加鹽。出鍋后在湯里撒一點點蔥花，味道更香。

冬筍的做法

冬筍怎么做好吃

冬筍的吃法是非常多的，冬筍炒牛肉就是其中非常好的一個選擇，需要我們準(zhǔn)備好冬筍500g、牛肉200g，還需要指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣，最后還要準(zhǔn)備好調(diào)味品，需要料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、淀粉2g、油適量。

我們把冬筍剝?nèi)ネ馄ぶ?，清洗干凈再用刀斜切成長段，冬筍放到沸水中，需要汆燙2分鐘，之后撈出放到清水中，浸泡1天就可以了。牛肉需要洗凈之后切成片，準(zhǔn)備少許的料酒、生抽、淀粉一起拌勻，腌制片刻之后，把指天椒、大蒜和姜都切碎。炒鍋中不需要放油，燒熱之后放入冬筍，用中火翻炒一下，再把冬筍的水分完全焙干就可以盛出。在炒鍋中需要倒入油，燒熱折合后下入姜蒜末以及指天椒末一起爆香，之后再放入牛肉，滑炒到斷生的時候放入冬筍進行翻炒，之后烹入料酒，蠔油以及鹽一起翻炒均勻就可以了。

新鮮冬筍怎么做好吃

新鮮的冬筍吃起來味道和口感非常好，冬筍蘑菇燉豆腐是很不錯的選擇。需要準(zhǔn)備好豆腐500克、冬筍25克、蘑菇50克。

首先要把豆腐切成小塊，之后直接放入鍋中，然后在其中加入適量的清水，還需要放入少量的料酒，用大火煮到豆腐起空的時候再去掉水。我們把冬筍去掉皮，切成指甲片大小，同時蘑菇也需要切成小塊，蔥、姜一起切成末。起鍋之后下油，燒到五成熱的時候就可以放入冬筍片，炸上大約4分鐘，變成金**的時候就可以撈起。在鍋中需要放入鮮湯500毫升，之后我們再把豆腐、冬筍片、鮮蘑菇、醬油、鹽、姜末一起放入其中，之后放到小火上，燉上20分鐘，放上胡椒面、香油、蔥末調(diào)好味道就可以裝盤吃。

冬筍怎么處理

烹飪冬筍之前需要處理好，首先我們要用刀，把冬筍的尾部直接切掉，之后把冬筍頭朝上的放置，用刀把筍頭向下切，然后用手剝下筍衣。如果是比較大的冬筍，需要把冬筍擺到地上，用刀在筍殼上劃一下，然后順著線掰開就能去掉殼。

如果是新鮮的冬筍，剝殼切片之后，放到鍋中煮上15分鐘，之后及時撈起放到清水中進行浸泡，每隔上三四小時就需要換上一次清水，筍片比較薄的情況下，我們一般等上一天就可以食用了。

可以用白醋或者是白酒對冬筍進行腌泡，可以去掉其中的苦味。之后我們泡發(fā)好的冬筍泡在白酒或者是白醋中，白酒和白醋的用量需要多一些，稍微沒過冬筍的時候就可以了，我們可以用白酒或者白醋兌水。浸泡4個小時左右，之后撈起來，用清水沖上一下，之后我們再用清水浸泡就可以了，注意三四個小時左右需要換上一次水，一般來說浸泡一天就可以食用了。

冬筍怎么保存

冬筍如果吃不完需要保存好，水煮保存是不錯的方法，我們直接把新鮮的冬筍用水煮好就可以保存，如果是已經(jīng)剝好殼的冬筍，我們把剝開的冬筍直接放入鍋中，之后用清水沒過筍身，用大水燒開，等到可以聞到冬筍清新味道的時候就可以關(guān)火，放到籃子中瀝干水分，之后攤放在竹籃子中保持通風(fēng)好，就可以保鮮10-15天。

用鹽水密封保存冬筍的時間很久，新鮮的冬筍是可以剝皮之后，直接放到能夠密封好的容器中，疊放一層冬筍之后，需要鋪上一層食鹽，疊放完灌入涼開水，等到?jīng)]過冬筍就可以用石頭壓住冬筍，一定要避免冬筍露出水面，密封好就可以了，能夠讓冬筍保存一年以上，吃的時候把冬筍取出來，用清水浸泡兩天之后就可以炒著吃了，也可以在水煮一下之后再用清水洗就可以炒食。

上面給大家介紹了有關(guān)冬筍的情況，能夠發(fā)現(xiàn)冬筍的做法是比較多的，上面介紹的這些冬筍吃法都是很好的選擇，我們完全可以通過吃冬筍來起到養(yǎng)生效果，對我們健康也有好處，所以上面介紹的這些冬筍吃法是很不錯的選擇。

　 導(dǎo)讀 冬筍，被譽為“菜中珍品”，是一種優(yōu)良的保健型蔬菜，既美味可口，又營養(yǎng)健康。對于冬筍的做法，你知道多少？下面將為你詳細介紹幾款冬筍的做法！

