蔬菜中的膳食纖維在腸道中停留時間短于其食品，可以干擾營養(yǎng)物質的過分吸收，減少脂肪堆積。同時膳食纖維本身的產(chǎn)熱能力極低，可以降低熱量的貯存。此外，蔬菜中含有的許多物質都能促進脂肪的分解，使體內的脂肪消耗。

　　有利于減肥的蔬菜包括：芹菜、菠菜、白菜、韭菜、白蘿卜、黃瓜、大蔥、南瓜、冬瓜、豆芽菜等。

　　肥胖人宜多吃一些蔬菜——許多人有這樣一個誤解。認為吃蔬菜、水果不會發(fā)胖，因而大吃秘，尤其是那些身體偏胖或擔心發(fā)胖的人，不敢吃葷菜，只好猛吃果蔬，結果身體不但不瘦，反而越來越胖。為什么呢?

　　這是因為這些人沒有經(jīng)過選擇，過多地食用果蔬，果蔬中大量的碳水化合物被機體吸收后，無法被機體正常消耗，就會堆積在體內。碳水化合物分為單糖、雙糖和多糖三種，像葡萄糖、蔗糖、淀粉都是它們的存在形式，它們是人體內產(chǎn)生熱能的主要物質。有些菜和水果含糖量較高，吃多了就和多吃肉、多吃米面一樣，必定有大量碳水化合物消耗不掉，這些多余的或過剩的碳水化合物會轉化成為脂肪，所以人也就變胖了。

　　因此，吃什么樣的蔬菜很有講究。一般來說，有利于減肥的蔬菜包括：綠豆芽、芹菜、白菜、菠菜、韭菜、白蘿卜、黃瓜、大蔥、南瓜、冬瓜、豆芽菜、洋蔥、西紅柿、胡蘿卜等。

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