01. 酸甜開胃的番茄土豆

這道番茄土豆不僅口感酸甜，而且開胃解膩，是夏日里的一道清爽佳肴。
準備材料：土豆3個、番茄2個、香蔥1根、蒜頭4瓣、生抽2勺、蠔油1勺、番茄醬1勺、白砂糖1勺、鹽；

制作步驟：

番茄洗凈后切成適當大小的塊狀，土豆同樣洗凈后去皮并切片。蒜頭剁成蒜末，西紅柿切塊，土豆去皮后切片，香蔥切成蔥花備用。在鍋中加入適量油，待油溫適中時，放入蒜末進行爆香。接著加入番茄塊進行翻炒，炒至番茄稍微變軟后，倒入半碗清水繼續(xù)煮至番茄完全軟爛。將煮軟的番茄和土豆片一同倒入鍋中，再加入一碗清水、生抽2勺、蠔油1勺、白砂糖1勺以及少許鹽進行調(diào)味，并攪拌均勻。大火燒開后轉(zhuǎn)中火慢煮，煮至湯汁快收干時即可出鍋，最后撒上蔥花增香。

接下來，我們再來看看另一道清淡又營養(yǎng)的荷塘小炒的做法。

食材準備：

荷蘭豆一把、泡發(fā)黑木耳一把、胡蘿卜半根、蓮藕半根、鮮百合適量、大蒜三瓣、鹽半勺、水淀粉適量；

做法詳解：

黑木耳需提前用水泡發(fā)，之后洗凈待用。胡蘿卜去皮后切成薄片，大蒜去皮切蒜片。蓮藕去皮并洗凈，同樣切成薄片。荷蘭豆需去除老筋并洗凈備用。在炒鍋中燒熱水，除了百合外，將剩余的食材依次下鍋進行焯水，每樣焯水約15秒后撈出，過涼水后備用。炒鍋洗凈后燒熱，倒入食用油，待油溫至七成熱時，放入蒜片進行爆香。接著放入除百合外的所有焯過水的食材，迅速翻炒兩分鐘。此時再加入百合片，繼續(xù)翻炒幾下后，加入半勺鹽進行調(diào)味，并繼續(xù)翻炒使食材均勻裹上調(diào)味料。最后，用水淀粉進行勾芡，出鍋即可享用清淡又營養(yǎng)的荷塘小炒。

接下來，我們再來看看一道家常菜麻汁豆角的做法。

食材準備：

豆角300克、麻汁醬3小勺、鹽2小勺、醋（根據(jù)個人口味）1小勺、香油（根據(jù)個人口味）1小勺、白糖（根據(jù)個人口味可選）、蒜泥（根據(jù)個人口味可選）。

做法詳解：

將豆角徹底清洗后，放入開水中焯燙片刻，隨后撈出，放入涼水中過涼，備用。從涼水中取出豆角，切成適口大小的段狀，裝盤。根據(jù)個人喜好，先淋上適量的醋和鹽，進行初步調(diào)味，然后淋上麻汁醬，攪拌均勻。最后，再淋上香油，進一步增香，攪拌均勻后即可品嘗。此外，若喜歡甜味，可以在淋麻汁之前加入白糖；若喜歡蒜香，可以加入蒜泥，攪拌均勻后同樣美味。

接下來，讓我們繼續(xù)探索其他家常菜的做法。

食材準備：

生菜一顆、大蒜5瓣、紅辣椒3-5個（根據(jù)個人口味選擇是否添加）、生抽兩勺、白糖一勺、鹽少許、食用油適量。

制作步驟：

將生菜徹底清洗后，一片片掰開，蒜洗凈后拍成蒜末，紅辣椒切成略寬的絲狀備用。在鍋中加入適量水，煮開后淋入兩滴植物油，接著放入生菜進行白灼，約30秒后撈出，過涼水后瀝干備用。預(yù)熱鍋后，倒入適量植物油，待油溫六成熱時，放入紅辣椒絲炒出香味，再加入蒜末爆香。接著，倒入兩勺生抽、一勺白糖和少許鹽，小火慢煮直至調(diào)味料完全溶解。將瀝干水分的生菜擺入較深的碗或盤中，然后淋上炒制好的蒜蓉辣汁，這樣一道清脆爽口的生菜就做好了。

