除了豬肉、牛肉、羊肉等紅肉，以及雞肉、魚肉等白肉之外，鴨肉也是中國人喜歡的肉食之一。

無論是北京的烤鴨、南京的鹽水鴨、廣東的白切鴨、湖南的醬板鴨等等，都是不少美食愛好者的心頭好。

鴨子雖好吃，但關(guān)于鴨肉的爭議也不少：

鴨脖不能吃，全是淋巴會致癌？

鴨頭不能吃，里面全是重金屬？

鴨肉不能吃，在養(yǎng)殖過程中打了激素？

這些到底是真是假呢？今天，小康妹兒請到了成都市第一人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師李佳容，讓她來給大家好好講講關(guān)于鴨肉那些事兒。

養(yǎng)鴨子會打激素吃不得？

別擔(dān)心，大可以放心吃

此前有媒體曾報道，街邊售賣的一些烤鴨，每只僅需20元左右，比菜市場賣的生鮮鴨肉還要便宜。

于是便有人稱，這種鴨肉都是打了激素之后快速養(yǎng)成的，沒營養(yǎng)不說，吃了之后還有害身體健康，甚至還存在致癌風(fēng)險。

那么這種說法到底正確嗎？對此，李醫(yī)生表示，隨著現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)的不斷發(fā)展，以及肉鴨選種水平的不斷提升，現(xiàn)在的肉鴨養(yǎng)殖時間已經(jīng)大大縮短，基本上6周時間就可出欄上市，不屬于“速成”水平。

正因為目前鴨子的生長效率已經(jīng)很高了，養(yǎng)殖戶沒有必要再花高昂的成本和大量的精力去給它們添加激素。更何況鴨子本就脆弱，額外添加激素不但不能催熟，還可能會導(dǎo)致它們死亡，完全就是得不償失。

所以，只要是正規(guī)養(yǎng)殖的鴨子，完全可以放心吃。

李醫(yī)生表示，鴨肉是一種高蛋白、低脂肪的肉類。每100克鴨胸肉中含有15克蛋白質(zhì)，而脂肪含量僅為1.5克左右，另外鴨肉還能補充B族維生素，以及磷、鉀、鋅、硒等微量營養(yǎng)素?；旧厦?00克鴨肉中的鋅和硒含量，就能達到成年人每天參考所需攝入量的20%，因此營養(yǎng)十分豐富。

當(dāng)然了，鴨身上還有一個部位也是李醫(yī)生非常推薦的，那就是鴨血。

鴨血同樣屬于非常好的低脂高蛋白食物，同時含有豐富的鐵元素。對于缺鐵性貧血、產(chǎn)褥期有貧血風(fēng)險的人群來說都是推薦吃的，像鴨血粉絲湯就是一個不錯的選擇。

鴨脖致癌，鴨頭重金屬

還能放心吃嗎？

提到吃鴨子，有兩個部位是絕對不能忽視的，那便是鴨脖和鴨頭。

有人說鴨脖上遍布了淋巴，而淋巴是排毒的，鴨脖吃多了會把鴨子身上的毒素吸收到體內(nèi)，最后導(dǎo)致癌癥。

這個說法是真的嗎？李醫(yī)生表示，鴨子的淋巴并不像人一樣，會分布在脖子等部位。鴨子的淋巴主要分布在大腿根和腋下，而且鴨子的淋巴系統(tǒng)已經(jīng)退化了，所以根本無需擔(dān)心。

除此之外，在宰殺鴨子，尤其是做鴨脖時，還會把鴨脖上的皮和胸腺去掉，只保留肉和骨頭。

不過李醫(yī)生特別強調(diào)，雖然鴨脖本身沒有問題，但鴨脖的烹飪手法一般采用鹵制的方式。鴨脖在鹵制過程中，鹵湯中會加入非常多的鹽、香料、焦糖色等材料來豐富口感和顏色，而且鹵汁為了好吃，都喜歡用“老鹵”，也就是說會反復(fù)多次使用。

用這種鹵汁制作出來的鴨脖，不僅鈉鹽含量很高，而且這種反復(fù)使用的“老鹵”很可能產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，從而導(dǎo)致癌癥的風(fēng)險增高。所以并不是鴨肉本身存在致癌風(fēng)險，烹飪方式也至關(guān)重要。

至于鴨頭里是否含有重金屬，對此李醫(yī)生表示，首先沒有農(nóng)戶會直接給鴨子喂重金屬，即使喂了鴨子也不會吃！如果是擔(dān)心食物里的重金屬被鴨子吸收的話，也大可不必。

鴨子吃下去的食物最終會被腸胃消化掉，即使食物中有重金屬，也會通過肝臟和腎臟來處理，根本不會匯聚到鴨頭。

鴨子雖然好

但這幾個部位不建議吃

鴨肉固然是一種高蛋白、低脂肪的肉類，但是鴨子身上也不全是肉，還包括鴨皮、以及內(nèi)臟等部分。

據(jù)李醫(yī)生稱，吃鴨肉最好不要帶皮吃。鴨皮中含有大量的脂肪，而蛋白質(zhì)含量相對于鴨肉來說非常低。每100克鴨皮中的脂肪含量為高達50.2克，而蛋白質(zhì)含量僅僅只有6.5克。

如此高的脂肪含量，對于一些心血管疾病患者、“三高”患者來說，一點都不友好。所以，這類人群如果想吃鴨肉，最好只吃純?nèi)?，而不要吃鴨皮?/p>

除了鴨皮之外，像鴨腸、鴨心、鴨舌等部位，脂肪含量也比較多。但就是這些部位，卻非常受歡迎：像吃火鍋少不了鴨腸，鴨舌做成冷吃口味，鴨心進行鹵制后下酒，都是成都人很愛的吃法。

對此，李醫(yī)生表示這些烹飪方法都是相對，再加上食材本身脂肪含量較多，偶爾吃一次解解饞沒什么，但是不建議高頻率、大量食用。

鴨肉怎么做才好吃又營養(yǎng)呢？李醫(yī)生表示，將鴨子用來燉湯是種不錯的選擇，鴨子經(jīng)過燉煮之后，本身的脂肪和嘌呤都會有一部分溶解進湯里，吃起來更加健康。所以，如果是選擇燉鴨子的話，一定要多吃鴨肉，少喝鴨湯，少吃鴨皮。

不過，鴨肉是一種高蛋白的食物，所以對于消化系統(tǒng)相對較弱的人群，以及患有慢性腸炎的人群來說，盡量少食用，以免加重身體負擔(dān)。

鴨子的吃法好多種，你喜歡哪一種呢？歡迎和小康妹兒分享喲~

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