到了夏天，熱乎乎的炒菜一盤吃下去滿身都是汗，不如來一盤涼菜開胃又消暑。

最簡單也最好做的涼菜就是涼拌菜了，只要掌握了涼拌的配比就可以隨心所欲地將自己想吃的食材換進來，不怕沒有靈感。

為啥不邀請親戚們來吃涼拌菜呢?

保證他們吃完了會點贊!

涼拌菠菜。

新鮮嫩菠菜400克，山核桃仁20克，蒜蓉5克，生抽10ml，醋5ml，鹽1小勺，糖1勺，香油5ml。

1.新鮮地菠菜葉用清水多沖幾遍，洗去泥土和菜蟲。

2.鍋中放大量水煮沸后放入玉米油，待油溫升高后放入菠菜焯水，此時要炒制。

在水中加入5ml醋，可以保持菠菜原本的翠綠色。

焯水要等到菠菜變軟、顏色變深后就可以撈出過冷開水了。

3.將過冷開水的菠菜用手擠壓去多余的水分，放進大碗中，加入鹽、糖、生抽、香油、一點點蒜蓉。

4.將山核桃仁放進鍋中小火炒一會兒之后拿出來，用搟面杖壓碎撒在碗里即可。

焯水要將菠菜焯軟，但是不要煮太久，油的溫度較高時加入菠菜會讓它們更快熟，比煮熟營養(yǎng)素流失少，也比較好看。

用醋趕走菠菜中“喜污”愛臟的菜蟲。

涼拌豆皮。

干豆皮250克，新鮮辣椒50克，生姜30克，大蔥1根，蜂蜜醬油3勺，醋1勺，小蔥適量。

1.將豆皮用溫水泡軟之后切成條狀備用。

2.加入蔥花、姜絲、辣椒丁兩勺蜂蜜醬油和一點點醋，靜置一會兒讓豆皮把調(diào)料入味兒。

3.最后將豆皮倒進碗里，撒上小蔥花點綴即可。

豆皮泡軟之后定型效果更好，看著也更美觀。

泡豆皮的水不要倒掉，可以加入粥或者和面粉制作面食，這樣很環(huán)保。

涼拌海帶結。

新鮮海帶結250克，大青椒一個，紅椒半個，大蒜10克，生抽10 ml，醋5ml，大蔥的青蔥部分和香菜適量。

1.清水煮沸后放入海帶結焯水，同時放入山鹽少許，可以保持海帶結較好的口感。

焯水五分鐘后撈出過冷開水，去腥味也可以保持口感Q彈。

2.青椒和紅椒去籽切片，大蔥和香菜切段，將看起來很丑的蒜去皮剁成蒜茸備用。

3.將海帶結和辣椒一起加入大碗中，然后安排三勺生抽、五勺醋和蒜茸，與蔥段一同澆在碗中的海帶結上。

想要保持海帶的原味，就不能加蜂蜜，不然腌制時間就都要麻煩另外計算了。

焯水時間不能過久，會讓海帶結不好看也發(fā)軟，不好吃。

涼拌蒜蓉茄子。

長茄子250克，大蒜10克，辣椒3克。

1.將茄子切盡量均勻的片備用。

2.蒜剁成蒜茸，辣椒切成小顆粒狀大學問辣的也可以剁成末。

3.長茄子洗干凈之后放鍋中蒸十分鐘至熟透即可，稍微放涼后切成段，加幾勺生抽和醋，一勺鹽一勺糖，最后加蒜蓉和辣椒段/末。

茄子一定要蒸熟了再切段，不然會冒黑色物質，很反胃也不衛(wèi)生。

涼拌黃瓜木耳。

黃瓜兩根，木耳50克，大蒜4瓣，香菜適量，生抽10 ml，醋5ml，鹽3克，一勺白糖適量的干辣椒粉。

1.將木耳提前泡兩個小時。

洗干凈后切片備用。

2.將黃瓜拍扁切塊，加鹽腌制十五分鐘左右，在腌制過程中做其他事，比如洗香菜剪段備用等。

3.腌制好的黃瓜塊在清理多余湯汁后加入切好的木耳片、蒜蓉和香菜段，加一勺糖、一勺醋和2勺生抽。

拍扁黃瓜能讓它更好腌制入味，并且就算反季節(jié)買的黃瓜也不會因為生長采摘過程太過生硬影響口感。