接下來，我們還將介紹其他家常菜的做法。

食材準備：

土豆2個、干辣椒5個、蒜末適量、生抽1勺、陳醋2勺、白砂糖半勺、鹽少許。

制作步驟：

將土豆削皮后切成細絲，并徹底洗凈備用。在鍋中加入適量的油，待油溫升高后，放入蒜末和干辣椒爆香。接著加入土豆絲，改用大火進行翻炒。翻炒過程中，加入1勺生抽、2勺陳醋、半勺白砂糖以及少許鹽進行調(diào)味。繼續(xù)翻炒至土豆絲均勻上色后，撒上蒜末增香，即可出鍋裝盤。

接下來，我們還將介紹其他家常菜的做法。

食材準備：

木耳干30克、圓蔥適量、菜椒適量、香菜適量、姜適量、生抽5克、陳醋3克、香油2克、白砂糖3克。

制作步驟：

將木耳用清水泡發(fā)，之后仔細洗凈并撕成適口大小的小朵。同時，將大蒜切成細末，圓蔥切成薄片，彩椒去籽后切成細絲，香菜洗凈后切成小段。把泡發(fā)好的木耳放入一個大碗中，再加入切好的蒜末、圓蔥片、香菜段和菜椒絲。接著，加入生抽、陳醋、香油、白砂糖以及適量的鹽，用筷子或勺子攪拌均勻，使食材充分吸收調(diào)料的味道。拌勻后，一道清爽可口的涼拌木耳就做好了，你可以直接盛出裝盤，或者根據(jù)個人口味進行進一步的調(diào)味和裝飾。
準備食材：
包菜1顆、蒜頭4瓣、干辣椒少許（根據(jù)個人口味增減）、生抽1勺、醋2勺、蠔油1勺、白糖1勺、鹽適量。

制作步驟：

將包菜葉用手撕成適口大小的小塊，用清水洗凈后瀝干備用。同時，將干辣椒切成段，蒜頭剁成蒜末。在一個小碗中，加入一勺生抽、一勺蠔油、兩勺陳醋、一勺白糖，以及適量的鹽，攪拌均勻，制成糖醋汁備用。鍋中加油燒熱，放入辣椒段和蒜末炒香。接著加入撕好的包菜塊，翻炒至包菜斷生并變軟。最后，倒入調(diào)好的糖醋汁，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

這樣，一道美味的涼拌包菜就做好了，你可以根據(jù)個人口味進行進一步的調(diào)味和裝飾。

食材準備：

冬瓜適量、小蔥1棵、干辣椒2個、鹽少許、生抽適量、老抽適量、雞精少許。

制作步驟：

將冬瓜去皮并清洗干凈，然后切成適口大小的塊狀。同時，將小蔥切成碎末，干辣椒切成圈狀。在鍋中加入適量的油，燒熱后放入小蔥和干辣椒進行煸炒，炒出香味后加入冬瓜塊，繼續(xù)翻炒1～2分鐘。接著，倒入生抽、老抽和鹽，再加入少許水，翻炒均勻后蓋上蓋子燜煮至冬瓜熟透。當冬瓜熟透后，撒入少許雞精提鮮，再次翻炒均勻后關(guān)火。最后，盛出裝盤，撒上蔥花進行裝飾即可。

現(xiàn)在，一道美味的冬瓜佳肴就做好了，你可以根據(jù)個人口味進行進一步的調(diào)味和裝飾。

食材準備：

皮蛋兩個、嫩豆腐一塊、姜一塊、大蒜幾粒、蔥一根、剁辣椒一勺、鹽少許、料酒一勺、生抽一勺、陳醋一勺、白砂糖少許、胡椒粉少許、麻油一勺。

制作步驟：

在鍋中燒開一鍋水，加入少許鹽，接著放入嫩豆腐，煮一兩分鐘進行高溫消毒。這一步不僅能為豆腐殺菌，還能確保其形狀完整，不松散。將煮好的豆腐撈出，切成您喜歡的形狀，如片狀或小方塊，然后擺入盤中。剝?nèi)テさ暗耐鈿?，先對半切開，再切成新月狀，每個皮蛋我分成了8份。之后將切好的皮蛋擺在豆腐上作為裝飾。接下來調(diào)制料汁：將姜切碎，大蒜拍扁并切碎，蔥切小段，再加入適量的剁辣椒（或新鮮小米辣）。之后將除小蔥以外的所有調(diào)味料和調(diào)味汁以及麻油倒入小碗中，攪拌均勻。最后，將調(diào)配好的料汁均勻地澆在皮蛋和豆腐上，再撒上蔥花作為裝飾即可。這樣，一道美味的皮蛋豆腐就做好了。您可以根據(jù)個人口味進行進一步的調(diào)味和裝飾。

