藥食同源資源是我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的重要組成，具有重要的歷史意義與實(shí)用價(jià)值。

　01、產(chǎn)品類型

　　目前我國(guó)的藥食同源產(chǎn)品主要包含藥品、保健食品、功能食品等類型，劑型廣泛。隨著人們健康意識(shí)的提高，以及對(duì)中醫(yī)藥藥理功能的認(rèn)可，藥食同源產(chǎn)品的種類與數(shù)量也在日益增加。
 

藥品：
       藥食同源原料在現(xiàn)代中成藥中有廣泛應(yīng)用。例如北京同仁堂的大山楂丸中含有山楂，人參歸脾丸中含有人參、茯苓、甘草、當(dāng)歸、龍眼肉、 酸棗仁; 吉林修正藥業(yè)的參苓白術(shù)散中含有人參、茯 苓、山藥、蓮子、白扁豆、薏苡仁; 云南白藥的參苓健 脾胃顆粒中含有砂仁，健胃消食片中含有陳皮、山藥、麥芽、山楂; 濟(jì)川藥業(yè)的蒲地藍(lán)消炎口服液含有 蒲公英; 葵花藥業(yè)的小兒肺熱咳喘口服液中含有苦杏仁、甘草、金銀花、魚腥草等。

保健食品和功能食品：
       藥食同源物質(zhì)因具有特定功效，被廣泛用于功能食品和保健食品的研究與開發(fā)。目前發(fā)布的食藥物質(zhì)名單有三批，共102種物質(zhì)，包括《衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號(hào)）、《關(guān)于當(dāng)歸等6種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告》（2019年第8號(hào)）和《關(guān)于黨參等9種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告》（2023年第9號(hào)）。

　　另?yè)?jù)悉，2024年4月，根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例，依照《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理規(guī)定》相關(guān)程序，國(guó)家衛(wèi)健委組織完成了對(duì)地黃、麥冬、化橘紅、天冬等4種物質(zhì)的安全性審查，擬將上述物質(zhì)納入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄，已征求意見(jiàn)。

普通食品：
       藥食同源原料也被廣泛用于生產(chǎn)普通食品，例如含有枸杞子的酸奶、面包；菊花茶、 沙棘汁、玫瑰八寶茶等飲品；猴頭菇餅干、黑芝麻餅 干、山楂酥等烘焙食品；山藥薯片等休閑食品；烏梅、龍眼肉、大棗、黑棗等常作為果脯；百合、山藥、赤小豆、蓮子、薏苡仁等通常是煮粥的原料；阿膠糕、桑葚膏、黑芝麻丸、芡實(shí)八珍糕等養(yǎng)生休閑食品。

02、產(chǎn)品功能

　　2023年8月13日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局頒布了《保健食品新功能及產(chǎn)品技術(shù)評(píng)價(jià)實(shí)施細(xì)則 ( 試行) 》，文件指出:新功能保健食品是指同時(shí)提出新功能建議和對(duì)應(yīng)功能產(chǎn)品注冊(cè)申請(qǐng)的保健食品，具體分為補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、維持或改善機(jī)體健康狀況、降低疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)因素三類。對(duì)于“建議納入保健功能目錄”結(jié)論的其中一個(gè)條件就包括：以傳統(tǒng)養(yǎng)生保健理論為指導(dǎo)的保健功能，符合傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生保健理論。
 

03、產(chǎn)品研發(fā)關(guān)鍵

　　在藥食同源產(chǎn)品研發(fā)關(guān)鍵問(wèn)題中，文章提出四點(diǎn)注意事項(xiàng)：

1、原料的合規(guī)性

　　以藥食同源類中藥為主要原料研發(fā)保健食品和功能食品等，應(yīng)符合食品安全法的要求，應(yīng)從法律規(guī)定、加工工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及體系、風(fēng)險(xiǎn)因素控制等現(xiàn)代食品要求去研究及發(fā)展傳統(tǒng)的“藥食同源” 類中藥，而不是僅僅依靠古文獻(xiàn)記載。此外，藥食同源產(chǎn)品研發(fā)還應(yīng)該遵循《中華人民共和國(guó)中醫(yī)藥法》《中醫(yī)養(yǎng)生保健服務(wù)規(guī)范( 試行) 》《植物提取 物國(guó)際商務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》等系列法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

　　日本厚生勞動(dòng)省于2001年制定并實(shí)施《保健機(jī)能食品制度》，主要對(duì)象為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)助食品以及聲稱具有保健作用和有益健康的產(chǎn)品，將其分為特定保健用食品和營(yíng)養(yǎng)機(jī)能食品兩類，從法律上將之與一般食品和醫(yī)藥品區(qū)分開。

　　美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局 (FDA) 規(guī)定膳食補(bǔ)充劑標(biāo)簽中不允許出現(xiàn)“治療”“疾病”等名詞，但可以出現(xiàn)符合規(guī)定的包括健康聲稱、營(yíng)養(yǎng)含量聲稱和結(jié)構(gòu)/功能聲稱。

　　我國(guó)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十八條則明確標(biāo)識(shí)“保 健食品不能代替藥物”，其功能和成分應(yīng)當(dāng)與標(biāo)簽、說(shuō)明書相一致。

　　綜合觀之，如何將藥食同源中藥進(jìn)行現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)客觀表達(dá)，并建立相應(yīng)的食品控制體系，是中醫(yī)藥現(xiàn)代化的必經(jīng)之路。

