麻辣冬筍尖做法

　　1. 冬筍剁去老根部老蔸，左手捏住頭部，右手用刀尖由頭部劃至尖部，刀插入殼內(nèi)，刀背往后一斜，把殼剝下，削去內(nèi)皮，再刮去筍衣，順切1.5厘米厚的片;

　　2. 若個頭大的可先將漿部橫切1至2片，再順切，用刀拍松后再切成尖條;

　　3. 小紅辣椒切成末，大蒜切成花;

　　4. 用湯100毫升、醬油、醋、味精、濕淀粉15克(淀粉8克加水7克)和香油兌成汁;

　　5. 將豬油燒沸，下入冬筍炸干水分，然后倒入漏勺內(nèi)瀝油;

　　6. 油鍋留50克油，下入紅辣椒末、花椒粉、大蒜花并加鹽炒一下;

　　7. 將炸好的冬筍尖放進來，烹料酒，沖下兌汁，翻炒幾下即成。

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