食材準備：

有機花菜一顆、番茄兩個、淀粉少許、生抽、糖、鹽；

制作步驟：

將有機花菜掰成小朵，并徹底清洗。同時，將番茄去皮后切成塊狀。在鍋中加入開水，滴入幾滴油，隨后放入掰好的有機花菜進行汆燙。汆燙完成后撈出，控干水分備用。這幾滴油能讓有機花菜保持鮮艷的顏色。在鍋中加入少許蒜末炸香，然后倒入汆燙好的有機花菜進行翻炒。接著加入切好的番茄塊，繼續(xù)翻炒至番茄出水。此時，根據(jù)個人口味加入適量的鹽、生抽和糖進行調(diào)味，糖的用量可根據(jù)番茄的酸甜度自行調(diào)整。

接下來，就可以享用這道美味的青椒素炒杏鮑菇了。

食材準備：

青椒3～4只、杏鮑菇2只、大蒜瓣4～5瓣、生抽、老抽、鹽適量；

制作步驟：

將青椒切成細條狀或薄片，同時將杏鮑菇洗凈后切成細條，蒜瓣切丁備用。在熱鍋中加入適量的食用油（略多于平時炒菜時的用量，因為杏鮑菇較吸油），待油溫適中時，加入切好的大蒜爆香。大蒜散發(fā)出香味后，立即加入青椒絲進行翻炒，并撒入少許食鹽，讓青椒充分吸收調(diào)味料并適當脫水。待青椒略微斷生，即顏色稍變時，加入杏鮑菇，大火快速翻炒。接著，根據(jù)個人口味加入鹽、生抽進行調(diào)味，少許老抽用于調(diào)色。當青椒和杏鮑菇都已斷生且入味后，最后加入少許雞精拌炒均勻，即可出鍋裝盤。

接下來，不妨再嘗試一下清炒山藥木耳的做法，同樣美味健康。

食材準備：

山藥350克、已泡發(fā)好的木耳250克、小蔥1根、鹽適量；

制作步驟：

將泡發(fā)好的木耳清洗干凈，按照合適的大小撕成小片。同時，將山藥切成片狀，放入水中浸泡。接著，把小蔥切成蔥花備用。預(yù)熱鍋子后，加入適量的食用油。隨后，將山藥片迅速濾水，倒入鍋中，大火快速翻炒。緊接著，加入木耳片繼續(xù)翻炒兩下。炒好后，關(guān)火并撒入蔥花和適量的鹽。利用鍋中的余溫再翻炒兩下，即可盛出裝盤。

現(xiàn)在，一道鮮香嫩滑的皮蛋豆腐也可以嘗試制作，同樣美味可口。
食材：皮蛋2個、內(nèi)酯豆腐1盒、生抽、蠔油、蒜泥、紅辣椒圈、香油、蔥花、醋；

制作步驟：

將內(nèi)酯豆腐切成適口大小的塊狀，整齊地堆放在盤子的中央。剝殼后的皮蛋，先切成半圓形薄片，再進一步切成月牙形狀。之后，將月牙狀的皮蛋一刀分為兩塊，并依次精心碼放在盤內(nèi)。（切皮蛋的方法可根據(jù)個人喜好，也可以選擇用線來勒切）接著，開始調(diào)制醬汁。將生抽、蠔油、蒜泥、紅辣椒圈、香油、蔥花和醋按照個人口味比例混合，攪拌均勻后，淋在盤中的豆腐和皮蛋上，即刻享用。

