01杭州亞運會美食

杭州第19屆亞運會盛宴即將開啟，亞運村餐廳將在9月9日迎來首批食客。近日，杭州亞組委后勤保障部揭曉了精彩菜單，其中東坡肉、宋嫂魚羹、清炒蝦仁以及蒜香肋排等經(jīng)典江浙佳肴，已然引發(fā)了廣大網(wǎng)友的強烈期待。

? 江南飲食的優(yōu)勢

江南地區(qū)的飲食文化，以浙江、上海、江蘇為代表，不僅口感鮮美，更是東方健康膳食模式的杰出代表。這種飲食模式強調食物的多樣性、均衡性，以及烹飪方式的清淡與營養(yǎng)，深受廣大網(wǎng)友的喜愛。江南飲食強調多樣化、均衡性的健康理念，與地中海飲食相似，符合中國人的健康需求。

為進一步解讀江南飲食的魅力所在，我們特邀復旦大學附屬華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任孫建琴和復旦大學附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科主任高鍵進行專業(yè)解讀。兩位專家均指出，江南菜系在營養(yǎng)搭配和烹飪技巧上，與地中海飲食有著諸多相似之處，同樣強調蔬菜水果、全谷物、豆類、堅果等健康食材的攝入。江南飲食強調多樣化、均衡性的健康理念，與地中海飲食相似，符合中國人的健康需求。

此外，杭州亞組委后勤保障部也透露，亞運村將為各國運動員提供包括本土浙菜在內的五大菜系，熱餐區(qū)更是將充分展現(xiàn)“杭幫菜”的獨特風味。這一舉措無疑將進一步推動江南飲食文化的國際傳播，讓更多人領略到其作為東方健康膳食模式典范的魅力。

? 烹飪技巧與選擇

在傳統(tǒng)江南飲食中，應季蔬菜占據(jù)著舉足輕重的地位。綠葉菜、菌菇類以及根莖類食材如菜花、豇豆等，都是江南人餐桌上的常客。這些新鮮蔬菜不僅富含膳食纖維，有益于身體健康，還能有效幫助糖尿病患者調節(jié)餐后血糖，從而預防并發(fā)癥。江南地區(qū)盛產(chǎn)海鮮、河鮮和江鮮等水產(chǎn)品，這些水產(chǎn)品因此也成為了當?shù)厝瞬妥郎系牟豢苫蛉钡囊徊糠?。在烹飪時，這些水產(chǎn)品常常會與蔬菜搭配在一起，例如“五彩蝦仁”中就巧妙地融入了5種蔬菜丁，使得各種食材的營養(yǎng)成分得以相互補充。

? 烹飪清淡

傳統(tǒng)江南飲食以清淡烹飪?yōu)樘厣噙x用白灼、水煮、清蒸等烹調方式，如白灼蝦、清蒸魚等。這些烹飪方式不僅保留了食材的鮮味和香氣，還減少了調料的添加，從而降低了菜肴的油鹽含量，更利于減脂降壓。

? 多樣的食材搭配

豆類常與主食一同食用，江南飲食中常用的糧豆摻雜方法，使得各種食材的營養(yǎng)成分相互補充。例如，豆?jié){配面包、饅頭等都是經(jīng)典的糧豆搭配方式。江南飲食注重粗細搭配，增加了粗糧在飲食中的比重。早餐時食用燕麥配牛奶、雜糧粥或玉米等粗糧食物，不僅飽腹感強，還能延緩餐后血糖的升高。全谷物中的膳食纖維有助于腸道健康，并能為飲食者帶來更加均衡的營養(yǎng)攝入。

? 面臨的改進之處

然而，傳統(tǒng)江南飲食也面臨一些改進之處。首先，江南地區(qū)對甜食的喜愛導致飲食中糖分偏高。無論是甜點、飲料，還是日常烹調中的清蒸、炒菜或煮湯，都習慣性地加入糖分以增鮮味。其次，盡管江南地區(qū)的油鹽使用量相較于北方而言較少，但仍然超出了膳食指南中推薦的攝入量。再者，傳統(tǒng)江南飲食中，碳水化合物主要以粗糧和糙米為主。然而，近年來這一趨勢已有所變化，精米和精面在飲食中的比例逐漸上升。

在挑選適合你的“江南飲食”時，你可以充分利用江南飲食的特色與優(yōu)勢，同時進行必要的膳食調整。例如，杭州的定勝糕等名點，不僅體現(xiàn)了江南飲食的獨特風味，還能為你提供更多的膳食選擇。你可以在享受這些美食的同時，注意控制糖分和油鹽的攝入量，以保持均衡的膳食模式。

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