餐飲浪費(fèi)一直是食品浪費(fèi)的高發(fā)區(qū)，為解決該問題，各省市爭(zhēng)相發(fā)力，比如重慶市運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)智能垃圾桶測(cè)定經(jīng)營(yíng)者每日餐廚垃圾量，對(duì)明顯高于平均數(shù)量的發(fā)出預(yù)警提示，以此實(shí)現(xiàn)源頭減量；山東省德州市鼓勵(lì)外賣騎手對(duì)餐飲店未張貼反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)、誘導(dǎo)超量點(diǎn)餐等現(xiàn)象拍照并發(fā)送到舉報(bào)平臺(tái)，倒逼企業(yè)遵守反食品浪費(fèi)各項(xiàng)法規(guī)……

那反浪費(fèi)問題還有其他解決方法嗎？當(dāng)然有！一起來看看智慧食堂反浪費(fèi)措施。智慧食堂就從食材生產(chǎn)（供給端）和菜品選擇（消費(fèi)端）兩個(gè)方面入手，解決難題。

一、解決后廚兩大浪費(fèi)盲區(qū)

在餐飲業(yè)的后廚管理中，常見的兩大浪費(fèi)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：

首先，由于對(duì)顧客偏好的菜品研究不夠深入或是排餐計(jì)劃不夠合理，導(dǎo)致供應(yīng)與需求之間出現(xiàn)失衡，顧客點(diǎn)單率低下，從而產(chǎn)生大量的剩菜現(xiàn)象。

其次，備料過程中的精確度不夠、生產(chǎn)過程中剩余物料處理不當(dāng)以及在加工環(huán)節(jié)投入原料的方式缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這些都會(huì)直接導(dǎo)致原材料的浪費(fèi)。

基于以上問題，智慧食堂提出3個(gè)功能：

①菜品排行榜功能：在系統(tǒng)后臺(tái)，經(jīng)營(yíng)者可以清楚查看到每個(gè)菜品的銷售情況：哪些菜品選擇顧客更多、哪些菜品售賣重量更多、哪些菜品滯銷嚴(yán)重，從而及時(shí)優(yōu)化菜譜。

②智能排餐功能：不想和昨天菜品重合？一鍵搞定！想15葷20素排餐？一鍵搞定！想毛利率達(dá)到XXXX？一鍵搞定！想辣口味的菜少點(diǎn)？一鍵搞定！在智慧食堂這個(gè)功能模塊，可以在預(yù)設(shè)菜譜中，輕輕松松實(shí)現(xiàn)目標(biāo)排餐，讓顧客滿意，讓成本可控！

③食譜規(guī)范功能：每道菜投料比重如何？是切片還是切絲？是中辣還是重辣？所有制作，都有標(biāo)準(zhǔn)化的食譜指導(dǎo)，廚師們可以專人管專菜，規(guī)范化加工制作，減少食材浪費(fèi)；同時(shí)，根據(jù)排餐功能，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)生成備料單，后廚人員可依據(jù)此清單從倉(cāng)庫(kù)精準(zhǔn)調(diào)取原材料，減少備料多余而導(dǎo)致的浪費(fèi)。

二、解決前廳選餐浪費(fèi)問題

光盤行動(dòng)推行已久，但在實(shí)踐中依然面臨著諸多挑戰(zhàn)，如傳統(tǒng)的按份售賣方式難以滿足不同顧客對(duì)食物分量的需求差異，或是套餐中包含某些顧客并不喜歡的食物，導(dǎo)致了不必要的浪費(fèi)。

在我們的智慧食堂里，顧客可以通過刷臉、刷卡或掃碼等方式綁定餐盤后，自由選擇所需的食物。每一道菜品都配備有高精度的感應(yīng)設(shè)備，能夠精準(zhǔn)地按克計(jì)費(fèi)，確保每位顧客都能根據(jù)自己的口味和食量進(jìn)行選擇。這種模式不僅解決了顧客需求多樣化的問題，也有效減少了因個(gè)人喜好不同而導(dǎo)致的食物浪費(fèi)現(xiàn)象。

同時(shí)，在選餐過程中，顧客還能查看到每道菜的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)，以及了解到當(dāng)前選擇的菜品分量所包含的營(yíng)養(yǎng)元素是否達(dá)標(biāo)或超標(biāo)，從而更加科學(xué)膳食、減少過量取餐導(dǎo)致的健康以及浪費(fèi)問題。

節(jié)糧減損，任重道遠(yuǎn)，希望借助科技，未來餐飲食物浪費(fèi)現(xiàn)象能大大減少。

相關(guān)知識(shí)

智慧食堂系統(tǒng)：讓學(xué)校食堂更加綠色健康
現(xiàn)代單位智慧食堂的健康便民服務(wù)有哪些?
高校食堂數(shù)字化與智慧化解決方案
智慧食堂校園解決方案：打造未來校園餐飲新生態(tài)
校園智慧食堂，健康飲食推薦，全流程可視化
《不浪費(fèi)菜譜》：用智慧和創(chuàng)意享受可持續(xù)美食
AI如何重塑智慧食堂與膳食營(yíng)養(yǎng)分析？
如何減少食堂糧食浪費(fèi)？三大策略
團(tuán)餐步入營(yíng)養(yǎng)健康新時(shí)代，智慧食堂“做好”營(yíng)養(yǎng)餐
智慧食堂發(fā)展新趨勢(shì)，高效健康的飲食服務(wù)是關(guān)鍵！

網(wǎng)址: 智慧食堂反浪費(fèi)措施 http://m.u1s5d6.cn/newsview1354679.html