食材準備：

土豆2個，茄子2個，青椒1個，蔥10g，大蒜10g，生抽30ml，料酒15ml，老抽8ml，糖3g，淀粉10g。

制作步驟：

將土豆切成適口大小的厚片，青椒和茄子也分別切成滾刀片。茄子切好后，土豆去皮并蓋上保鮮膜以防氧化，同時將土豆放入水中浸泡。在鍋中加入足夠的油，待油溫七成熱時，分別將三種蔬菜過油炸制。土豆和茄子炸至兩三分鐘即可撈出，青椒過油后要立即撈出。接著調(diào)配醬汁。將生抽、料酒、老抽、淀粉、糖和少許水混合在一起，攪拌均勻。注意醬汁的濃度要適中，不宜過厚。鍋內(nèi)留少許底油，加入切好的蔥蒜煸炒出香味。然后加入調(diào)好的醬汁，煮至醬汁變得濃稠。接著將炸制好的土豆、茄子和青椒加入鍋中，繼續(xù)翻炒使蔬菜均勻裹上醬汁，最后大火收汁即可出鍋享用。

這道香辣藕丁不僅美味可口，而且土豆的厚實口感與茄子的香甜、青椒的清爽完美融合，再搭配上特制的香辣醬汁，每一口都充滿了驚喜。

食材準備：

蓮藕350克、油1大勺、干辣椒4個、花椒1勺、香辣豆豉醬2小勺、鹽2小勺、糖半小勺、雞粉半小勺。

制作步驟：

將蓮藕去皮并徹底洗凈，之后切成適口大小的丁狀。為去除多余淀粉，用清水沖洗一遍。在炒鍋中加入適量的玉米油，燒熱后放入干辣椒和花椒，煸炒出香味。接著加入蓮藕丁，大火迅速翻炒。當蓮藕丁翻炒至七八成熟時，放入香辣豆豉醬，繼續(xù)翻炒使醬料均勻覆蓋在蓮藕上。最后，根據(jù)個人口味調(diào)入適量的鹽、糖和雞粉，翻炒均勻后即可出鍋享用。

這道香辣藕丁簡單易做，不僅保留了蓮藕的清甜，還融入了香辣豆豉醬的獨特風味，每一口都充滿了驚喜。

食材準備：

雞蛋、豆角、大蒜、生抽、蠔油、鹽和食用油。

制作步驟：

將長豆角徹底清洗后切成丁狀，大蒜剁成粒狀備用。同時，將三個雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻。在炒鍋中加入適量的食用油，燒熱后放入蒜粒進行爆香。接著加入豆角丁進行翻炒，直至豆角熟透。然后，加入鹽和半勺蠔油進行調(diào)味，翻炒均勻使豆角充分吸收醬汁。將攪拌好的雞蛋液緩緩倒入鍋中，等待雞蛋液定型后再用鍋鏟炒散。最后，加入半勺生抽提味增鮮，翻炒均勻后即可盛出享用。

這道菜不僅色彩搭配誘人，而且口感豐富，每一口都能品嘗到豆角的清甜與雞蛋的香醇。

食材準備：

茄子、土豆、食用油、鹽、雞精、蒜瓣、干辣椒段、生抽、蠔油。

制作步驟：

將茄子切成條狀，放入水中浸泡片刻后備用。同時，將土豆也切成條狀。在炒鍋中加入適量的食用油，燒熱后先放入土豆條和蒜瓣進行翻炒，炒至土豆微黃。接著，加入干辣椒段增添辣味，再加入茄子條，蓋上鍋蓋，用中小火慢燜2-4分鐘，直至茄子微微脫水。待茄子脫水后，淋入生抽、蠔油，并撒上適量的鹽和雞精進行調(diào)味。用鍋鏟輕輕將茄子往下壓一壓，使其與調(diào)味料充分混合。繼續(xù)蓋上鍋蓋，用中小火繼續(xù)慢燜，直至土豆和茄子都完全成熟且變色（大約需要5分鐘）。

這道菜色澤誘人，口感鮮美，每一口都能品嘗到茄子的香甜與土豆的綿軟。

食材準備：

青椒、蔥姜蒜、生抽、老抽、蠔油、白糖、醋、雞精。

制作步驟：

將青椒徹底清洗后去籽，蒜剁成蒜末，姜切成細絲，蔥切成小段，備用。接下來，調(diào)配一碗醬汁：在碗中加入兩勺生抽、三分之一勺老抽、一勺醋、一勺蠔油和一勺白糖，攪拌均勻后備用。在鍋中加入兩勺油，用小火慢慢煎至青椒皮起褶皺。在煎的過程中，用鏟子輕輕壓扁青椒，以確保均勻受熱。青椒煎好后，放入蔥姜蒜進行爆炒。隨后，倒入之前調(diào)好的醬汁，煮開后加入適量的水淀粉進行勾芡。最后，撒入少許雞精并翻炒幾下后即可出鍋享用。