　冬筍的做法

　 一、冬筍炒肉

　冬筍燒肉是大家都非常喜歡吃的一道菜，但是對于這道菜的做法，或許大家都不太清楚，下面我們就一起來詳細地了解一下冬筍燒肉的做法吧！

　材料：冬筍300g，五花肉250g，蔥，姜，八角，醬油，料酒，鹽，糖

　1、冬筍剝皮切塊后在開水鍋里燙一下?lián)瞥?/p>

　2、鍋加一勺油、3勺糖開中小火慢慢攪拌炒出糖色，糖溶化起黃泡時倒入肉煸炒，加蔥姜，八角，炒肉出油加料酒，醬油煸炒上色，加開水漫過肉，開鍋后改中小火熬30分鐘，加筍燒至肉爛加鹽，糖調(diào)味，收湯汁少許即可

二、冬筍排骨湯

　冬筍排骨湯既美味又營養(yǎng)，深受大家喜愛。但是有許多人都不太了解冬筍排骨湯的做法。下面我們來詳細了解一下冬筍排骨湯的做法吧！

　材料：排骨300g、冬筍150g 、鹽適量、雞粉適量

　1、排骨要川燙過

　2、冬筍削去皮，切塊

　3、鍋里水煮開，放入排骨

　4、煮一下，再放入冬筍

　5、煮開，在放小火，慢慢煮一個小時

　6、湯煮成乳白色了，就放入鹽、雞粉就可以了

　 干煸冬筍的做法

　干煸又稱煸炒或干炒，是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經(jīng)刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調(diào)味料和輔料繼續(xù)煸炒，至原料干香滋潤而成菜的烹調(diào)方法。干煸搭配冬筍，自是脆嫩兼?zhèn)?，咸鮮干香，回味悠長。下面來看看干煸冬筍的做法吧！

　材料：冬筍500克、肥瘦豬肉50克、芽菜50克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、芝麻油10克、化豬油500克。

　1、將冬筍切成厚片拍松，再切成4厘米長、0．8厘米寬的片。

　2、將肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細粒。

　3、炒鍋置火上，下化豬油燒至六成熱時，下冬筍炸至淺**撈起，洋去油，鍋內(nèi)留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬筍煸炒至起皺時，再烹入料酒。

　4、依次下鹽、醬油、白糖，每下一樣煸炒幾下，最后將芽菜入鍋炒出香味，放入芝麻油，炒轉(zhuǎn)起鍋即成。

　 腐乳冬筍的'做法

　腐乳，也叫醬豆腐或豆腐乳，是著名的漢族傳統(tǒng)釀造調(diào)味品之一。它以黃豆為主要原料，經(jīng)過磨漿、制胚、前期培菌、腌制、后期發(fā)酵而成，富含蛋白質(zhì)，具有獨特的營養(yǎng)價值，加上口味鮮美，風(fēng)味獨特，質(zhì)地細膩，深受廣大消費者的鐘愛，已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚拿朗?。那么，腐乳和冬筍又會編織出怎樣的物語呢？

　腐乳冬筍是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于湘菜系。此菜脆爽適口，腐乳香味濃郁。下面一起來看看腐乳冬筍的做法吧！

　材料：新鮮冬筍200克，腐乳10克，鹽2克，食用油少許，雞精2克

　1、新鮮冬筍去掉外面的老皮，洗凈后切成薄片。

　2、菜鍋洗干凈，倒入適量食用油，燒熱后將腐乳汁倒入劃散，等腐乳出香味后倒入冬筍，加調(diào)料翻炒，淋明油出鍋即成。

　湖南菜以重口味出名，辣是首先，再者是入味。而這道腐乳冬筍脆爽適口，腐乳香味濃郁，吃后留香。

冬筍的功效與作用

　我們知道冬筍的營養(yǎng)非常豐富，自古就有被食用的記錄，那時冬筍就已經(jīng)被譽為菜中的珍品。冬筍含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，能補充人體需要的多種礦物質(zhì)和微量元素。對于這么一種保健型蔬菜，你又了解多少？下面一起來看看冬筍的功效與作用！

　1、開胃健脾。冬筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，這構(gòu)成了冬筍獨有的清香，并具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、食欲不振等病癥。

　2、寬胸利膈、通腸排便。冬筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，可用于治療便秘，預(yù)防腸癌。此外，它的高含量纖維素可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率。

　3、開膈消痰。冬筍具有低糖、低脂的特點，其富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，在治療高血壓、高血脂、高血糖癥方面也大有裨益。同時還對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。

　4、增強機體免疫力。冬筍含有豐富的植物蛋白、維生素及微量元素，這有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

　 冬筍的食用禁忌

　凡事多注意，方能趨利避害。冬筍也是如此。要想將冬筍的益處發(fā)揮至極致，就應(yīng)該科學(xué)地食用冬筍。下面一起來看看冬筍的食用禁忌吧！

　1、冬筍既可生炒，又可燉湯，鮮美爽脆。其食用時最好先用清水煮滾，再放至冷水泡浸半天，如此便可去掉苦澀味，味道更佳。

　2、炒冬筍的時候要注意油溫不要太熱了，否則不能使冬筍里熟外白。

　3、一般而言，一般人群均可食用冬筍。冬筍對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者具有一定的食療作用。但兒童、尿路結(jié)石者、腎炎患者不宜多食。

　4、冬筍性寒，老人、體弱多病者、嬰幼兒、女性月經(jīng)期不適宜食用。

　5、冬筍含有草酸，容易和鈣結(jié)合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，以去除大部分草酸和澀味。

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