　2、產(chǎn)品配方的合理性

　　在藥食同源產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中，中醫(yī)藥理論是靈魂，配方組成是基石。應(yīng)當(dāng)以中醫(yī)學(xué)理論為準(zhǔn)則，合理選擇相關(guān)藥食同源原料，既要注意對(duì)古代本草及 醫(yī)籍記載的性味歸經(jīng)及功效進(jìn)行總結(jié)，遵循配伍原則，亦要與現(xiàn)代生理功效和營(yíng)養(yǎng)學(xué)建立關(guān)聯(lián)。運(yùn)用 辨證論治、體質(zhì)學(xué)說(shuō)和五行學(xué)說(shuō)等，提高中藥保健產(chǎn) 品的養(yǎng)生效果，才能使大健康產(chǎn)業(yè)下的藥食同源產(chǎn) 品的配方更具有合理性。同時(shí)，中藥健康行業(yè)應(yīng)堅(jiān)持科學(xué)研究，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)和傳統(tǒng)的養(yǎng)生理論進(jìn)行深層次研究，努力創(chuàng)制具有中藥特色和優(yōu)勢(shì)的保健產(chǎn)品。

　　3、產(chǎn)品制備工藝和質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)

　　功能食品是藥食同源產(chǎn)品研發(fā)的重要方向，目前存在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，制備工藝落后、質(zhì)量控制方法簡(jiǎn)單、功能因子不明確，功效不明顯等共性問(wèn)題。加強(qiáng)功能食品的功效因子與營(yíng)養(yǎng)因子的基礎(chǔ)研究，在制備工藝中采用芳香成分環(huán)糊精包合等穩(wěn)定化技術(shù)、膜分離純化技術(shù)、擠壓膨化熟化技術(shù)、微膠囊矯味技術(shù)等，對(duì)避免產(chǎn)品同質(zhì)化、建立技術(shù)壁壘，提高產(chǎn)品質(zhì)量和生命周期具有重要意義。

4、產(chǎn)品技術(shù)要求的實(shí)用性

　　目前市場(chǎng)上使用的保健食品往往是膠囊、口服液、片劑、沖劑等形式，使人們有一種吃藥的精神壓力。有的規(guī)定食用方法和藥品類似，每日3次，每次數(shù)粒。故開發(fā)一種令人普遍接受的劑型是藥食同源產(chǎn)品研發(fā)的“面子工程”。另外一個(gè)保健食品能否為大眾所接受還是得看重其“里子”—實(shí)用性。

　　食品是藥食同源物質(zhì)主要的開發(fā)方向。以藥食兩用為產(chǎn)品理念的“猴姑米稀”，產(chǎn)品定位于脾胃虛弱人群，以健脾養(yǎng)胃的中醫(yī)經(jīng)典方劑參苓白術(shù)散為組方 依據(jù)，主要原料為山藥、茯苓、蓮子、白扁豆、薏苡仁等藥食同源物質(zhì)，產(chǎn)品廣為大眾所接受。另外，目前藥食同源物質(zhì)中提取的功效成分大量應(yīng)用到保健食品開發(fā)中。但保健食品中的大部分保健功能都以西方醫(yī)學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)為基礎(chǔ)，很難展現(xiàn)出我國(guó)中醫(yī)養(yǎng)生“治未病”的特色，對(duì)于藥食同源產(chǎn)品的定位和后續(xù)發(fā)展會(huì)有一定的限制。

　　藥食同源物質(zhì)還可開發(fā)食品加工助劑和食品添加劑，例如白芷因其富含揮發(fā)油被廣泛應(yīng)用于香料及食用油的開發(fā)。此外，一些藥食同源物質(zhì)如黃精在化妝品、新型防腐 劑等其他方面的開發(fā)應(yīng)用也日益增加。

　　所以我們應(yīng)充分利用相關(guān)藥食同源物質(zhì)現(xiàn)有資源，將其作為一種功能因子融入一日三餐進(jìn)入預(yù)制食品、方便食品和休閑食品中，堅(jiān)持以“保健應(yīng)用”為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，結(jié)合新理念、新技術(shù)、新工藝，開發(fā)出更 多滿足現(xiàn)代人群健康需求，具有創(chuàng)新性、針對(duì)性、安全性、有效性的時(shí)代精品，以期為我國(guó)鄉(xiāng)村振興以及現(xiàn)代醫(yī)藥、保健食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供更多助力。當(dāng)前市場(chǎng)保健食品涉及范圍較廣，受消費(fèi)者需求影響，減肥瘦身、排毒養(yǎng)顏、提高免疫力以及幫助睡眠一類的保健品在市場(chǎng)中深受歡迎，擁有良好的市場(chǎng)發(fā)展前景。

　04、最新藥食同源物質(zhì)名單（102種）

　　2023年11月17日，國(guó)家衛(wèi)生健康委、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于對(duì)黨參等9種物質(zhì)開展按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告》（2023年第9號(hào)），將黨參、肉蓯蓉（荒漠）、鐵皮石斛、西洋參、黃芪、靈芝、山茱萸、天麻、杜仲葉等9種物質(zhì)納入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄。

　　至此，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門共發(fā)布了三批次按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)名單，共計(jì)102種，現(xiàn)將目錄名單整理如下：

1.《衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號(hào)）
       丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實(shí)、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香

2.《關(guān)于當(dāng)歸等6種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告》（2019年第8號(hào)）
       當(dāng)歸、山柰、西紅花（在香辛料和調(diào)味品中又稱“藏紅花”）、草果、姜黃、蓽茇

3.《關(guān)于黨參等9種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告》（2023年第9號(hào)）
       黨參、肉蓯蓉（荒漠）、鐵皮石斛、西洋參、黃芪、靈芝、山茱萸、天麻、杜仲葉

參考文獻(xiàn)：程建明，薛峰，張?jiān)朴鸬?藥食同源產(chǎn)品研發(fā)現(xiàn)狀、技術(shù)關(guān)鍵與對(duì)策[J].南京中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報(bào):39(9).

來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心，圖片來(lái)源：創(chuàng)客貼會(huì)員。

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