在追求美味的同時(shí)，如何平衡健康與美味已成為大家關(guān)注的話題。長期高油高鹽飲食不僅會(huì)增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)，還可能影響口腔健康。其實(shí)，通過科學(xué)調(diào)整烹飪方式，可以在保留風(fēng)味的同時(shí)實(shí)現(xiàn)健康飲食。今天，長沙市口腔醫(yī)院醫(yī)生就來為大家揭秘少油少鹽也能吃得美味的科學(xué)秘訣！味覺的奧秘：為什么少油少鹽也能美味？人類的味蕾具有適應(yīng)性。長期攝入高油高鹽食物會(huì)降低味蕾對清淡食物的敏感度，反之，減少油鹽攝入1個(gè)月后，味蕾會(huì)逐漸恢復(fù)對食物本味的感知能力。其實(shí)，調(diào)整烹飪方法可顯著降低油鹽用量而不影響口感。七大飲食妙招，讓健康與美味兼得01晚放鹽勝過早放鹽舌頭上的味蕾是味覺感受器，它負(fù)責(zé)感知酸、甜、苦、辣、咸等味道，我們烹飪的時(shí)候晚一點(diǎn)放鹽，或者少放一些鹽、起鍋前使用少量醬油或生抽增味，鹽分尚未深入到食品內(nèi)部，但舌頭上照樣感覺得到咸味。如此，就可以在同樣的咸度下減少鹽的用量。02放點(diǎn)醋，適當(dāng)減鹽加味味道之間有著奇妙的相互作用，比如酸味可以強(qiáng)化咸味，口感就不那么淡了。因此，菜肴里加點(diǎn)醋可以減少鹽的用量，帶酸味的番茄醬、檸檬汁等也有著同樣的效果。03限制含鹽食品調(diào)料除了鹽和醬油、生抽之外，很多調(diào)味品和食品配料中都含有鹽分，例如雞精、味精、豆豉、豆瓣醬、蠔油等。做菜時(shí)，我們盡量挑選最新鮮的食材，采用最基礎(chǔ)的調(diào)料，搭配蔥、姜、蒜、香菜、芥末、辣椒等香辛料調(diào)味，控制使用含鹽量高的調(diào)味品，這樣做既健康又美味。04選擇低油少鹽的烹調(diào)方式同樣食材以不同方式烹飪，用鹽量及所含熱量也不同。采用蒸、煮、鹵、燉、涮、紅燒或涼拌方式，或者使用空氣炸鍋和烤箱烹飪，無需借助食用油加熱，較煎、炸、炒的方式熱量、鹽量都會(huì)大大減少。05使用低鈉調(diào)味品低鈉鹽中含有約10%-35%的氯化鉀，可以在幾乎不影響咸味的同時(shí)，輕輕松松地把攝鈉量降低十分之一到三分之一，同時(shí)還有效增加了鉀攝入量。在目前的調(diào)味品中，低鹽、減鹽品種已經(jīng)相當(dāng)豐富，低鹽醬油、薄鹽生抽、低鹽醬、低鹽咸菜等都有出售。06食材切大比切小好把食材切大，比切小更省油。食材切成細(xì)條或絲狀后，因總面積大，易吸附更多油脂和鹽分。07先汆燙再煎煮肉類、不易熟或易吸油的食材，烹調(diào)前先汆燙，可融化去除部分脂肪，而且焯水后食材表面有一層水，隔絕了油的滲入。肉類本身就帶有油脂，烹調(diào)可在不加油的情況下，先將食材下鍋稍炸出油，再將炸出的油炒其他菜肴，這樣不但減少了油的用量，肉本身吃起來也不會(huì)油膩。（通訊員 王瓊）

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