得閑做做家常菜：時令冬筍炒香菇

by小企9999

今年暖冬，2016年秋冬，我生活的這座城市氣溫低于10度的日子屈指可數(shù)。暖冬除了不用穿著笨重的冬裝出門，不用貓在被窩里抵御南方的透骨寒，對于喜歡吃筍的吃貨而言，最大的好久就是冬筍盛產(chǎn)。雖然生長周期較短，但脆嫩是不受影響的。量大自然價廉，對于我這樣的升斗小民來說，一斤六-七元比起往年動輒十幾塊簡直是福音。

于是，今年家里的餐桌死磕冬筍。

冬筍雖然有厚厚的筍殼，卻不宜像其他蔬菜一樣包在塑料袋里放冰箱久貯。最好的辦法先煮透。

剝去筍殼，削去筍衣，冷水下鍋，煮至開鍋后燜4-5分鐘即可。

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煮過之后的冬筍才不會像生筍一樣遇刀“勢如破竹”，筍纖維之間結合似乎變得更緊密，可以較方便的切薄片。

家常炒筍很簡單：蔥姜蒜爆香油鍋

下五花肉煸炒至肥膘部分出油。筍不算是特別吃油的蔬菜，但是和豬肉確實是非常搭調的，堪稱天仙配。關于這一點，蘇東坡老爺子早已發(fā)現(xiàn)：“若想不俗與不瘦，頓頓筍燒肉?！?/p>

下水發(fā)香菇片同炒，讓浸泡過水漲發(fā)的香菇收緊一點，順便逼出點香菇的可愛氣息。

讓香菇和豬肉相互交流一會兒之后就可以倒入預先切好的冬筍片。這時建議可以放入一點點白糖，糖有軟化筍絲的效果，但請不要放太多，我的標準是“能吃出甜味，吃不出糖味?！贝酥蟹执纾约赫莆瞻?。

順便提一下：用綿白糖或砂糖無所謂，冰糖化水也行。至于紅糖嘛，那就看你是否最后準備加醬油制造濃油赤醬的氛圍咯。本人喜歡筍本身略帶黃色的自然色澤，所以選擇不增色的白糖。

把筍片炒勻炒至略軟即可調味。再叮囑一句，炒筍這東西，最好臨出鍋才下鹽巴。

為什么呢？因為交我做菜的外婆生前交代過：“下得早容易出現(xiàn)苦味?！痹谖业膶嵺`中，春筍，麻筍之類確實會有影響，但冬筍嘛，除非買到已經(jīng)生長過度的，否則問題不大。

出鍋點綴一點蔥花，即使吃的是冬筍，也能感受到春天呼之欲出的氣息不是嗎？

“冬天來了，春天還會遠嗎？”呵呵呵......