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今天為大家分享一道簡(jiǎn)單懶人晚餐營(yíng)養(yǎng)蛋炒飯的做法，雖然簡(jiǎn)單快手但也不可小覷，如果做不好那就變成雞蛋般飯了，炒的時(shí)候鍋里放的油要少許多一點(diǎn)，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，在炒的時(shí)候千萬(wàn)不要讓蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開(kāi)始凝固，就可以少許加點(diǎn)鹽不要太多哦否則咸死你我不負(fù)責(zé)的。

其實(shí)想要做出好吃的蛋炒飯，用剩米飯是最好的，但是沒(méi)有剩米就做不出好吃的蛋炒飯嗎？當(dāng)然不是，之所以不用剛煮出的米，那是因?yàn)樾轮蟪龅拿姿执螅谂腼兊臅r(shí)候火候與流量不好掌握，又多了會(huì)膩，少了又容易沾鍋。再說(shuō)了飯店里也不可能每天都蒸一大鍋白米飯讓它剩下做蛋炒飯吧，當(dāng)然不會(huì)，飯店里都是用的冷凍飯來(lái)炒的，冷凍過(guò)的飯一炒就一粒一粒散開(kāi)，并且勁道，炒出色澤鮮艷完整味濃的效果。

下面就為大家詳細(xì)的分享一下，這道懶人版蛋炒飯的做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，做出的蛋炒飯粒粒金黃又勁道，喜歡的朋友快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

【蛋炒飯】

1.首先我們準(zhǔn)備準(zhǔn)備適量的大米，用清水反復(fù)淘洗干凈后倒入電煲鍋中鋪平，再加入適量的清水，水量以沒(méi)過(guò)大米8毫米為宜，做蛋炒飯米要蒸的稍微硬一點(diǎn)，水要比平時(shí)少一些，然后蓋上鍋蓋用精煮飯模式把大米蒸熟。

2.電煲鍋跳停以后，把米飯盛出來(lái)放在一邊充分晾干水分天熱的時(shí)候可以放到冰箱里冷凍一會(huì)，這樣炒的時(shí)候不會(huì)粘連、坨塊。

3.接著我們準(zhǔn)備輔料，火腿先切成條再切成丁，香菇洗干凈擠干水分，去除硬根后切成小粒，碗中打入兩個(gè)全蛋，再打入兩個(gè)蛋黃，攪拌打散成蛋液，飯店經(jīng)常只用蛋黃，炒出來(lái)更加的金黃漂亮。

4.鍋內(nèi)燒水，放入切好的香菇先汆水1分鐘，再倒入蝦仁繼續(xù)煮10秒鐘倒出來(lái)控水備用，香菇和蝦仁不能久煮鮮味容易散失。

5.把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫六成熱時(shí)，把蛋液淋入鍋中，并不停的用勺子攪拌把蛋液飄成蛋穗，然后倒出來(lái)擠壓出里面的油脂備用。

6.鍋內(nèi)留底油，放入蝦仁、香菇翻炒幾下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和雞蛋翻炒均勻，然后放入晾干水分的米飯，經(jīng)常用勺子背敲打，這樣更容易把米飯中的水分炒干，大約炒2分鐘，米飯炒出香味以后，加入食鹽2克，雞精2克，撒入蔥花，翻炒均勻后美味即成。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.做蛋炒、米飯要蒸的稍微硬一點(diǎn)，水要少放一些，這樣炒的時(shí)候不容易粘連。

2.蒸好的米飯一定要晾干水分，蛋炒飯才會(huì)顆粒分明。

3.飄蛋穗時(shí)油溫要高、攪拌的速度要快，這樣蛋穗才會(huì)又細(xì)又長(zhǎng)，成品更加漂亮。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。

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