做菜方式選不對(duì)，營(yíng)養(yǎng)全白費(fèi)！世界衛(wèi)生組織和營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家公認(rèn)，清蒸是最健康的烹飪手法，能鎖住食材九成營(yíng)養(yǎng)，尤其適合中老年和慢性病患者。蒸菜為何拔得頭籌？蒸鍋里的水蒸氣讓食物均勻受熱，溫度穩(wěn)定在100℃左右，不破壞魚(yú)肉里的Omega-3、蔬菜的維生素C，更不會(huì)像油炸產(chǎn)生致癌物。廣州一位營(yíng)養(yǎng)師實(shí)測(cè)發(fā)現(xiàn)：西藍(lán)花清蒸后維生素C僅流失15%，水煮卻損失過(guò)半。家里常吃的鱸魚(yú)、雞胸肉、南瓜，清蒸后鮮嫩易消化，連假牙老人都嚼得動(dòng)。煎炒燉煮也有門(mén)道1. 急火快炒保維生素炒青菜時(shí)猛火快翻，加點(diǎn)醋，維生素C少流失三成。用菜籽油或橄欖油，還能促進(jìn)胡蘿卜素吸收。但油溫別超180℃，油煙一起立刻關(guān)火——油煙含的PM2.5傷肺又致癌。2. 燉肉喝湯是誤區(qū)排骨湯里溶解的鈣不到牛奶1/10，倒是飄著厚油花。真正營(yíng)養(yǎng)還在肉里！燉煮時(shí)B族維生素溶進(jìn)湯中，記得連湯帶肉一起吃。3. 水煮菜先切再焯是大忌菠菜整棵焯水再切，葉酸多留40%。煮時(shí)水剛沒(méi)過(guò)菜，縮短時(shí)間防營(yíng)養(yǎng)流失。這些烹飪雷區(qū)趕緊避? 燒烤致癌物最多：炭火直烤的肉串會(huì)產(chǎn)生苯并芘，一根烤雞腿毒性等于60支煙！實(shí)在饞這口，用錫紙包住烤，滴落的油不接觸炭火。? 油炸毀營(yíng)養(yǎng)：油溫超200℃時(shí)，深海魚(yú)的Omega-3脂肪酸損失85%，換成烤箱烘烤僅流失15%。? 隔夜菜回鍋煮透：葉菜反復(fù)加熱亞硝酸鹽飆升，不如做成餡料包餃子，菜汁營(yíng)養(yǎng)全鎖住。全球健康菜系秘訣公開(kāi)日本主婦做菜少鹽少油，靠昆布、木魚(yú)花提鮮；地中海人頓頓橄欖油涼拌沙拉；北歐人把三文魚(yú)和根莖蔬菜一起烤——這些登上世衛(wèi)推薦榜的吃法，核心都是低溫少油+天然調(diào)味。自家廚房試試清蒸鱸魚(yú)撒檸檬汁，烤紅薯代替炸薯?xiàng)l，健康美味一舉兩得！記住口訣：蒸煮為首選，快炒控油溫，煎炸要少碰。轉(zhuǎn)發(fā)給掌勺的家人，健康就在鍋鏟之間！ #遇見(jiàn)好營(yíng)養(yǎng)#

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