這道菜色澤鮮艷，口感鮮美，每一口都能品嘗到青椒的香辣與調(diào)味料的醇厚。
食材：西葫蘆3個、胡蘿卜半個、蔥1個、蒜四五瓣、淀粉2勺（兌水攪拌均勻）。

醬汁：生抽1勺、蠔油1勺、老抽1勺、黃豆醬2勺、糖1勺（混合后攪拌均勻）。

烹飪步驟：

將所有食材徹底清洗后，胡蘿卜切成片，西葫蘆同樣切片，蒜切成片。在鍋中加入適量的油，待油溫適中后，放入蔥蒜和胡蘿卜進行翻炒，直至煸香。接著加入西葫蘆，繼續(xù)翻炒一兩分鐘。倒入預(yù)先調(diào)好的醬汁，繼續(xù)翻炒使食材均勻裹上醬汁。然后加入雞精和適量的鹽，翻炒均勻后，鍋中加入少量的水。等水燒開后，倒入水淀粉進行勾芡，熬制至湯汁變得濃稠。最后，出鍋前滴上幾滴白醋，攪拌均勻后即可盛出享用。

這道菜色澤誘人，口感豐富，每一口都能品嘗到蔬菜的鮮美與調(diào)味料的醇厚。

食材準備：

金針菇200g、植物油0.5湯匙、香蔥4根、小米辣3個、鹽0.5茶匙、細砂糖0.5茶匙、生抽2茶匙。

烹飪步驟：

將金針菇的根部剪去，并去除老化的部分。接著，將金針菇浸泡在淡鹽水中，或選擇用淘米水浸泡，這樣處理后的金針菇更加美味。在煮鍋中加入適量清水，待水聲滾滾后，將處理好的金針菇放入鍋中焯熟。焯熟后，撈出金針菇，過涼白開，然后瀝干水分備用。在一個空碗中，加入適量的鹽、生抽和白糖，攪拌均勻，制作成調(diào)味汁。將香蔥洗凈后切成蔥花，小米辣洗凈切成辣椒圈。將瀝干水分的金針菇整齊地碼放在碗里，上面撒上切好的香蔥。在炒鍋中倒入適量植物油并燒熱，然后放入小米辣進行翻炒，直至炒出香味。將調(diào)味汁倒入金針菇中，接著將炒好的小米辣和熱油一起潑在金針菇上，這樣一道美味的金針菇就做好了。

接下來，我們還可以嘗試其他美味的做法，比如魚香杏鮑菇等。

食材準備：

中等大小的杏鮑菇四個、胡蘿卜三分之一個、泡發(fā)后的木耳一小把、剁椒半勺、郫縣豆瓣醬半勺、姜一小塊、蒜兩瓣、米醋一勺、生抽一勺、老抽半勺、耗油半勺、糖一勺、水淀粉一勺。
烹飪步驟：

將杏鮑菇徹底清洗后，用手撕成絲。胡蘿卜同樣切絲，木耳也切成絲，蒜和姜切末備用。在不粘鍋中，無油無水的情況下，放入杏鮑菇絲進行中火翻炒。注意勤翻動，幾分鐘后，杏鮑菇會變軟并出水。此時，開大火煸干杏鮑菇的水分，然后盛出備用。調(diào)一碗料汁，將一勺生抽、一勺米醋、一勺白糖、半勺耗油、半勺老抽以及一勺水淀粉混合攪勻備用。熱鍋涼油后，放入蒜姜爆香。接著，加入剁椒和郫縣豆瓣醬炒出紅油。然后，下入胡蘿卜絲進行翻炒，炒至胡蘿卜變軟。將炒好的杏鮑菇和木耳倒入鍋中，與胡蘿卜絲一起翻炒均勻。最后，倒入調(diào)好的料汁，翻炒幾下后即可出鍋享用。

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